波尔多，葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名，那赛美蓉波尔多白葡萄酒怎么样，快让我们一起来聊聊！
一、赛美蓉波尔多白葡萄酒怎么样
在波尔多赛美蓉主要与长相思进行调配，酿成干型波尔多白葡萄酒。在格拉夫（Graves）产区，赛美蓉还是酿制著名的苏玳（Sauterness）贵腐酒的主要葡萄品种。贵腐酒是利用贵腐菌将葡萄中的糖分浓缩，酿成世界上最甜美的琼浆。
赛美蓉葡萄树生命力强，能够适应多种土壤类型，但赛美蓉葡萄果实皮薄，易受贵腐侵染，也易被日照灼伤。因此，在温暖产区，葡萄种植时需利用特殊的树冠管理方法保护果实。成熟的赛美蓉葡萄颗粒中等，外表呈金色、黄色。
赛美蓉白葡萄酒呈中等金黄色，含水果、花朵、泥土、草药味。赛美蓉葡萄酒在年轻时，香气稍显不足，但这种葡萄酒具有极佳的陈年潜力。赛美蓉酸度低，香气微妙，浓郁圆润，而长相思具有酸爽、清瘦、清新的特点，二者混酿能够取长补短。赛美蓉贵腐酒呈深金黄色泽，含蜂蜜、杏仁、柑橘、桃子罐头、奶油、香草等复杂风味，口感优雅、集中，质地醇厚，酸度非常高。
在数个世纪中，赛美蓉主要生长在法国，如今这一品种分布在许多产酒国，并在南非、智利、澳大利亚取得了成功。在澳大利亚，赛美蓉葡萄酒主要为甜型和干型风格，且常常与长相思和霞多丽（Chardonnay）进行混酿，还有单一品种的经橡木桶或未经橡木桶风格的干白葡萄酒。虽然年轻的赛美蓉单一品种酒不够复杂，但经陈年后，可以发展出蜜饯水果、焦糖坚果、蜂蜜类的浓郁复杂风味。（编译/Catherine）
波尔多产区位于法国西南部，有着得天独厚的地理气候条件，素以浓郁的干红葡萄酒闻名于世。事实上，该产区的白葡萄酒同样赢得了全世界葡萄酒爱好者的喜爱和追捧。
二、酿造波尔多白葡萄酒的葡萄种类，主要有三种
赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密思卡岱（Muscadelle）是酿造波尔多白葡萄酒的三大白葡萄品种。其中，赛美蓉是波尔多种植面积最广泛的白葡萄品种，其果皮薄，容易感染贵腐菌，因此往往被用来酿造贵腐甜白，其酒酒体饱满，还往往伴有橡木气息，陈年潜力巨大；
长相思是波尔多另一种重要白葡萄品种，其酒伴有与众不同的草本植物味、青草味和接骨花味，高酸的特点能为混酿葡萄酒营造出平衡的结构，这在甜白葡萄酒的酿造上也尤为重要；密思卡岱伴有浓郁的葡萄味和花香味，在波尔多甜白和干白葡萄酒的酿造过程中都起到举足轻重的作用，不过其所占比例较低。
三、波尔多白葡萄酒的酿造不止品种，有多个讲究
干白葡萄酒的酿造过程与干红葡萄酒酿造过程基本一致，只是会在发酵前进行压榨，使葡萄果汁与果皮分离。近年来，随着控温不锈钢发酵罐的引入，白葡萄酒的发酵更为可控，葡萄酒生产商们也开始减少对二氧化硫的使用，因此波尔多干白葡萄酒的品质得到了较大的提升。生产商们运用科学研究的结果，使得葡萄酒的香气得到了最完美的表达，并且在陈酿过程中使香气变得更加稳定。更健康、更成熟的葡萄，为波尔多白葡萄酒带来了新的发展和机遇。
现在，波尔多葡萄酒具有更为新鲜的水果香气，并且由于在生产过程中避免了苹果酸-乳酸的发酵，而使得这种新鲜的香气得到进一步地增强。佩萨克-雷奥良（PessacLeognan）产区最好的干白葡萄酒经常会使用新橡木桶发酵和成熟，以增加葡萄酒的复杂度，最后使得浓郁的坚果香气掩盖了原本的水果香气。?
四、波尔多葡萄酒酒庄分级
除了圣埃美隆（Saint-Emilion）分级之外，波尔多其他的分级体系都不属于法定产区分级的范畴。此外，这些分级不涉及到独立的葡萄园，而是指通常被称作“酒庄（Chateaux）”的独立生产商。岁月更迭，这些酒庄的规模也因为葡萄园的买卖而发生不同的变化。例如，波美侯（Pomerol）产区的柏图斯酒庄从1969年以来，面积增加了50%。虽然不少酒庄称比产区更为出名，不过波尔多有上千座大大小小的酒庄，为人所熟知的也仅是其中的一小部分而已。
1、梅多克（Medoc）和苏玳（Sauternes）
1855年，在巴黎万国博览会（UniversalExhibition）上，波尔多商会（BordeauxChamberofCommerce）列出了一份波尔多地区最好的葡萄酒的官方名单。他们将任务委派给一组经纪人，根据当时存在的、非官方的分级以及不同葡萄酒的市场价格，为梅多克的红葡萄酒、苏玳的白葡萄酒制定了分级。这张名单就是现在著名的1855分级，它适用的对象为酒庄，而并非葡萄园。现在，这些酒庄的规模、产量、拥有者、葡萄酒品质都已经发生了巨大的变化。当时，这些酒庄被分成5个等级，最好的酒庄包括拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）、拉图城堡（ChateauLatourRothschild）、玛歌酒庄（ChateauMargaux）以及侯伯王庄园（ChateauHaut-Brion）。到1973年，木桐酒庄（ChateauMouton-Rothschild）也加入到一级酒庄的行列。这也是木桐酒庄为人熟知的“昔我第二、今我第一”这句话的来源。苏玳的酒庄被分为3级，其中滴金酒庄（Chateaud'Yquem）的级别最高。
1855分级只包括了梅多克地区的极少数酒庄。到了1932年，人们为梅多克地区的其他酒庄进行了进一步的分级，中级酒庄（CruBourgeois）诞生了。2003年，出现其中一部分中级酒庄被降级的现象，这一事件也导致了中级酒庄的分级体系受到传统的挑战。不过，它被看成是一种标签体系，而非分级体系得到了复兴。从2008年起，梅多克的酒庄可以将葡萄酒样品提交给中级酒庄评定机构进行品尝评定，不过“CruBourgeois”的称号只适用于特定年份的葡萄酒，并不代表酒庄本身。因此，每一年梅多克的酒庄都必须提交葡萄酒样品，以期获得中级酒庄授权。
2、格拉夫（Graves）及佩萨克-雷奥良
1959年，格拉夫的葡萄酒也进行了分级，红葡萄酒和白葡萄酒各自都有单独的分级名单。这次分级并没有具体的排名，所有的葡萄酒均被简单地称为“列级酒庄（CruClasse）”，已经属于1855分级的侯伯王庄园也包括在内。所有的列级酒庄都包含在创立于1987年的佩萨克-雷奥良法定产区（Pessac-LeognanAC）的范围以内。
3、圣埃美隆列级酒庄（Saint-EmilionGrandCru）
圣埃美隆产区的圣埃美隆列级酒庄分级划分出了这里最好的酒庄。其中较低的一个级别为圣埃美隆列级酒庄（Saint-EmilionGrandCruClasse），较高的级别为圣埃美隆一级酒庄（Saint-EmilionPremierGrandCruClasse）。一级酒庄又进一步细分为一级A等酒庄（PremierGrandCruClasseA），这个等级现在包括欧颂酒庄（ChateauAusone）、白马酒庄（ChateauChevalBlanc）、金钟酒庄（ChateauAngelus）和柏菲酒庄（ChateauPavie）；以及一级B等酒庄（PremierGrandCruClasseB）。最初的分级于1955年开始施行，后来人们又再次进行了分级，并且每10年都会再进行一次新的评级。不过，到2006年再次评级时，分级面临了一次严峻的法律挑战——即要求再次评级时取消降级制度。目前实行的是2012年份确立的分级。
五、不同波尔多白葡萄酒风味特征
波尔多的白葡萄酒共有两种类型，即清淡果香型和浓郁滑腻型。清淡果香型的白葡萄酒是波尔多批量生产的主要产品。该类型酒通常产量较大，价格也较便宜。浓郁滑腻型的白葡萄酒仅在个别产区（如佩萨克-里奥良（Pessac-Leognan））才有生产，且由于酿制要求较高，所以产量较低，价格较高。
1、清淡果香型
该类型酒是波尔多地区最常见的白葡萄酒。这些葡萄酒通常会有柑橘水果、葡萄柚、柠檬、醋栗和酸橙的味道，此外还会伴有青草、蜂蜜、百香果和金银花的味道。
2、浓郁滑腻型
该类型酒是备受葡萄酒爱好者追捧的波尔多白葡萄酒。这些葡萄酒一般是由赛美蓉为主的品种酿成的调配葡萄酒，其口感通常比较浓郁，且比长相思更加顺滑，还常伴有烤苹果和烤水梨的风味。此外，该种白葡萄酒还带有橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油、焦糖蛋奶冻、焦化的葡萄柚，甚至洋甘菊的味道。
综上所得，波尔多的法定白葡萄酒品种包括长相思、赛美蓉和密斯卡岱。此外，该产区还有一些不如前面三种那么出名的葡萄品种，如鸽笼白和白玉霓。然而，波尔多大多数的白葡萄酒都是用赛美蓉和长相思酿制而成的，当然的，都是不可缺少的存在！
