冰酒，由在葡萄藤上自然霜冻过后的晚收葡萄酿制而成的葡萄酒，也可以作甜点酒，带有浓郁的水果香气，口感醇厚，是一种很珍贵的葡萄酒。像许多甜点酒一样，冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7-12%之间，德国的酒精含量低于加拿大的平均水平，当然的，不同产区的冰葡萄酒口感也存在差异，今天就让小编给大家简单了解一下！
一、世界上的冰酒经典产区
1、奥地利冰酒产区
奥地利也是欧洲的葡萄酒生产国，优质的葡萄品种、得天独厚的气候与土壤条件加之出色的水质，使得奥地利的葡萄酒在世界葡萄酒体系中占有重要地位。
奥地利出产冰酒的历史已有100多年。这种甜酒从诞生之日就一直深受人们喜爱。但由于产量价格昂贵，冰酒通常只是王公餐桌上的常客，一般民众很少消费得起。如今在奥地利的冰酒几乎每年都有出产，但最终决定酒的质量的，还要看年份。
2、德国冰酒产区
Mosel河是莱茵河的一条支流，发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，其中54%种植的是的白葡萄品种雷司令（Riesling）。在这里由于河岸陡峭机器作业是不可能的，种植采收葡萄都需要完全手工，这也令冰酒的成本更加昂贵。这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。地质表层的板岩可以很好地吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄缓慢地成熟，使葡萄的品质更出色。
3、加拿大冰酒产区
由于加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合冰酒的生产，这个新世界国家的冰酒在国际上一直享有很高的声誉。西岸的欧肯那根(OkanaganValley)和东部的尼亚加拉瀑布(NiagaraFalls)是加拿大的两个主要葡萄酒产地，除了驰名世界的冰酒外，这里的红、白葡萄酒也深受世界各地人们的喜爱。而在冰酒这个品类中，除了普通冰酒外，加拿大还出产少量起泡冰酒、冰红酒等特殊冰酒品种，都在国际上得到了很高赞誉。
二、中国冰酒的主要产区
1、云南德钦产区
2007年“太阳魂”梅里冰酒的诞生，标志着我国最南地区冰酒生产基地的形成。世界罕见的低纬度、高海拔的高原物候，冬天葡萄不用埋土，这一点为冰红葡萄酒注入了特殊的高原元素，是其它任何产区都无法复制和模仿的。
2000年春季，太阳魂酒业有限公司在梅里雪山大峡谷的德钦县布村的沙砾坡地种下第一棵赤霞珠葡萄，初期完成五十亩种植。2002年在布村、斯农、热水塘等地种植了3600亩。2003年酿出第一瓶高原冰红葡萄酒。该地区海拔2200—2300米，年平均温度13℃,最高气温32℃，最低气温-9℃，年日照时数2354小时左右，有效积温3700℃，年均降雨量300mm左右，年均相对湿度65%。11月中下旬开始夜间气温达到零下，12月中旬出现结冰现象，冬天最低气温不低于-10℃，葡萄树体不需埋土防寒，没有发生过抽条现象。该地区冬季光照强、蒸发量大，在结冰和蒸发失水的共同作用下产生较高含糖量的冰葡萄，同时也赋予冰葡萄酒较浓郁的干果香气。
土壤为冲积沙质土壤，中性偏酸（pH4—6）。土壤立体结构层次不明显，土质贫瘠，有机质含量少。这种土质加上当地较少的降雨特别适合世界优质酿酒葡萄品种赤霞珠的种植。
世界名种赤霞珠和当地野生葡萄选育的品种黑美人，其中最多的是赤霞珠，占到了产量的80%。这两个品种，葡萄的树龄都已经达到十年，进入到了酿酒的适宜树龄区间。今后即将拓展的品种还有雷司令、霞多丽和威代尔。每亩冰葡萄果的产量不会超过200公斤。
2、新疆伊犁河谷
2003年底，伊珠公司技术人员了解了一些关于冰葡萄酒的知识，认为伊犁河谷具备生产冰葡萄酒得天独厚的自然条件，于是开始着手冰酒的研制开发。2004年底，该厂终于成功研制开发出冰红、冰白葡萄酒。
该区域位于北纬43°49'—43°53'，年有效积温达3178℃-4100℃，日照可达2820小时。在伊犁河谷四周有天山环绕，四季分明，光照充足，昼夜温差大，秋冬季节气温下降缓慢，特别符合冰葡萄的后期生长及采摘要求，是我国最佳冰葡萄酒产区之一。梅鹿辄、蛇龙珠作为冰红原料，雷司令、贵人香、威代尔作为冰白原料。
3、甘肃产区
2003年初，甘肃祁连酒业利用河西走廊产区高台地区特有的小气候培育了适合酿造冰酒的葡萄品种，并研制开发了以贵人香为原料的冰白葡萄酒和以美乐为原料的冰红葡萄酒。同年，甘肃莫高实业发展股份有限公司兴建了年生产规模4000千升的冰酒生产基地。
土壤以沙质为主，矿物质含量丰富，且土壤结构疏松，空隙度大，有利于葡萄根系生长。并且这一地带可供开发种植的沙荒地和戈壁滩很多，为发展葡萄酒产业提供了充足的土地资源。莫高冰酒主要以雷司令（Riesling）、白比诺（PinotBlanc）品种为主。祁连冰酒主要以贵人香、梅鹿辄为主。
4、辽宁桓仁产区
2001年五女山酒业从加拿大引进威代尔苗木并种植成功。2006年9月6日，桓仁县政府与张裕集团签订了合资合作的协议，建立张裕黄金冰谷冰酒酒庄。2009年辽宁王朝五女山冰酒庄开始建设。
东经125°、北纬41°，造就了初冬时节的-8℃～-10℃的冰冻环境，是冰葡萄生长需要的绝佳地带；适宜的光照积温，出现了既温暖又寒冷的矛盾气温，产生了恰到好处的冰冻和解冻过程，使冰葡萄酒很好地进行氧化和浓缩；海拔804米的五女山下是34亿立方米的桓龙湖，独特的山水相依，形成了冰冻与温润的神奇区域气候。五女山下，桓龙湖畔的土地属偏酸性土壤，富含氮、磷、钾等营养素和极高的有机质，保证了土质肥硕，利于冰葡萄生长。造就了冰葡萄生长的自然条件，使压榨后的冰葡萄汁糖度每升35°Brix以上，达到了国际葡萄和葡萄酒组织（OIV）要求的标准。
5、吉林长白山产区
吉林省长白山山麓的蛟河、通化、梅河产区，是我国山葡萄酒的重要产区，该产区主要采用抗寒力极强的山葡萄做为主要原料，同时积极开展国际冰酒品种与本地品种进行杂交实验。1936年由日本人兴建的吉林市长白山葡萄酒厂和1938年成立的吉林通化葡萄酒厂就是最早利用山葡萄酿酒的两个酒厂。解放前夕，东北地区的葡萄酒生产处于停产状况。建国以后，东北地区相继成立了十几家葡萄酒企业，到1974年的总产量超过1万吨。代表产品有通化雅士樽冰酒、长白山冰酒、通天红冰酒。
每年进入11月下旬便开始进入冰雪季节，吉林省的蛟河、梅河产区最低气温可达摄氏零下20－30度，集安产区最低气温可达摄氏零下18度。这里冬季严寒，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下野生的山葡萄（V．amurensis）因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。野生的山葡萄（V．amurensis）以及杂交品种双红、双伏。
6、户太产区
陕西户县并不是一个传统的酿酒葡萄种植区，此产区冰酒产量虽然不大，但品质较高，香气独特，特别是对于我国自主葡萄品种的培育、特色葡萄酒产区的开发有重要意义。
“户太冰葡萄酒生产技术”是西安市葡萄研究所依靠“户太”系列（户太8号、9号、10号）能够多次结果的特性，加上秦岭北麓昼夜温差大，葡萄糖分容易积累的优点，利用户太系列葡萄的三、四次果酿造冰酒的技术。户太冰酒采用自行培育的“户太8号”葡萄，该品种能够在9月上旬完全成熟，成熟后先经过三个多月的树挂，葡萄果实经自然浓缩，到12月中旬后在-9℃～-12℃的低温下自然冷冻，所榨鲜汁含糖量32～36%以上。“户太”系列葡萄为鲜食葡萄，具有美洲种葡萄的香气，使“户太”冰葡萄酒具有独特的风味。
“户太”系列（户太8号、9号、10号）：葡萄果柄拉力大、果皮厚、腊层厚，能够在成熟后长期挂枝，直到气温降到零下8度。根据西北农林科技大学检测分析“户太”冰葡萄酒氨基酸含量丰富，总量达每升5597毫克，分别比国产对照样酒及加拿大产对照样酒高出2.38、3.67倍。
三、冰葡萄酒是怎么来的
冰酒是由葡萄藤上冰冻的葡萄酿制而成，也就是说这些葡萄不是在秋季采收而是在温度很低的冬季采收的，因此需要付出昂贵的代价去保护葡萄不被鸟儿偷食。在德国的某些区域，还需慎防野猪的侵袭。制作冰酒，天气的因素非常重要，并不是所有的国家所有的产区都可以酿造冰酒的，酿造冰酒的葡萄至少要在零下八摄氏度以下才可采摘。
刚采下时，这些葡萄冻得像冰块，硬的像子弹。将葡萄扔向不锈钢桶时，还会叮叮咚咚响;榨汁时，就像要在什么都没有的小石块里压出一丝丝精华，麻烦、痛苦极了!之所以要在葡萄结冰时压榨果粒，是希望将葡萄里结冰的水分借着这个程序留在榨汁机里，然后对这个极度浓缩糖分与果酸的汁液作发酵，获取极甜极酸的特殊葡萄酒。
因为制作过程较为困难，冰酒通常稀有价昂，一瓶350ml的冰酒通常需要三十美金。如今，冰酒的高级形象确立，使得大部分的消费者都愿意花费较高的金额去购买它，然而急增的需求使得酒庄大量生产冰酒，造成冰酒已经不再如同一九六零年代德国刚刚开始较大批酿造冰酒时，或是八零年代初当一些加拿大的冰酒酒商了解到冰酒乃是重振该国国酒工业的王牌时，那般的希罕。
四、意大利冰酒与常见的葡萄酒有什么不同
由于意大利风之彩进口冰酒的酿制与平常的葡萄酒有很大的区别，成酒也是与其他的酒有很大差异。意大利风之彩进口冰酒与日常多见的干红、干白葡萄酒一样都属于葡萄酒中的静态型葡萄酒。我们常见的干红、干白归属干型葡萄酒，而意大利风之彩进口冰酒归属于甜型葡萄酒，意大利风之彩进口冰酒是甜型葡萄酒中极为的成员之一，通常由细长的玻璃小瓶包装。意大利风之彩进口冰酒之所以称之为“意大利风之彩进口冰酒”，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。
由于意大利风之彩进口冰酒的甜度很高，价格也贵，所以饮用意大利风之彩进口冰酒的杯子也特别小，每杯通常在25ml~35ml内。喝之前要把酒冻至6℃~8℃之间，以达到口感。在欧洲，人们通常将意大利风之彩进口冰酒作为一餐的收尾。一小杯意大利风之彩进口冰酒配上一份精致的甜品，或者不配甜品直接饮用，都可以为一餐画上句号。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。
意大利风之彩进口冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大意大利风之彩进口冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：意大利风之彩进口冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得意大利风之彩进口冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造意大利风之彩进口冰酒的葡萄是留在葡萄树上的一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食。
我们通常将意大利风之彩进口冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得意大利风之彩进口冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，意大利风之彩进口冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。
五、优质的冰葡萄酒怎么样
大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果，在白葡萄品种的冰酒中，杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上，随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现，甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯，混合了甜味和辛辣的香气。
综上所述，冰酒葡萄其实就应该是指酿造冰酒所采用的葡萄，其实同冰葡萄是一个概念，因为冰酒都是采用冰葡萄酿造而成。对产区的要求可以说是非常严格的，世界上只有几个经典的葡萄酒产区，可以说是因少而珍贵，因此大家在选购冰葡萄酒的时候可以根据产区选择自己喜欢的！
