中国白酒，源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，生产的优质白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是需要陈酿的白酒。所谓陈酿指的是新生产出来的白酒刺激性大，气味不正，经过一定时期的合理贮存，酒体变得醇和，喝起来柔顺，酒香闻起来馥郁、芳醇，这种现象也称为老熟，那白酒新酒与老酒的区别有哪些呢？快让我们一起来看看吧！
1、白酒新酒与老酒的区别有哪些
（1）、颜色
一般新酒的酒体无色透明，而老酒是带微黄色。需要注意的是，淡淡的黄色才是正确的。了解这一点，您就能很容易地通过外观判断哪种是老酒，哪种是新酒。
（2）、香味
把杯子里面的酒喝完，新酒在杯子里的酒香很快就会消失，而陈年酒，年份越久，香气在杯子里停留时间越长，优质陈年酒空杯留香时间可长达两三天。这种香味也是比较强烈的，因此，我们首先能够通过香味来进行判断。
（3）、口感
新酒在入口时对舌尖的刺激特别大，相对于老酒来说，入口不够醇厚绵柔。然而陈年酒入口香气醇厚，不容易散，口感较为绵柔，且香气一直徘徊在鼻腔里，那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。
（4）、直观感受
当酒一口喝到胃，胃的反应有灼烧感这就是新酒，而老酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有经络被打开的感觉。通过这种对比是能够明确知道白酒是老酒还是新酒的，通过这种方式也能够比较简单地了解到白酒陈酒程度。
（5）、饮后感受
新酒一般是刚生产出来的白酒，没有经过长时间的贮藏，里边还残留有大量易挥发物质，多喝会产生口干的情况。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，易挥发物质基本上已经没有了。自然对人体的刺激少，对于健康有利，“不上头、不口干，醒酒快”。这也是一种比较正常的反应，能够从身体的反应中得知白酒的年份。
（6）、味觉的扩散方式
新酒进入口中刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口入喉，越陈越不散。通过这种方式也可以很轻松地辨别出是老酒还是陈酒。
2、老酒的品质为什么好，为什么受欢迎
（1）、在老百姓眼里，老酒就是好酒，好酒就是老酒。在白酒行业，陈年基酒、瓶贮年份酒、以及民间的收藏老酒，这些都属于老酒范畴，即都有各自的意义和价值，相互之间还有一定的联系。
基于这样的认识，中国酒业协会在2019年1月出台了《白酒年份酒团体标准》，将年份酒定义为：“以传统白酒(固态法、半固态法)工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”
因此，老酒可以说是好酒的升级，是经过时间历练与沉淀的好酒。
（2）、对于老酒的品质为什么好，可以从物理变化、化学变化等多个角度探讨与分析。
老酒的品质感在于经过时间的变化，老酒的刺激感减弱，酒香更加纯净舒适、口感更加协调醇和，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。
（3）、老酒成为高端白酒的代名词，是众望所归
年份老酒不仅仅具有消费价值，更具有收藏价值和投资价值。正是基于年份酒的价值，才有了“品质之上，唯有老酒”的口碑流传。
3、白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系
白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。同时酒分子的分分合合又鬼斧生工的生成新的物质及微生物，对人体有着极高的保健作用!
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。陈年老酒就是时间熬成的精华!
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
酒酿好之后，这一坛酒的生命才刚刚开始，需要静静的等上一年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相偕，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程。而装入瓶中的白酒，并没有停止生长，而是不断的陈华，时间造就出一瓶优质的陈年老酒，所以，每一瓶存留下来的陈年白酒就是一瓶不可复制的液体黄金!
4、以质取胜——以“老酒”为代表的高端白酒
人分善恶，酒有优劣。好酒带来的感受自然与劣酒大有不同，一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练，以老酒为代表的高品质酒更是从口感上、心理上、精神上得到了进一步升华。
老酒，在经过时间的沉淀后，其刺激感减弱，酒香更加纯净舒适，口感更加协调柔顺，同时增添了岁月给予的醇和与厚重，在品饮的过程中更加容易产生愉悦感。
显而易见，以老酒为代表的高端化白酒在品质方面更胜一筹，是对大众认知领域里好酒的升级。但即便人人都知道老酒品质更优也不是任何企业都可以踏入老酒行业的门槛。老酒的“门槛”较高，参与者必须是名酒品牌或者区域强势品牌等有深厚底蕴的企业，同时更需要在长年累月的积累下有“老基酒”作为生产老酒的必要条件。
品牌的积淀与品质的呈现却并非一日之功，而是需要在长年累月里不断尝试、提升与跨越。茅台的年份酒、古井贡酒的年份原浆、舍得的年份酒、郎酒和泸州老窖的瓶贮年份酒都是依靠其强大的品牌实力，依托其积累的“老基酒”资源而为消费者呈现的高品质老酒。产品终能赢得市场与消费者是“以质取胜”的结果。
中国酒业协会常务理事吕咸逊在对中国酒业的趋势变化中分析到“从2020年开始中国白酒行业进入了一个强分化的新周期，也表现在价格带上的一个分化，我们明显的能感觉到这一轮各个中国白酒，在各个主流价格带上的发展是不平衡的，主要表现在六百块钱以上的高端酒是量价齐升的，这不仅是价格提升，也是量的提升。”在白酒中提到高端，不得不说老酒，提到品质也不得不说老酒。
由此我们就可以看出，“酒是陈的香”这背后的科学机理是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化，在自然的老熟过程中，会发生缔合和挥发等物理变化，以及氧化、酯化、缩合等化学反应，使酒中的刺激性强的成分得到挥发、氧化、缔合、酯化、缩合等变化，同时生成香味物质和助香物质，使酒体醇和，香气协调、丰满。
