美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
冰酒是什么类型的酒?

冰酒是什么类型的酒?

  1、冰酒是什么类型的酒?冰酒,这应该不是所有人都会喝到的酒。但其实冰酒是近年来备受消费者欢迎的一种甜型葡萄酒,酒色呈金黄色泽,素有“液体黄金”的美誉。冰酒的口感浓郁甘美、风味独特而醇香。

Content qqjie tu 20210223220857

  2、冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒,完全成熟并且晚收的葡萄,历经秋季的风吹霜打已经明显脱水,又在冬季-8℃以下的自然条件下冰冻风干,逐渐变成含糖量极高的冰葡萄,然后将冰葡萄破冰压榨,剔除结晶水分,使浓缩汁在低温条件下缓慢发酵,最终得到酸甜可口、香气丰富的葡萄酒即可称为冰葡萄酒,简称冰酒。

  3、冰酒最特别的地方在于酿酒用的葡萄。正常情况下,葡萄在秋天收获时节采收,而酿冰酒的葡萄在成熟之后,仍需挂在枝头,待到12月,甚至次年1月或2月,冬季的严寒将葡萄冰冻至理想状态后,再进行采摘。

  冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵,这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低,通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒,而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒,由此可见其产量稀有。除了产量少,冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月,在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落,或是感染霉菌而腐烂。如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现,冰酒庄面临的就是绝收的境地。所有,有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称,是世界上最昂贵的酒种之一。

  4、冰酒甜性高,酸性妙,美味均衡,可独饮或与新鲜水果,鲜乳酪,桃子乳酪蛋糕,不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前,禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴,开瓶后要等十几分钟,让长时间密封的冰酒与空气充分融合,再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓,所以,饮用冰酒时一定要细品慢饮,不能像饮其它酒那样一饮而尽,而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽,然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧,让酒更多地接触空气,深吸其酒香,再小口抿酒,细品其味。

  6、品尝冰酒分三个步骤:一看。首先看冰酒的纯度和颜色,判断冰酒的浓度和酒龄;轻轻晃动酒杯,根据留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度;二闻。在晃动酒杯之前闻一下,然后慢慢地晃动,以保证芳香逐渐地散发出来;三尝。回味冰酒丰富而独特的口感和香味,通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活动面颊、舌头并深呼吸,这样,冰酒中易发挥的成分在口中散发了来,通过咽喉传到鼻子,使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。冰红酒呈酒红色,酒质醇厚,口感隽永,适宜在室温下饮用,一般在12-18℃之间;年份越长的冰酒温度适宜越高。冰酒出众之处主要还是她甜美的口感,冰红和冰白只是色泽的差异,就像淡色香槟和粉红香槟那样,香气和口感是相同的。

Content qqjie tu 20210223220410

  7、冰酒和红酒有什么不同

  红酒和冰酒的风味各不相同,酿造工艺也有所不同。

  (1)、品类不同

  红酒是人们对于葡萄酒一种通称,即以葡萄为原料酿造的酒品。按照不同的标准红酒有多种分类方法,其中常用的一种就是按甜度来进行区分。即根据含糖量的高低,葡萄酒可分为:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类,与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。而大家所熟称的红酒,狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。

  (2)、酿造工艺的不同

  红酒的酿造工艺是大家所熟知的,冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺,但相比之下更为复杂和严苛。冰酒的酿造,需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头,充分接受自然的日照、风、霜冻,将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。直至寒冬来临,在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘,并赶在日初之前完成采收工作,最后再经酒庄超低温发酵而成。

  (3)、风味和口感的不同

  在酒体的色泽上,白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑,有着梦幻般的亮泽和通透。冰酒在口感上有别于红酒的酸涩,给人感觉更多的是浓郁的香甜。冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分,其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。经过自然的脱水风干及冰霜雪冻,锁住了葡萄酒中最美妙的精华。在零下低温状态,冰葡萄的水分被冻住,但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻,这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。所以,用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味,给人一种愉悦的清新感。高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾,口感甘润爽口、甜美醇厚,饮后更是留香长久。

大家都在看