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挂杯可以判断葡萄酒好坏吗?

挂杯可以判断葡萄酒好坏吗?

  众所周知,随着人们对葡萄酒的需求越来越大,酒界市场上出现了各种品牌的葡萄酒,质量也是参差不齐。很多刚接触到葡萄酒的酒友们经常有买到假酒的情况,还有一些酒友在选购的时候会被一下选购方法误导,比如挂杯,那挂杯可以判断葡萄酒好坏吗?并不会,具体如下!

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  1、挂杯不可以判断葡萄酒好坏,挂杯的形成和酒精、糖分等有关

  通常,酒精含量越高的红酒,挂杯时间会更长,液柱也会更密更粗。挂杯的程度可以判断红酒的酒精含量,但是并不是说酒精含量越高红酒就越好。只要用合适的酒杯来喝酒,你就会发现几乎所有葡萄酒都会出现挂杯现象。区别在于,有的酒泪回流的速度较慢且液柱较粗,有的则较快且液柱细。

  事实上,挂杯的多少是与酒精含量有关。通常,相比酒精含量低的葡萄酒,酒精度高的葡萄酒挂杯时间更长,液柱更粗更密。因此,挂杯程度可以说是反映酒精含量的一大指标。然而,我们并不能说酒精含量越高葡萄酒越好。因此很显然,用挂杯来判断葡萄酒品质也并不合理。

  和干型葡萄酒相比,糖分含量较高的甜型葡萄酒更易观察到挂杯现象,且一般液柱更粗、更长、更持久。这是因为糖分能增加酒体的粘稠度,从而减缓了酒液下滑的速度。因此,挂杯程度也可以大致作为衡量葡萄酒含糖量的一大指标。当然,甘油或其它干浸出物也可能影响挂杯。

  2、挂杯的形成与什么有关系

  为了促进葡萄酒香气的释放,我们在品酒过程中,需要以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称“酒泪”(winetears)或“酒腿”(winelegs),这就是所谓挂杯现象。

  较早关注挂杯现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森(JamesThomson),他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”(ThermocapillaryConvection)。10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼(CarloMarangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为“马兰哥尼效应”(Marangonieffect)。由于美国物理学家威拉德-吉布斯(WillardGibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”(Gibbs-Marangonieffect)。

  具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。

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  另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。

  3、选购葡萄酒,不要被挂杯所误导

  根据“马兰哥尼效应”的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?

  归根结底,酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低,而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡,取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此,酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。

  其实,我们旋转酒杯的原本目的,并不是为了观察酒泪,而是为了让酒液旋转起来,加快香气的释放。因此,希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上,而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气,更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。

  当我们用合适的酒杯品酒时,几乎所有葡萄酒都会有“酒泪”,也就是说,会出现挂杯的现象。然而,除了酒精,葡萄酒中还有糖、甘油和其他物质,其中糖可以增加酒体的稠度,减缓葡萄酒的向下流动。因此,葡萄酒挂杯现象明显,又厚又长的挂杯只能说明该酒的酒精相对浓度高,含糖量高,这与葡萄酒的质量没有直接关系,而是与葡萄酒有直接关系。

  4、葡萄酒真假鉴别看什么

  (1)、看色调

  好的红酒色调越浅的越好。并且其中不能有沉淀物存在,因为红酒的色素是葡萄皮的色素带来的,如有沉淀物,则说明红酒所用原料的外皮不好。

  (2)、滴酒辨别

  将少量红酒滴于白色的纸巾上,观察遗留下的痕迹。编号1的纸巾上留下的是均匀的红色痕迹,则说明红酒比较纯正。编号2的纸巾上留下的痕迹颜色很浅,则说明酒不够纯正。

  5、葡萄酒的选购看什么

  (1)、贵的葡萄酒品质一定好?

  有些消费者认为葡萄酒越贵,品质越好,其实这也是一个误区。例如,前几年,有些地区,普通日常餐酒要卖到300元/瓶,有些销售商更夸张卖到500-1,000元/瓶。这类葡萄酒虽然贵,但品质并不一定优秀,因为这是酒商从中谋取暴利。因此,贵的葡萄酒并不一定品质好,但品质高的葡萄酒价格通常都较贵。

  (2)、法国葡萄酒是世界上最好的?

  法国葡萄酒是世界上最好的,喝葡萄酒就要喝法国葡萄酒。其实这是错误的。法国葡萄酒的历史悠久,出产很多高品质的葡萄酒,如拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)和罗曼尼康帝(LaRomanee-Conti)等,但同时也出产非常低端的日常餐酒,如欧盟餐酒VCE,日常餐酒VDF,地区餐酒IGP等。

  相对而言,欧盟餐酒VCE、日常餐酒VDF和地区餐酒IGP并不是品质特别好的葡萄酒,市面售价也多为100元/瓶以下。这类葡萄酒品质很多不及澳洲、美国和智利等新世界国家葡萄酒的品质。因此,法国葡萄酒并不一定是世界上最好的。

  (3)、南非、阿根廷等国家没有好酒?

  有些消费者会认为像南非、阿根廷这类的小众国家,出产不了什么*级好酒,品质肯定一般。其实,这也是错误的。南非的斯泰伦布什(Stellenbosch)号称“南非的波尔多”,也出产很多*级的干红葡萄酒,如薇芳酒庄(Vilafonte)等。就连罗斯柴尔德家族都跑去南非酿造葡萄酒。阿根廷门多萨出产世界上最好的马尔贝克葡萄酒,如阿根廷酒王卡氏家族酒庄(CatenaZapata),国际均价达3,135元/瓶,多次获得国际葡萄酒竞赛大奖。

  总之,挂杯表明酒精、糖分和甘油的含量较高,干浸出物也可能比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高,其实这并不是正确的!

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