酱香型白酒，被誉为白酒之冠，由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能，因此这也可以作为酱香白酒的鉴别，接下来六让我们一起来看看吧！
1、酱香酒品质鉴别有什么方法
（1）、闻香：闻香是很重要的鉴别酒质好坏高低的方法酱香白酒香味浓、无杂味。
找一些酱香酒来作为样板，常常闻它的香味并牢记它，如果在酒里闻到了别的杂味（窜酒的酒精味较浓,这种酒精味处于游离状态,这也是识别酒精酒的常用方法），则不是酱香酒。
闻香时先倒小部分酒到肚大口小的容器里（如酒盅），荡着闻香，这样香味浓，易闻出杂味来。经过一段时间的训练，除了能闻出有无杂酒，还可以闻出酒的调制风格，如偏酸、偏甜、涩味是否偏重等。
（2）、品尝：呷一小口酒，让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部，仔细体会口腔里感受到的各种味道，优质酱酒的酒味道比较干净，主要是酸甜苦辣涩这几种味道的一个平衡，无别的杂味，酱香酒入口时会感觉到一点甜味，到舌中部时会有较重的喾苦味，到喉部会感觉微微的辛辣，喾苦味和辛辣味过后嘴里开始回甘，慢慢就会觉得满嘴都是甘甜，满嘴都是香味。
并持续的时间比较长，无其它杂味，则这样的酱香型白酒，并属于好酒。劣质酒里有难受的不明味道（如糖化酶的味道等），酒质愈差，杂味愈多。常品样板酒，记住入口的感觉，以后就能品出酒里的杂味了。
2、好的酱香酒，具备8种香气特征
（1）、头香
头香亦称顶香，指初闻到的酒的香气。主要是一些沸点低、易挥发的气味分子散发出来的。这类香气能表现产品的香气风格。
（2）、主体香
主体香也成中断香，是四川酱香白酒香型的主要组成部分，代表产品主要的香气特征。能较长时间的保持稳定性和一致性。
（3）、尾香
尾香也可称为基香或底香，是酱香型白酒后段的香气，即头香和主体香挥发之后，留下的香气。这类香气是由沸点较高的物质挥发造成的，是维持香气稳定的主要载体。
（4）、溢香
溢香也被称为放香，是酱香型白酒中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。
（5）、浮香
泸州酱香白酒的浮香短促，浮于酒体表面，使人感到不像是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。
（6）、喷香
这个词有别于前其他香气，是香气的品质描述词，有两种不同的意思：一是指样品在自然状态下喷发出来的香气。另一种是指酱香酒入口后通过一系列的口腔活动后感受的一种强烈的充溢口腔的香气，即满口喷香。
（7）、焙烤香
焙烤香是淀粉与其他成分在高温作用下产生的一种独有的焦香、甜香、奶香等复合的香气。
（8）、馥郁香
这种香是用来形容酱香酒的香气浓厚、优雅、芬芳，有一种愉悦舒适的感觉。
3、酱酒被誉为白酒之冠乃货真价实名不虚传
（1）、从酱酒的历史起源探究
关于公元前135年汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越初尝枸酱酒的历史典故我就不再赘述。《史记》中也记载过，在汉朝今仁怀一带已有了“枸酱酒”。枸酱酒就是酱香型白酒的雏形，依此可见，酱酒文化历史悠久，距今已有两千多年。
（2）、从酱酒的地理位置探究
众所周知，今贵州省仁怀市茅台镇谓之为酱酒之乡。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，处于东经106°22″，北纬27°51″，依山近水，坐落在寒婆岭下，马鞍山斜坡上。且地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台镇的地层由沉积岩组成，土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。独特的地理位置、气候、土壤、微生物群等等因素，使得它成为了一个天然的酿酒圣地。因此也只有这块风水宝地才能产出品质优良口感独特的酱酒。
（3）、从酱酒的制作工艺探究
酱香型白酒的工艺特点为“三高三长”。“三高”，是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，是指酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，酱香型白酒基酒酒龄长。酱酒酿造的基本工艺为：“12987”酿造端工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酿酒工艺的繁琐细致及超长周期是一般酒类无法相提并论的。
4、酱香酒适宜喝有众多好处，值得品饮
俗话说喝酒伤身，那是因为喝多或者是喝一些其他香型的白酒。酱香型白酒纯粮发酵且要放置三年以上，酒体中的易挥发物质基本挥发完全，故对人体刺激少。除此之外，酱酒酸度高，是其它酒类的3至5倍，主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管，西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的养生功能。酒精浓度在53度左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。最重要的是酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
以上对于酱香酒品质鉴别的介绍，总之，优质的酱香白酒独具特色，适宜喝对身体有很多好处，很值得饮用！
