葡萄酒，一种美酒，种类非常丰富，不管是刚开始接触葡萄酒的菜鸟，还是想尝试新奇口味的葡萄酒爱好者，都需要简单了解下葡萄酒大概有哪些风格。但要了解葡萄酒的不同风格，这就需要我们了解酿造葡萄酒用什么葡萄，下面就让小编给大家介绍一下红葡萄酒的酿造用什么葡萄吧！
1、红葡萄酒的酿造用什么葡萄，不同种类有不同
（1）、巴贝拉（Barbera）
原产地：意大利
特点：带有樱桃、李子、黑莓和玫瑰的风味。大多种植在意大利，其酒体饱满，酸度高，单宁低，通常用来与其它葡萄品种混酿。
（12）、布鲁奈罗（Brunello）
原产地：意大利
特点：桑娇维塞在意大利的一种传统称呼。它在意大利托斯卡纳产区的蒙塔希诺（Montalcino）葡萄园表现十分出色，用它酿制的蒙塔希诺布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）葡萄酒尤为著名。
（3）、品丽珠（CabernetFranc）
原产地：法国
特点：品丽珠大部分作为混酿葡萄品种，主要生长在法国的卢瓦尔河谷，在美国加利福尼亚州、纽约和世界其他一些产区也有种植。品丽珠葡萄酒酒体处于轻盈和适中之间，其香气明显，常被描述为带有铅笔芯味，果香味比赤霞珠更直接，有时还带有一些草本植物气息。
（4）、赤霞珠（CabernetSauvignon）
原产地：法国
特点：颜色深浓，风味浓郁，单宁厚重，通常有青椒和黑色浆果（如黑加仑、李子、黑樱桃、桑果等）的香气，酒体丰厚结实，酒力强劲。
（5）、多姿桃（Dolcetto）
原产地：意大利
特点：这是一种早熟且低酸的红葡萄品种，主要种植在意大利西北部皮埃蒙特（Piemonte）产区内的库内奥（Cuneo）省和亚历山德里亚（Alessandria）省。用多姿桃酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润，果味浓郁，芳香四溢，常带有甘草和杏仁的风味。它比巴贝拉和内比奥罗陈酿的时间要短。
（6）、佳美（Gamay）
原产地：法国
特点：采用佳美葡萄酿造的葡萄酒，酒液一般会呈现出迷人的紫罗兰色或是紫粉色，其单宁含量极低，酒体轻盈，果香异常浓郁，清新自然，适宜年轻时饮用。它是酿制风格独特的博若莱（Beaujolais）新酒的红葡萄品种。
（7）、歌海娜（Grenache）
原产地：西班牙
特点：散发着红醋栗、蓝莓、樱桃和李子的风味。用它酿成的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，陈年之后能发展出太妃奶糖和皮革风味。该品种在西班牙和加利福尼亚地区都有种植，但最显著的是法国的罗讷河谷，它常与慕合怀特或是西拉混酿。
（8）、马尔贝克（Malbec）
原产地：法国
特点：带有红醋栗、黑醋栗、蓝莓、李子、雪松、甘草、丁香和烟熏的风味。曾经非常流行于波尔多的一种红葡萄品种。但当其在波尔多渐渐失宠时，它在阿根廷（Argentina）的出色表现又为它带来了再次发展的生机。
（9）、梅洛（Merlot）
原产地：法国
特点：通常带有红色水果风味（草莓、红李子、樱桃等），酒体丰满，酸度介于中等到偏低之间，酒精含量高，单宁柔和，含量适中。梅洛成熟度过高时，酿制的葡萄酒还会带有水果蛋糕和巧克力的风味。
（10）、慕合怀特（Mourvedre）
原产地：西班牙
特点：散发着覆盆子、蓝莓、桑椹、李子干、松露和松树的气息。起源于法国罗讷河谷，现在在加州和美国其他地区都很出名。一般与西拉和歌海娜混酿，被称为歌海娜—西拉—慕合怀特（GSM）。
（11）、内比奥罗（Nebbiolo）
原产地：意大利
特点：覆盆子、红醋栗、蓝莓、樱桃、玫瑰、紫罗兰、松露、烟熏、巧克力和胡椒的风味。
（12）、黑皮诺（PinotNoir）
原产地：法国
特点：颜色比较浅，单宁含量适中偏低，通常带有红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃等）。
（13）、桑娇维塞（Sangiovese）
原产地：意大利
特点：散发着草莓、覆盆子、红醋栗、李子干、松树、甘草和烟熏等风味。主要在意大利种植。
（14）、西拉（SyrahorShiraz）
原产地：法国
特点：西拉颜色深浓，单宁和酸性物质含量中等偏高，酒体丰满，通常带有黑色水果（如黑莓、黑加仑）和黑巧克力的风味。在气候比较温和的地区，西拉葡萄酒会带有更多的巧克力风味，而不仅仅是胡椒味和香料味。在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则更多地显现出香甜成熟的口感。
（15）、丹魄（Tempranillo）
原产地：西班牙
特点：带有覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等风味。是西班牙最著名的红葡萄品种。
（16）、仙粉黛（Zinfandel）
原产地：克罗地亚
特点：用仙粉黛酿成的葡萄酒酒精含量高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香味。其典型香气包括草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖和黑巧克力等。现主要种植在美国加利福尼亚州。
2、红葡萄酒的酿造有什么要求
葡萄酒的酿造，可以说是从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列操作过程，红葡萄酒的基本酿造过程有葡萄采摘，挤压、浸渍，压榨、发酵、培养、澄清、过滤、罐瓶和包装，这些步骤看起来简单，但却是一门非常复杂的生产工艺。
（1）、葡萄采摘
传统的葡萄采摘大多数都是由手工完成的，现在很多旧世界的葡萄酒生产国，在酿造优质葡萄酒的时候，依然沿用手工采摘葡萄的方法，但是，一些大酒商和新世界的葡萄酒出产国多数以机械化采收为主，使用机械采收有很多的优点，比如速度快，效率高，可以避免天气变化影响采收，但是也有一定的缺点，因为葡萄的成熟度不一致，所以会影响到葡萄酒的质量，手工采摘是优质葡萄酒必要的劳作，但是效率比较低，人工成本比较高。
决定葡萄收获的重要指标是葡萄自身的糖酸度，当糖酸度达到最佳的平衡状态时，也就是最好的采摘时机，一般情况下，传统的手工采摘，并不是一次性完成的，而是要分多次间歇式的进行，首先摘取成熟的葡萄，将未成熟的葡萄留下，下一次采摘，将葡萄采摘回来之后，第一道工序就是筛选，去除霉粒、破碎果粒以及没有成熟的果粒，以免影响葡萄的质量。
（2）、分选除梗
采摘回来的葡萄需要精心的挑选，保留品质最好的葡萄果粒，特别是一些名庄荟，采用手工的方式进行逐个精选，然后再进行破碎处理，为什么要除去梗呢？因为葡萄梗对葡萄酒的品质有不好的影响，梗中释放出来的单宁收敛性比较强，会给葡萄酒带来刺鼻的青草味，一般情况下都要去除，如果想让葡萄酒里面有一些青草的味道，可适当的留下少许葡萄梗，一般情况下，去梗处理有两种方法，一种是手工去梗，一种是机械去梗。
为了保证葡萄的新鲜度，在去梗之后，葡萄应该立即进行破碎处理，否则会过度的氧化，影响酒质。
（3）、破碎处理
一般情况下，葡萄的破碎处理是酿造浓厚型的葡萄酒的传统过程，葡萄酒中的重要成分是单宁、色素、还有香味物质，这些都基本来自于葡萄的表皮，所以为了能够析出更多有益的成分，发酵之前必须将葡萄进行破碎处理，先让葡萄汁流出，让汁液和酵母充分的接触，在葡萄破碎的过程中，可以适当的加入二氧化硫，防止杂菌和野生菌的繁殖，一般情况下，每粒葡萄都要破裂，但是要保证葡萄籽不能破碎，因为葡萄籽中的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质，所以破碎的力度应该适中，经过破皮之后，将葡萄皮和葡萄果肉，还有葡萄汁液一并放入发酵桶内，进行初次的发酵。
一般情况下，酿酒葡萄都需要除梗，但是也有例外，有一些酿酒师故意将葡萄皮肉和梗混在一起进行发酵，这样有利于皮渣的压榨，也可以给葡萄酒带来青草的味道。
（4）、带皮发酵
在传统的酿酒过程中，红葡萄酒是要在橡木桶内进行发酵的，所以在发酵之前需要用二氧化碳消毒，防止酒液被污染，为什么要带皮发酵呢？带皮发酵是为了让葡萄皮中的单宁颜色和香气得以析出，从而就构成了酒体的结构、颜色和香气，一般情况下，浸渍的时间通常在6到20天，但这也要根据红葡萄酒的类型而定，比如在酿造单宁含量比较的柔顺易饮的新酒，浸渍的时间会相应的缩短，在酿造陈年有潜力的红葡萄酒时，因为需要有足够的酚类物质，所以浸渍的时间就需要相应的加长。
（5）、酒精完全发酵
在红葡萄酒的发酵过程中，应该控制温度在20—25度之间，可以适当地加入果胶酶、酵母菌和营养素，在旧世界传统的酿造工艺中，很少添加辅助成分，靠葡萄表皮附带的野生酵母菌进行自然的发酵，当葡萄汁取得所需要的颜色和单宁之后，立刻停止第一次浸渍发酵。
当第一次浸渍发酵结束以后，需要将葡萄的汁液和固体皮渣进行分离，将液体输送到另外的干净桶内，进行酒精完全发酵，酒精发酵不仅是由糖类转化成乙醇，还是生成酒香的重要过程，在发酵之后，葡萄汁完全转化成葡萄酒，葡萄酒的生物化学阶段就此结束了，如果不进行苹果酸和乳酸发酵，下一步可以直接进行倒桶培养，将新酒转化成可以饮用的成熟酒。
（6）、苹果酸和乳酸发酵
如果要进行苹果酸和乳酸发酵，就要注意了，葡萄酒的苹果酸和乳酸发酵可以自然地进行，成熟的葡萄皮上面不仅有酵母菌，也有乳酸菌，随着葡萄的加工过程，葡萄皮上面的乳酸菌会被转移到葡萄缪和原酒中，在葡萄酒完全发酵之后，苹果酸和乳酸发酵便可以自然地进行，但是前提是要在自主完成之后，不能用二氧化硫处理，温度也应该保持在20到25摄氏度之间，完成乳酸发酵需要一个月左右，现在国际上流行的乳酸发酵，一般采用人工添加乳酸菌的方法。
苹果酸和乳酸的发酵，并不是要降解总算度，因为葡萄酸和乳酸的发酵，是优质干红葡萄酒酿造过程中必不可少的一个重要的环节，有相关的研究表明，在苹果酸和乳酸进行发酵的过程中，会产生很多种化合物，这些化合物可以增加葡萄酒的复杂性，除此之外还可以提高葡萄酒的稳定性。
（7）、成熟培养
葡萄酒在完成了所有的发酵之后，变成了真正的葡萄酒，就要按照需要加入适量的二氧化硫，这样可以抑制酵母菌和乳酸菌的繁殖，有利于葡萄酒的沉淀和澄清，并且具有抗氧化的特性，因为刚完成发酵的葡萄酒是比较浑浊，口感也比较粗糙和酸涩，不利于饮用，经过陈酿，可以改变葡萄酒的品质和口感，一会让葡萄酒进行适当的氧化，让酒液变得更加柔顺和圆润，另外还可以让葡萄酒在桶内慢慢的净化，一般情况下，红葡萄酒在橡木桶内陈酿，木桶被放在地下，酒窖在陈酿的期间，需要经过多次倒桶，每次倒桶都要去除酵母菌的沉淀物和酒石酸盐沉淀，用来提高葡萄酒的稳定性，大部分红葡萄酒陈酿的时间需要6到24个月，而适宜的早期饮用的葡萄酒，在采摘后2到6个月就可以上市销售。
给葡萄酒进行成熟培养，一般会采用橡木桶，使用橡木桶培养的目的是让酒液缓慢的进行氧化，并且吸收橡木桶的香味物质和酚类物质，这样就会让葡萄酒具有酵母香和醇厚感，因为橡木桶不仅仅是一个容器，更重要的是他能够赋予和改变葡萄酒的结构和香气，是酿造高级佳酿不可或缺的容器。
但是橡木桶的成本也是比较昂贵的，这也是为什么很多低价就不使用橡木桶而使用橡木片或者橡木粉的原因。
（8）、稳定澄清
传统的澄清方法是将葡萄酒自然澄清，靠酒中悬浮微粒的自身重量和引力作用，慢慢地沉到罐底，与其他沉淀物形成酒泥，再通过倒桶的方法，将酒泥去除，但是现在这种澄清方法已经达不到消费者对质量的要求，为此出现了人工澄清法，目前采用加入凝胶或者清蛋白吸附的方法，使酒中微粒杂质凝聚在一起，并且沉入桶底，再通过倒桶进行分离，下焦不但能使葡萄酒变得清澈，还能够提高葡萄酒的稳定性，更直接的澄清方法是用纸板澄清精滤机或离心机进行过滤，然后直接灌瓶。
（9）、灌瓶和包装
给葡萄酒进行罐瓶盒包装是葡萄酒生产过程中的最后一道工序，也是比较注重的环节，在红葡萄酒装瓶之前，首先要经过质检、理化分析、微生物检验和感官品尝等等，如果每项指标都合格后即可罐瓶，有些品牌的葡萄酒为了保持风格一致，再灌瓶之前还需要经过调酒师的混合调配，然后装瓶，给葡萄酒加封套、贴标签、装盒和装箱。
3、透过颜色了解葡萄酒的酒龄、产地、品种
葡萄酒颜色目前已界定的达53种，其中红葡萄酒的颜色就有约15种。一般来说，红葡萄酒由于浸皮的作用，新酿酒中的单宁含量会较高，因此很多葡萄酒为了达到口感顺滑、容易入口的效果会进行橡木桶陈酿。随着陈酿时间的变长，红葡萄酒的颜色会变得越来越浅。根据颜色的变化情况，结合一些葡萄酒基础知识，我们就能大致了解到葡萄酒酒龄、葡萄品种及产地等信息。
年轻的赤霞珠葡萄酒中心色调为深宝石红，边缘色调为洋红。赤霞珠葡萄酒的颜色深度还取决于产地、气候和酿造工艺。凉爽的地区如美国华盛顿州和法国波尔多出产的赤霞珠葡萄酒颜色相对较浅。另外，更长的浸皮时间也会令其酒色加深。一般来说，颜色浅而不稠的赤霞珠葡萄酒酸度会较高。而一款颜色较深的赤霞珠葡萄酒一般都说明其产自一个相对温暖的地区如美国加州或是意大利。
随着赤霞珠葡萄酒的陈酿，其颜色深度会变得越来越浅，边缘色带也变得越来越宽，边缘常常呈现出橘色或是棕色。而其颜色变化的速度则取决于葡萄酒的类型、酿酒师及产地。
4、红葡萄酒和白葡萄酒有何区别
（1）、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类。用白品种酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色颜色各异的各种葡萄酒。
（2）、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。
（3）、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
5、喝红葡萄酒有什么功效
（1）、红葡萄酒可以抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病；
（2）、红葡萄酒中的白藜芦醇(RESVERATROL)具有抗癌作用；
（3）、红葡萄酒含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗癌、抗衰老及预防血小板凝结成血管阻管。
（4）、红葡萄酒含有丰富的酚类化合物Procyanidols，可防止动脉硬化并维持血管的渗透性。
（5）、红葡萄酒含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。
综上所述，用来酿酒比较常见的葡萄品种是赤霞珠、黑比诺和雷司令。在酿酒生产中，赤霞珠一般多用于酿造红酒，赤霞珠种植面积也很广。这种葡萄品种一般对种植要求不高。
