葡萄酒，人们日常生活中常见的酒类之一，红葡萄酒又常被人们称之为红酒，由于葡萄酒独特的口感及香气，使得人们对其青睐有加，适当的饮用葡萄酒是十分有益的，当然的，对于喝红葡萄酒很多人想要的不仅是喝酒的营养价值，还在于葡萄酒不独特的香气，那葡萄酒的品鉴如何闻香呢？快一起来看看吧！
1、葡萄酒品鉴如何闻香，有什么方法
在品酒中，闻香是指葡萄酒在倒入酒杯后马上闻取葡萄酒自然散发的香气。有时候当你举起酒杯，你会发现葡萄酒的香气似乎还在沉睡中，并不是特别浓郁。此时，你可以轻轻地摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，从而释放出更多迷人的香气。摇杯时切忌过分用力，让酒液不受控制地从酒杯中飞溅出来。
同时，你也不需要一直不停地摇杯。然后，将鼻子伸进酒杯，深吸一口气，仔细辨认你所能闻到的气味。需要说明的是，嗅觉具有主观性，因此无论你闻到什么气味，都不要质疑自己的判断，大胆地与大家分享。
2、葡萄酒闻香、品鉴前的准备
通常红酒是平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏15-17度。夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，放在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。
3、葡萄酒的品鉴注意什么
（1）、不可倒尽最后一滴酒
年代老的酒瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部，把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。
（2）、醒酒
红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。如果直接倒进酒杯(不要超过杯子容量的三分之一)，可晃动酒杯，加速酒与空气接触的几率。
建议去餐厅点餐之前先点酒，这样侍者可以先开酒醒着，你可以慢慢看菜谱、吃头盆、喝汤，等主菜上来，酒也醒得差不多了。
4、葡萄酒的闻香，可看哪几种香气
（1）、一类香气
一类香气又可以理解为品种香或者果香，它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气。这类香气是由葡萄果实中固有的芳香物质和香气浓郁度决定的。葡萄果实中的风味物质在经过破皮、压榨和萃取后，会释放在葡萄酒中，形成一类香气。这类香气最常见的就是果香和花香，譬如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气。在年轻的葡萄酒中，一类香气比较容易感受到。
（2）、二类香气
二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触、苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF）和酒泥（Lees）接触产生的香气。在发酵中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同时也会产生一些气味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。
（3）、三类香气
三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中发展出来的。在这个过程中，葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应，发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。
5、葡萄酒的闻香，了解不同香气特征
（1）、黑色水果：包括黑莓、黑醋栗和黑樱桃等水果，这类香气比较成熟，常见于赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒。
（2）、红色水果：包括樱桃、草莓、覆盆子、李子和蔓越莓等水果，这类香气比较甜美。
（3）、柑橘类水果：包括柠檬、青柠和西柚等水果，这类香气比较清新，常见于气候比较凉爽的产区所种植的白葡萄品种，包括夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）和德国的雷司令（Riesling）等。
（4）、核果：包括桃子和杏子等水果，这类香气比较温和。
（5）、热带水果：包括香蕉、菠萝、芒果、荔枝和蜜瓜等水果，这类香气也是比较成熟，常见于气候较温暖的产区所种植的白葡萄品种，例如加州（California）和澳大利亚的霞多丽。
（6）、花朵：玫瑰和紫罗兰是红葡萄酒中常见的香气，而金银花、橙花、接骨木花和刺槐花则是白葡萄酒中常出现的香气。美妙的花香能为葡萄酒带来一丝清新和优雅之感。
（7）、香料：一类香气分为甜香料和辛香料，前者包括肉桂和丁香等，后者则包含黑胡椒、白胡椒和甘草等。香料的气息可能来自葡萄品种本身，也有可能来自橡木桶。譬如，西拉和歌海娜（Grenache）就常常带有黑胡椒和白胡椒的气息。
（8）、橡木桶：包括香草、椰子、可可和烟熏等香气，这些香气基本都是与橡木桶接触后产生的。它们受橡木桶烘烤程度的影响而呈现出不一样的面貌。
（9）、草本植物：包括薄荷、鼠尾草、迷迭香、百里香、月桂叶和青草等香气，这些香气大多数是葡萄品种本身自带的。例如，凉爽地区的长相思（SauvignonBlanc）就经常伴有新鲜的青草的气息。
（10）、酵母：包括饼干、面包和烘烤的香气，这一类香气常见于与酒泥接触的葡萄酒，譬如香槟（Champagne）。
（11）、矿物：包括泥土、汽油、湿石头、燧石和焦油等香气，这些香气与葡萄品种生长的风土环境息息相关。譬如，夏布利地区的土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，它们赋予当地的葡萄酒一些独特的矿物气息。
总之，一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同而分成三类香气，分别是一类香气、二类香气和三类香气。在葡萄酒的品鉴过程中，“闻香识酒”是不可少的一个环节。通过闻香，我们能够初步判断出一款葡萄酒的品质如何，让大家更好的享受葡萄酒的饮用乐趣！
