众所周知，法国波尔多（Bordeaux）是举世闻名的精品葡萄酒产区，出产了很多质量卓绝的红葡萄酒。除了红葡萄酒之外，波尔多的白葡萄酒也首屈一指。波尔多最优质的白葡萄酒具有独一无二的波尔多风格，很难在世界上其他地方找到相似的，因此这样的酒很多人除了单独饮用之外，还会选择搭配不同的食物一起，接下来就让我们一起来看看波尔多白葡萄酒可以配什么喝！
1、波尔多白葡萄酒的搭配有原则
（1）、酒体轻盈果味型
酒体轻盈的波尔多干白葡萄酒往往伴有酸橙、柚子、鹅莓、金银花和青草味。为了尽可能地展现葡萄本身的果味，酿酒师们往往避免葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）过程。这些果味型的波尔多白葡萄酒非常适合搭配鱼类、寿司以及蔬菜沙拉等。
（2）、酒体醇厚浓郁型
酒体醇厚的波尔多干白葡萄酒往往伴有蜂蜜、柠檬、黄油、烤苹果、生姜等气息。譬如，高品质的佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）干白葡萄酒就往往采用在新橡木桶中发酵和熟成，其酒体饱满，浓郁果味中伴有坚果气息。酒体醇厚的波尔多白可搭配风味更加浓郁的鱼类以及配以奶油味的猪肉或鸡肉料理。
（3）、波尔多甜白葡萄酒
最高品质的波尔多甜白就是贵腐甜白了，这些酒大多拥有较高的酒精含量，在新橡木桶中发酵和熟成三年以上。事实上，苏玳并非波尔多唯一的甜白葡萄酒产区，其它产地还包括塞龙（Cerons）、巴萨克（Barsac）、卢皮亚克（Loupiac）、卡迪拉克（Cadillac）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、上伯日诺（Haut-Benauge）、圣马凯尔（CotesdeBordeaux-Saint-Macaire）、圣福日（Sainte-Fory-Bordeaux）和波尔多一级丘（PremieresCotesdeBordeaux）等。波尔多甜白可与川菜等辛辣料理搭配。
2、适合与波尔多白葡萄酒搭配的美食
如果你所享用的食物中有罗勒（叶子碧绿芳香，用于烹调的一种植物）、酸橙、鳄梨或大蒜这样的原料，那么用一款波尔多白葡萄酒佐餐就再美妙不过了。
与全世界其他产区所产的长相思葡萄酒相比，波尔多的长相思散发着更加浓郁的花朵和柑橘水果的芳香，其酸度不如卢瓦尔河谷（LoireValley）普伊-富美（Pouilly-Fume）长相思那要高，其口感也没有加州长相思所拥有的热带水果或者桃子的味道。值得注意的是，用波尔多的白葡萄酒配餐，一定要选择酸度再高一些的食物，才能遮掩葡萄酒突出的酸味。
3、法国波尔多顶级名庄白葡萄酒，种类不同风味不同
（1）、小白马干白
简介：白马酒庄是圣埃美隆产区的一级特等A级酒庄，小白马干白是酒庄历时8年酿造出来的干白，采用100%长相思（SauvignonBlanc）酿成，不过酒庄计划从2018年份酒开始在酒中加入一定比例的赛美蓉（Semillon）。
葡萄种植：小白马干白的酿酒葡萄来自以前属于飞卓塔酒庄（ChateauLaTourduPinFigeacMoueix）的地块，奢侈品巨头LVMH于2006年买下了该地块。2008年，酒庄开始白葡萄酒试验项目，在该地块嫁接了3个不同克隆品种的长相思。2012年，圣埃美隆产区的分级制度更新，这块地的1.38公顷被划给白马酒庄，另外6.5公顷用以白葡萄酒试验项目。酒庄在这6.5公顷地上进行了一部分嫁接，嫁接的砧木全部使用的是40年以上的老藤。现在，该地块种有80%的长相思和20%的赛美蓉。
葡萄酒风格：白马酒庄技术总监Pierre-OlivierClouet称：“我们用了8年时间酿造这款酒，对于风土的影响、克隆品种和酵母的选择等，每一步都研究得非常透彻。这是一款非常经典的波尔多干白葡萄酒，你能从中感受到更多风土的气息。”此酒会在大型橡木桶中陈年近2年，《醇鉴》（Decanter）给它打出了93分，并评价其“矿物味浓郁，有纯净的柑橘类水果味，回味极佳”。
价格：预计这款酒在伦敦的发布价格将达到100英镑/瓶，折合人民币约870元/瓶
年产量：2014年份酒仅产4,500瓶，不过近几年的产量计划逐渐增每年2万瓶
（2）、玛歌白亭干白
简介：玛歌酒庄（ChateauMargaux）是波尔多5大一级名庄之一，玛歌白亭干白（PavillonBlancduChateauMargaux）是酒庄的副牌干白，100%长相思酿造，19世纪时以“长相思白葡萄酒”（ChateauMargauxBlanc）一名出售，1920年起更名为“玛歌白亭”。
葡萄种植：此酒的酿酒葡萄来自玛歌酒庄一片非常古老的地块，约12公顷，只种植长相思葡萄。1955年正式划分玛歌产地时，由于春季霜冻风险较高，这块地没有被划入玛歌产地。自2012年起，这块地开始采取有机化耕作。
葡萄酒风格：玛歌白亭干白在橡木桶中熟成7-8个月后装瓶，陈年潜力非常强大，有时可存上30多年。它年轻时，其复杂性、醇厚度、精细度和回味是一般的单一品种长相思无法比拟的，陈年后，香气则变得更加细腻精致，无与伦比。
价格：WS国际不含税均价1,293元/瓶
年产量：1.1万瓶
（3）、侯伯王酒庄干白
简介：侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）也是波尔多5大一级名庄之一侯伯王酒庄干白（ChateauHaut-BrionBlanc）采用52.6%赛美蓉和47.4%长相思混酿而成，是侯伯王酒庄的正牌干白葡萄酒，也是波尔多一级名庄中唯一的正牌干白葡萄酒。
葡萄种植：侯伯王是5大一级名庄中唯一一个位于梅多克产区之外的，它地处格拉夫产区，白葡萄种植面积不到3公顷，因此该款干白的产量十分稀少。
葡萄酒风格：这是波尔多一款极其卓越又珍贵的名酒，由于赛美蓉和长相思的比例相当，葡萄酒又在橡木桶中（50%为新桶）陈酿了9-12个月，使得此酒口感厚实庞大，具有独特的芳香，赛美蓉的丝滑、圆润和长相思的清新果味得到了完美结合。年轻时，该酒的香气会让你联想到阿尔萨斯或者勃艮第的白葡萄酒。
价格：WS国际不含税均价5,685元/瓶
年产量：5,400-7,800瓶
（4）、美讯酒庄干白
简介：美格拉夫16个列级名庄之一，也是非官方的一级名庄。此酒是酒庄的正牌干白，1927年首次被酿造出来，采用85%赛美蓉、14%长相思和1%密斯卡岱混酿而成，如今这种调配方式已经不常见了。该酒之前被称为“ChateauLavilleHautBrion”，2009年之后改为“ChateauLaMissionHaut-BrionBlanc”。
葡萄种植：在美讯酒庄，白葡萄品种的种植面积不到3公顷，种植的品种是赛美蓉、长相思和密斯卡岱。
葡萄酒风格：葡萄酒在橡木桶中陈酿9-12个月，其中40-50%为全新橡木桶。从这款酒中，我们能找到一些顶级苏玳甜酒的特征，尤其是蜂蜜和金合欢花的香气，但它却是一款干白。大比例的赛美蓉赋予了葡萄酒厚重的酒体和极佳的深度，所以此酒很耐久存，通常可窖藏15-40年，堪比勃艮第的顶级干白。
价格：WS国际不含税均价3,133元/瓶
年产量：6,000-8,40箱
（5）、克兰特侯伯王干白
简介：侯伯王和美讯同属于克兰斯帝龙酒业公司（DomaineClarenceDillon）旗下，可以说，这款克兰特侯伯王干白（LaClartedeHaut-Brion）既是美讯酒庄的副牌干白，也是侯伯王酒庄的副牌干白。2009年之前，此酒的名字是LesPlantiersduHaut-Brion，两个酒庄分别独立酿造。从2009年起，此酒合并为一款，改名为“LaClartedeHaut-Brion”，由两个酒庄葡萄园酿造正牌干白的白葡萄品种混酿而成。
葡萄酒风格：此酒如今一般在橡木桶中发酵和陈年，陈年期限为9-12个月，其中40-50%为全新橡木桶。此酒果香和花香十分浓郁，口感既清爽又复杂，富有深度是一款十分经典的波尔多副牌干白。
价格：WS国际不含税均价651元/瓶
年产量：1.2-1.44万瓶
（6）、滴金酒庄干白（滴金小“Y”）
简介：滴金小“Y”（Chateaud’Yquem“Y”）是滴金酒庄（Chateaud’Yquem）的干白葡萄酒。众所周知，滴金是苏玳产区的超一级名庄，以贵腐甜白酒闻名世界，但这款干白在波尔多也是不可多得的顶级干白，采用长相思和赛美蓉酿造，长相思占较大比例。此酒2004年之后每年均有酿造。
葡萄种植：贵腐菌非常“傲娇”，一片葡萄园中往往不能全部得到它的“临幸”，那些好好的葡萄就要被白白浪费掉了吗？当然不是，机智的庄主就把这些葡萄用来酿造滴金小“Y”了。在收获季来临开始，长相思就需要采摘以保障合适的成熟度，且没受到贵腐菌感染；而赛美蓉则要等贵腐菌感染之后才采摘，以便赋予小Y独特的风味。
葡萄酒风格：葡萄酒在温控发酵罐中发酵后，还会在橡木桶中与酒泥接触10个月左右，这样的酿造方式使得葡萄酒酒体饱满，结构紧密丰腴，风味浓郁，余味悠长。
价格：WS国际不含税均价1,154元/瓶
年产量：1万瓶
4、不同白葡萄酒有不同搭配方法
（1）、霞多丽（Chardonnay）葡萄酒
产区：霞多丽起源于法国勃艮第产区（Burgundy），是这个产区最主要的白葡萄品种。霞多丽适合种植在世界各地，对气候土壤的要求不是很苛刻。在全球范围内，霞多丽的种植面积是160,000公顷（400,000英亩），占据了总葡萄种植面积的2%（2005年）。
口感风格：如果要用一个词来形容霞多丽葡萄酒的整体风格，那就是“丰满浓郁”。一般来说，它比其他的干白葡萄酒酒体更重一些，口感也更柔顺，带有丰富的柑橘类水果香气。
食物搭配：鱼肉和鸡肉。
（2）、长相思（Sauvignonblanc）葡萄酒
产区：长相思起源于波尔多（Bordeaux）。在波尔多，它通常与赛美蓉（Semillon）葡萄酒进行调配。卢瓦尔河谷（Loirevalley）和新西兰出产的长相思葡萄酒十分出色。
口感风格：长相思葡萄酒通常带有青草的典型味道，其风味特征包括灯笼椒、青苹果、梨子和鹅莓等，有些长相思葡萄酒展现了明显的热带水果风味，如甜瓜、芒果和黑醋栗。
食物搭配：海鲜、家禽肉和沙拉。
（3）、赛美蓉葡萄酒
产区：赛美蓉是法国波尔多的主要白葡萄品种之一。除了波尔多，赛美蓉在澳大利亚猎人谷（HunterValley）的表现也非常值得称道。
口感风格：赛美蓉葡萄酒带有独特的无花果香，可以酿造出十分珍贵的贵腐甜白葡萄酒。它经常与长相思葡萄酒进行调配。
食物搭配：赛美蓉葡萄酒搭配鱼肉可以取得非常好的效果。干型的赛美蓉葡萄酒最适合搭配蛤蚌、贻贝和意大利面。
（4）、莫斯卡托（Moscato）葡萄酒
产区：莫斯卡托属于麝香（Muscat）族葡萄的一员，可以在很多产区种植，包括意大利、法国罗讷河谷（RhoneValley）和奥地利等。在罗讷河谷，莫斯卡托被称为“小粒白麝香”（MuscatBlancaPetitsGrains）；在奥地利，它被称为“穆斯卡特拉”（Muskateller）。
口感风格：莫斯卡托葡萄酒一般是甜型的，而且果香非常馥郁，飘散着葡萄柚和麝香的芬芳。
食物搭配：最好单独饮用；不过甜型的莫斯卡托葡萄酒可以搭配一些甜点。
（5）、灰皮诺（PinotGrigio）葡萄酒
产区：灰皮诺原产自法国阿尔萨斯（Alsace），普遍种植在意大利的威尼斯（Venezia）和上阿迪杰（AltoAdige）产区。它在美国、德国、澳大利亚和奥地利等国也有种植。
口感风格：灰皮诺葡萄酒一般呈干型，酸爽清脆。意大利和德国出产的灰皮诺葡萄酒酸味比较“尖刺”；美国俄勒冈州和法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒散发着浓郁的花香和果香。
食物搭配：多种多样；阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒由于香气十分芬芳，特别适合搭配辛辣味的泰国菜或者中国菜。
（6）、琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒
产区：最出色的琼瑶浆葡萄酒产自法国阿尔萨斯、德国和美国西部海岸。
口感风格：带有玫瑰花瓣、桃子、荔枝和甜胡椒的香气。
食物搭配：亚洲菜、猪肉、烤香肠；另外，琼瑶浆葡萄酒十分适合单饮。
（7）、雷司令（Riesling）葡萄酒
产区：德国莱茵高（Rheingau）和摩泽尔（Mosel）是雷司令葡萄酒的两大经典产区。法国阿尔萨斯和美国东部的雷司令葡萄酒也值得关注。
口感风格：雷司令葡萄酒的酒体一般比霞多丽葡萄酒轻一些。它的经典香气特征是苹果。
食物搭配：干型的雷司令葡萄酒适合搭配鱼肉、鸡肉和猪肉。
综上所述，波尔多白葡萄酒的风格分为两类，一类主要突出葡萄酒的果香，不进行苹果酸-乳酸发酵，这类葡萄酒常带有柠檬、柚子、醋栗、金银花和青草味，酒体轻盈，酸度脆爽；另一类葡萄酒拥有丰富而复杂的特性，混酿时一般以赛美蓉为主，这类葡萄酒会散发特别的橙皮、生姜、无花果、柠檬黄油和焦糖布丁等香气，口感浓稠、顺滑，余味非常持久。
