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白酒挂杯是什么意思?

白酒挂杯是什么意思?

  毋庸置疑,就目前来说纯粮食白酒为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料,其芳香浓郁,醇和软润,风味多样,是一种高品质的酒。但就目前来说,市场上出现的大多纯粮食白酒在品质上面都存在争议,因此很多的人就需要了解纯粮食白酒,学会鉴别方法,那挂杯能鉴别吗?白酒挂杯是什么意思?具体就让我们一起来看看吧!

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  1、白酒挂杯是什么意思?如何定义

  “挂杯”这个概念最早来自葡萄酒,是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下,形成一滴滴液体或者是小河,这便所谓的挂杯。不太了解的小伙伴可以去倒一下白酒试试,记住透明的玻璃杯最为明显。

  2、白酒挂杯的形成是什么原因

  从物理力学角度解释,当酒液在杯壁上铺满,和空气的接触面增大,蒸发作用加强,而酒精的沸点比水要低,它首先蒸发,于是形成一个向上的牵引力,同时由于水和酒精相比,单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高,表面张力增大,在杯壁上的附着力也增大。

  所以酒液到处便累积形成一个拱起,由于万有引力的作用,重力最终取胜破坏了酒液表面的张力,酒液下滑释放出“一滴滴酒液”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战,酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

  3、白酒的挂杯怎么观看

  所谓"长挂杯"就是酒痕流的速度比较慢,短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓,更稠,也可能是酒精含量更高。斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear"泪滴",象一条条小河,法文称为Leg"脚",这才是挂杯。

  酒度不同,或由于纯粮白酒中其它一些成分的种类含量不同,酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水,不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看。但不可否认,挂杯和酒花都运用了一个原理--张力,因而愈是历经岁月锤炼,醇厚幽醴的酒,它的张力好,酒花就细而高,挂杯是多而持久。

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  4、白酒的挂杯与品质有什么关系

  因为白酒中风味物质越丰富,其挂杯现象也会越明显,喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但白酒挂杯是由酒精含量造成的,还有“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加,也能达到或者增强挂杯的效果。

  所以,挂杯时间长,意味着酒更浓,酒精含量更高,但并不一定能反映酒质量的高低。因此,挂杯不是判断一款酒是否好坏的标准,好酒都会挂杯持久,但挂杯持久,的白酒并不一定就是好酒。

  5、挂杯不能鉴别白酒品质,那看什么

  (1)、喝少量酒在口中,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及余味的有无及长短。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不刺喉、不上头。

  (2)、取一点白酒放在手心里,然后用拇指使劲揉搓几下,如酒生热后发出的气味清香则为优质白酒;如气味发甜则为中档酒;气味苦臭则为劣质酒。

  (3)、把酒倒入瓶中,摇动后观察酒瓶内酒花大小及停留时间。纯粮酒一般酒花停留时间长,白酒度数大则酒花大,度数低则酒花小。劣质酒若是掺水,则晃动后酒花停留时间非常短,且高度低度白酒酒花无明显区别。

  (4)、若把酒倒入杯中,倾斜杯子可观察杯壁是否有酒挂杯。纯粮酒一般粘稠

  (5)、将一滴食用油滴入酒中,纯粮酒轻,度数越高酒越轻,观察油滴在杯中位置!

  (6)、取白酒约2两,放入能加热的容器里(必须是非金属,玻璃最好),加入烧碱约一小勺,放到电炉上加热3分钟。溶液变黄为粮食酒,不变色为勾兑酒。

  总之,酒与水不同,分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力,使酒液不会很快地落下,这便称之为挂杯,多形容品酒、葡萄酒,或酱油、酸奶等,白酒的挂杯与品质之间并无太大的关系,但毋庸置疑也是一个参考的条件!

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