关于霞多丽，之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是霞多丽作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在，且不同产区澳大利亚霞多丽白葡萄酒有不同，具体就让我们一起来看看吧！
1、澳大利亚霞多丽白葡萄酒怎么样
尽管现在的通讯技术已然很是发达，但是要剔除一些葡萄酒世界里的呆板印象还是非常困难。比如，很多人仍在认为德国葡萄酒都是甜的，桃红葡萄酒只适合女生，所有葡萄酒都会随着陈年而变得越来越好等等。这其中最大的谎言莫过于人们仍在认为澳大利亚霞多丽葡萄酒过于成熟，橡木味太浓，一些都太过了。须不知，正是澳大利亚推动了葡萄酒世界90年代以来的霞多丽改革，人们才得以品尝到那些充满了香草气息和热带水果气息如菠萝等的霞多丽葡萄酒。
20世纪90年代以前，品尝一款酸度高，果味和风味都不甚浓郁的霞多丽葡萄酒是多么一件不同寻常的事。但随着我们的喜好逐渐转向长相思和灰比诺等白葡萄酒时，我们才真正认识到未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒是多么的富有魅力。由于未经过橡木桶陈酿，新时期的白葡萄酒口感清新，酸度较高。
在过去的10多年里，为了跟随市场的脚步，澳大利亚霞多丽葡萄酒做出了很大的改变。而且这种改变源自酿酒理念之上，也因此导致了葡萄种植传统和酿酒传统的改变。这些改变的唯一目的就是将澳大利亚霞多丽这匹饱经风霜的老马改造成一匹良驹。甚至于，澳大利亚葡萄酒行业协会都对葡萄酒品鉴会进行干预，所有奖项只能授予那些未经橡木桶陈酿的而结构精良的霞多丽葡萄酒。
在葡萄园，人们开始提前采摘葡萄，即当葡萄的含糖量低而酸度较高时就进行采摘；还改变了原有树形来影响挂果率；甚至还抛弃原有葡萄园，发掘新的有潜力的葡萄园。这些葡萄酒大多坐北朝南，阳光充足，但气温较低。
在酿酒中，避免采用100%的新橡木桶发酵和陈年，以减少烘烤味。另外，还通过终止苹果酸-乳酸发酵过程来保证葡萄酒的清爽口感。脆爽而优雅是这种新的高品质澳大利亚霞多丽葡萄酒的特点。
2、澳大利亚霞多丽的主要产区
比如距离阿德莱得市30分钟车程气候凉爽潮湿的阿德莱得山区、雅拉谷、莫宁顿半岛、西澳和塔斯马尼亚，这些地方都是由于海拔和纬度原因而气候凉爽的地区而造就了霞多丽葡萄酒新鲜而充满活力的特点。
（1）、阿德莱得山区
阿德莱得山区夏季气候干燥，气温低，尤其夜间气温比周围产区要凉爽得多。较为出名的霞多丽包括来自奔富酒庄，Shaw&Smith酒庄，FirstDrop酒庄和葡萄之路酒庄等。
（2）、维多利亚州
维多利亚州气候极其多变，但菲利普港区域的气候却极为凉爽，优质的霞多丽葡萄酒多出自莫宁顿半岛的酷雍酒庄，雅拉谷的德保利酒庄和冷溪山酒庄以及马其顿山区的一些酒庄。
（3）、西澳州
西澳州产区的气候也变化多样，但其著名子产区玛格丽特河属于地中海气候，气候较为凉爽，能出产优质霞多丽。出产优质霞多丽葡萄酒的酒庄有库伦酒庄和露纹酒庄，以及一些来自大南部地区和潘伯顿子产区的酒庄。
（4）、塔斯马尼亚
塔斯马尼亚出产众多的优质霞多丽葡萄酒，其中一些霞多丽起泡酒更是澳洲起泡酒的代表，比如塔玛山酒庄和第九岛酒庄等。
3、气候及酒庄对葡萄酒的影响
霞多丽是一种适应性非常强的人，本身不属于芳香型的葡萄品种，但酿酒工艺对它的影响效果令人非常深刻。酿酒中一个典型的过程就是苹果酸乳酸发酵，常用于柔化葡萄酒中尖酸的酸度，带来更多奶质风味。
另一个酿酒环节被称之为酒泥陈酿，这一信息可以在酒标上看到，但此前并不明白。酒泥陈酿值得是苹果酸乳酸发酵过程中剩下的酵母尸体与酒泥的混合物，令葡萄酒呈现出黄油及烘烤的风味。橡木陈酿的霞多丽带有香料、烘烤、香草的风味，程度依橡木桶的使用方法而定。
3、霞多丽葡萄的原产地，法国勃艮第
霞多丽（Chardonnay）原产自法国勃艮第（Burgundy），用其酿制出的葡萄酒往往带有柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒泥、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等风味。与赤霞珠（CabernetSauvignon）一样，该品种几乎在世界各地都得到了广泛的栽培。而在**的不同地区，霞多丽都较喜欢“聆听”当地风土的声音，并选择性地接受风土的改造。霞多丽风格多种多样，拥有众多粉丝，**是一种适应力**，且特别“禁折腾”的品种。
不论在何种气候条件下，霞多丽几乎都能轻松地拥有较高的产量，所以，酒农们都喜欢栽培霞多丽；由于此品种成熟度高，可塑性佳，所以，酿酒师们也喜欢霞多丽。再加上霞多丽风格多样，且也有许多非常多的酒品，所以，消费者们也喜欢霞多丽。
4、霞多丽，对于种植有要求
霞多丽是很多酿酒师喜欢的品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。
在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。霞多丽适合在年轻时饮用，也具有很强的陈年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。
霞多丽的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能一定的产量和质量。霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的霞多丽在勃艮第的夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和智利的卡萨布兰卡谷(Casablancavalley)这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，霞多丽芽苞有被冻坏的可能。
5、澳大利亚白葡萄品种，不止霞多丽
（1）、霞多丽
霞多丽是世界上最流行的白葡萄品种之一，也是澳大利亚主要的白葡萄品种之一。这个品种在整个澳大利亚都有种植，其中以玛格丽特河、帕史维和兰好乐溪产区的表现最优秀。
澳大利亚比较温暖的地方生产的霞多丽葡萄酒带有成熟甜瓜的风味；而比较寒冷的地方生产的霞多丽葡萄酒则以桃子和柑橘风味而著称。很多霞多丽葡萄酒都经过橡木桶陈酿，适合在3年内饮用。很多大型的酒厂会用产自不同地方的霞多丽葡萄进行混酿，以获得具有不同一般特色的葡萄酒；有些时候也会用霞多丽与黑比诺进行混酿，这样可以酿造出非常优质的起泡酒。
（2）、灰比诺
灰比诺本是意大利和法国东北部地区阿尔萨斯一个传统的葡萄品种。霞多丽是以风味浓郁而出名的，灰比诺则以其“可靠性”而出名，用这种葡萄酿造出来的酒不像霞多丽那般酒体饱满，口感丰富，但它也带有足够的风味，是个值得信赖的品种。灰比诺葡萄酒一般酒体中等适中，口感倾向于清新脆爽，常常带有柑橘的馨香。
（3）、雷司令
雷司令是德国一个传统的葡萄品种。在澳大利亚，那些来自德国传统品种的葡萄通常比较适合种植在南澳地区，雷司令也是这样。虽然它在整个澳大利亚都有种植，但它在南澳的生长状况最好。这个品种酿造出来的葡萄酒带有丰富多样的果香，和其他白葡萄酒进行调配，适合搭配泰国菜和各种澳大利亚的辛辣菜肴。
（4）、赛美蓉
赛美蓉也是法国一个经典的葡萄品种，现在在澳大利亚得到广泛的种植。它比较早熟，酿造出来的葡萄酒香气四溢，口感丰富而浓郁。它也可以与长相思和霞多丽进行混酿，以达到扬长避短的目的。
（5）、长相思
长相思葡萄比较适合种植在凉爽的地方，因此澳大利亚的维多利亚和塔斯马尼亚产区是它的最佳种植地。长相思经常与赛美蓉进行混酿，这种混酿型葡萄酒比较容易入口，适合搭配海鲜类菜肴。
（6）、琼瑶浆
用琼瑶浆酿造出来的葡萄酒呈浅金黄色，带有芬芳四溢的花香，较易入口。初次接触琼瑶浆葡萄酒的人往往会为它扑面而来的浓郁芳香而倾倒。在澳大利亚，琼瑶浆常常与雷司令进行混酿，混酿得到的产品是亚洲辛辣菜肴的绝佳配酒。
（7）、华帝露
这个品种的原产地是葡萄牙，通常用来酿造加强型葡萄酒——波特酒。不过在澳大利亚，华帝露主要用于酿造干白葡萄酒。它在澳大利亚的种植面积并不大，只是在西澳、新南威尔士州和南澳有少量的种植。不同产区出产的华帝露葡萄酒在风格上有较大差异：有些可能带有青草、药草和香料的风味；有些带有充沛的热带水果芬芳，如菠萝、甜瓜、番石榴等，有些甚至夹杂了忍冬花和水果沙拉的清香。
6、橡木桶，决定霞多丽风格的重要因素
霞多丽（Chardonnay）是种植面积最广泛的白葡萄之一，也是用来酿制香槟起泡酒的三大品种之一。众所周知，法国等地区酿制的霞多丽葡萄酒都是按照产区进行标记的，如夏布利葡萄酒（Chablis）、普伊-富赛葡萄酒（Pouilly-Fuisse）和马贡村葡萄酒（Macon-Villages）。多数情况下，人们会认为霞多丽是来自法国勃艮第（Burgundy）的葡萄品种，上文提到的3个葡萄酒产区就正位于勃艮第区内。此外，勃艮第白葡萄酒（WhiteBurgundies）也被认为是*纯正的霞多丽酒品。
勃艮第白葡萄酒常带有黄油、香水和经橡木桶熟成的味道。然而，很多消费者也很喜欢饮用口感爽脆，带有较多水果和矿物质味道的霞多丽葡萄酒。这也正是两类非常典型的霞多丽酒品。虽然不同产区的霞多丽会根据温暖或寒冷的生长环境以及土壤类型的不同而风格各异，但总的来说，霞多丽可共分成两种，一种是带有黄油、奶油和浓郁烤面包的味道，还有一种则口感爽脆，酒体较轻，酸味明显，且带有矿物风味。
第一类霞多丽葡萄酒在酿造过程中会经过苹果酸乳酸发酵，且经橡木桶陈年，所以会带有浓郁丰富的味道以及黄油和奶油的气息，有时还会散发出香草的香气。第二类霞多丽是用中性容器（如不锈钢罐或水泥罐）进行熟成的，且仅经过浅度的苹果酸乳酸发酵，所以口感爽脆，带有青苹果、柠檬和梨的味道，还散发出少量矿物质的气息。
如果酒标上标示出的霞多丽原产国为美国（或澳洲），那么，这款霞多丽葡萄酒就应该是经过橡木桶熟成了的，并进行过程度较深的苹果酸乳酸发酵。虽然苹果酸乳酸发酵的程度和熟成时间的长短会各有不同，但美国霞多丽葡萄酒中多多少少都会带有奶油和黄油的风味。这主要是因为，美国消费者对这类风味葡萄酒的需求量很高，而该国的霞多丽也正以此而闻名。当然，在新世界风格的霞多丽葡萄酒品中，如果你想找到一款更具热带水果风味的霞多丽，那么，你就可以尝试一款澳州的该品种葡萄酒了。
如果酒标上标示的葡萄酒原产国为法国（或欧洲其他国家，如意大利或西班牙），那么，这款霞多丽酒应该就是用不锈钢罐或水泥罐作为酿酒器具的，也就是说，器具不会对葡萄酒的风味有任何影响。这类酒品一般也仅会进行浅度的苹果酸-乳酸发酵工艺流程，以弱化葡萄酒中的酸。由于霞多丽葡萄酒中的黄油风味来自较长时间的苹果酸乳酸发酵，而非橡木桶，所以，这类霞多丽葡萄酒中一般不会出现过多的黄油味。
此外，如果酒瓶上并没有在背标上说清楚酿酒器具是“钢罐”还是“水泥罐”，那么就可以尝试寻找是否有其他的关键词。类似“Inox”、“Nooak”、“Sanschene”（法国）和“Acero”（西班牙）这样的字眼也可以说明此酒未经橡木桶熟成。
总之，全世界的霞多丽葡萄酒来自于勃艮第(Burgundy)和加州，这些地方酿造的霞多丽葡萄酒都会经过橡木桶发酵或陈酿，其酿酒过程赋予了葡萄酒微妙的橡木风味，辅助葡萄酒更好地表现其天然风格。当然的，澳大利亚霞多丽葡萄酒也是不可缺少的存在！
