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混曲法白酒是什么酒

混曲法白酒是什么酒

  1、混曲法白酒是什么酒?关于白酒的酿造,酒曲很关键,酿酒之曲有大曲、小曲、麸曲等,所以以曲来分类就有了大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,大曲酒是传统的酿造酒,主要以小麦为原料制作,富含多种微生物,因而香味丰富复杂,有一种神秘美。而小曲酒则多比较单一,但也有其独特的香气,于是有人就想到了大曲和小曲混合发酵酿造白酒,而这种白酒便被称为混曲法白酒。

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  2、混曲法白酒包含大曲小曲混合制曲发酵但不限于这一种,但我们还是以这一种白酒来讲述混曲法白酒,因为这是目前白酒行业比较成熟的成功的一种混曲法。它的典型代表就是贵州遵义的董酒,第二届酒评会八大名酒之一,其配方乃是秘密,直至今日,董酒已然在白酒界有着举足轻重的地位。

  3、混曲法白怎么样?小曲酒香味单一,但酒体绵柔且产量较高,大曲酒芳香浓郁丰富,入口厚重,但出酒率比较低。所以混曲法白酒一定程度是兼二者之长,既保证了香味丰富又能保持产量,这是开发混曲法白酒的初衷,也是其优势。当然,实际上,混曲法白酒的香味还是远远达不到大曲法白酒的丰富度,毕竟香味物质主要还是靠微生物代谢产生,混曲法的主体酒是小曲酒,虽然串香了大曲香醅,但还是不如大曲发酵的香味物质多,因此,混曲法白酒算是一种折中之法。

  4、董酒作为典型的混曲法白酒,其小曲制酒醅,大曲制香醅,然后酒醅和香醅串香,也就是小曲酒经过大曲香醅串香而成,这是董酒的独特工艺,它的基础酒体是小曲酒,但是串香之后却具备了大曲酒的一些香味,从而形成了独特的风格。董酒因此而既具有大曲浓香爽口,也有小曲酒的绵醇回甘,再加上药草入曲所产生的优雅药香,共同形成了混曲法白酒董酒的特有风味。

  5、白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度而被称为烧酒,这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富;黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造,因酒液颜色黄亮而得名,此酒具有醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富的特点;果酒以水果为原料酿造,如葡萄酒、山楂酒等,这类酒果香浓郁,酒香醇美,营养丰富的特点。然后,按香型分类有酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。

  6、按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度白酒的度数在40度以上;中度酒在20至40度的酒;低度酒一般在20度以下的酒。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。


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