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喝自己酿的葡萄酒好不好

喝自己酿的葡萄酒好不好

  葡萄酒,是以葡萄为主要原料经发酵酿造而成的,酒精含量一般在8%~20%,一般可分为白葡萄酒、红葡萄酒。医学研究表明葡萄的营养很高,而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素,这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品,但因为目前市场上的葡萄酒价格很高,因此很多人开始自己酿造葡萄酒,那喝自己酿的葡萄酒好不好呢?具体就让我们一起来看看吧!

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  1、喝自己酿的葡萄酒好不好需要根据实际情况来看

  自己酿的葡萄酒本身是可以喝的,但是由于自己家酿葡萄酒的时候,很难达到工厂的消毒标准,制作过程中也可能不注意卫生,导致细菌超标,还可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。所以,自制的葡萄酒存在隐患,制作不当会危害健康,引起中毒,建议不喝比较好。

  2、喝自己酿的葡萄酒药注意什么

  (1)、甲醇超标

  葡萄皮中含有很多的果胶和甲醇,果胶在经过发酵之后也会生成大量的甲醇,很多自酿的葡萄酒都甲醇超标,含量过高或食用过多都可引起甲醇中毒。

  (2)、细菌超标

  葡萄汁能发酵为葡萄酒,为酵母菌提供了营养来源,同时也是其他厌氧菌优良培养基,对酿酒容器消毒杀菌不彻底,很容易导致其他毒害菌类大量繁殖,食用可中毒。

  (3)、糖分过高

  葡萄酒的酿造是把糖转化成醇的过程,规范地酿造葡萄酒是去除一部分糖,而自酿葡萄酒不仅没有去除糖分,反而通过加糖来增加甜度和酒精度,虽然在酿造葡萄酒过程中可以适量加一些糖,但过量加糖毫无必要,糖分过高还会对特定人群还有害。

  3、自酿的葡萄酒喝了会怎样

  轻度中毒症状类似于酒醉状态,可能出现头昏、头痛、乏力、嗜睡或失眠症状,很少出现乙醇中毒时的欣快感。严重者出现谵妄、意识模糊、昏迷等。双眼可有疼痛、视物模糊或复视,视力突然下降、甚至失明,眼底检查可见视网膜充血、出血、视神经乳头水肿等。

  4、自酿的葡萄酒如何减少影响

  (1)、自酿葡萄酒需去除葡萄皮和葡萄籽,减少甲醇含量,以防甲醇过量。

  (2)、自酿葡萄酒需仔细清除容器和葡萄皮的菌类,以免杂菌繁殖过多,引起菌性中毒。

  (3)、自酿的葡萄酒要选择新鲜的葡萄,以免坏掉的葡萄产生有毒物质,一般酿造温度在20-30度即可。

  (4)、自酿葡萄酒的时候一定要注意清洁卫生,制作的时候,还要严格控制糖的份量。

  (5)、自酿葡萄酒虽好喝,但是并不是人们所想的那样绿色安全,饮用需严格控制量。

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  5、自酿葡萄酒有什么方法

  将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

  发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。

  液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

  6、自酿葡萄酒要及时饮用

  自酿的葡萄酒没有保质期,但有最佳饮用期,自己做的大都密封不好,不适合长久饮用,大概三年就不要再喝了。通常来说红葡萄酒和白葡萄酒最佳饮用的时间是一到三年内,而红葡萄酒的保质期是三年之后。

  总之,在自己制作葡萄酒的过程中,会产生一些有毒物质:甲醇以及杂醇油。这主要是葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下,能够分解出甲醇,霉变也会产生大量甲醇,而另一方面葡萄中的蛋白质水解为氨基酸,再经过酶的催化作用生成杂醇油,因此饮用要小心!

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