毋庸置疑，就目前来说纯粮食白酒为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料，其芳香浓郁，醇和软润，风味多样，是一种高品质的酒。但就目前来说，市场上出现的大多纯粮食白酒在品质上面都存在争议，因此很多的人就需要了解纯粮食白酒，学会鉴别方法，那挂杯能鉴别吗？白酒挂杯是什么意思？具体就让我们一起来看看吧！
1、白酒挂杯是什么意思？如何定义
“挂杯”这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一滴滴液体或者是小河，这便所谓的挂杯。不太了解的小伙伴可以去倒一下白酒试试，记住透明的玻璃杯最为明显。
2、白酒挂杯的形成是什么原因
从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高，酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大。
所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“一滴滴酒液”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。
3、白酒的挂杯怎么观看
所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴"，象一条条小河，法文称为Leg"脚"，这才是挂杯。
酒度不同，或由于纯粮白酒中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看。但不可否认，挂杯和酒花都运用了一个原理--张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。
4、白酒的挂杯与品质有什么关系
因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但白酒挂杯是由酒精含量造成的，还有“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。
所以，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。因此，挂杯不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，但挂杯持久，的白酒并不一定就是好酒。
5、挂杯不能鉴别白酒品质，那看什么
（1）、喝少量酒在口中，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及余味的有无及长短。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不刺喉、不上头。
（2）、取一点白酒放在手心里，然后用拇指使劲揉搓几下，如酒生热后发出的气味清香则为优质白酒；如气味发甜则为中档酒；气味苦臭则为劣质酒。
（3）、把酒倒入瓶中，摇动后观察酒瓶内酒花大小及停留时间。纯粮酒一般酒花停留时间长，白酒度数大则酒花大，度数低则酒花小。劣质酒若是掺水，则晃动后酒花停留时间非常短，且高度低度白酒酒花无明显区别。
（4）、若把酒倒入杯中，倾斜杯子可观察杯壁是否有酒挂杯。纯粮酒一般粘稠
（5）、将一滴食用油滴入酒中，纯粮酒轻，度数越高酒越轻，观察油滴在杯中位置！
（6）、取白酒约2两，放入能加热的容器里（必须是非金属，玻璃最好），加入烧碱约一小勺，放到电炉上加热3分钟。溶液变黄为粮食酒，不变色为勾兑酒。
总之，酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯，多形容品酒、葡萄酒，或酱油、酸奶等，白酒的挂杯与品质之间并无太大的关系，但毋庸置疑也是一个参考的条件！