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白酒的降度主要有什么方法

白酒的降度主要有什么方法

  众所周知,世界上各种国际著名的蒸馏酒,如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。在白酒的生产过程中,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑,勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例,五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展,但今天小编要给大家介绍的不是白酒的勾兑,要说一下白酒的降度方法,快来看看吧!

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  1、白酒的降度主要有什么方法

  我国传统白酒当中,除了广东的烧酒、米酒等其酒精含量约为30%左右之外,占白酒90%以上的产品,酒精含量都在50-65%。所以,要想得到低度白酒有一项不可避免的工艺就是降度,而降度最有效的办法就是“加浆”(就是往高度酒里加经过处理的软水)。加水之后酒度下降了,酒体会出现失光和浑浊现象,为保证成品酒清亮透明的外观,则需要过滤才行。

  但经过这么一顿骚操作之后,四川泸州白酒原有的风味物质随之骤减,酒体协调、平衡的状态也受到破坏,酒味寡淡,并出现“水味”。需要对降度的浓香型基酒进行调味。一般来说,针对中、高端的低度酒,浓香白酒厂会选用不同风格、轮次、等级、年份等的调味酒去调香调味,从而让低度酒达到高度酒应有的风格和口感。

  如果是一些低端的白酒,那么出于对成本费用的考虑,则会选择用食用香精、香料进行调香调味。

  2、同样度数的白酒,口感“辛辣”和“醇厚”有什么区别

  (1)、储存期限

  大家都有这样的常识,那就是大部分的白酒都是随着时间会越来越香,而白酒本身也是慢慢酿造出来的,需要时间的积淀,就算是再好的原料,如果白酒发酵的时间短,酿造出来的酒味道都不会太好,直接的体现就是会辣喉咙,而随着时间的推移,白酒的就像愈来愈浓,辣味也会逐渐消失,然后就会变得比较醇厚,喝起来口感非常好。

  (2)、酿造工艺不当

  酒都是人做出来的,不同的泸州白酒厂家,不同的生产条件和工艺,所做出来的酒的味道肯定是不一样的,而有的酒生产工艺比较简单,有时候没有严格把控,就会导致酿酒出现差错,喝到嘴里的酒出现辣喉咙的现象,有部分的原因就是酿酒的时候产生了丙烯醛这种物质,虽然含量很少,但是喝到嘴里还是能够明显感觉到。

  (3)、酒本身的味道

  虽然大家喝酒都是强调要醇和一些,但是喜欢喝烈酒的人也不在少数,有的酒就是专门为那些喜欢重口味酒爱好者准备的,酒的味道可以通过多种方法来调制,酒虽然主要成分是酒精,但是还含有许多其他的有机物质,包括酸性物质,醛类物质等,这些物质的存在共同构成了酒的味道,而这些物质中有一些就是比较辣的,酿造酒的人就会通过各种方式将酒本身的辣味表达出来,以适应喜欢这种口味的用户。

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  3、纯粮酒降度后的解决方式

  纯粮酒降度后容易出現失光,处理失光的问题便是吸咐、过虑。

  吸咐的方式便是活性炭过滤、物质罐吸咐、过虑的方式便是凹凸棒土过虑、PE片过虑。

  纯粮酒降度后口味不太好,历经气象色谱仪剖析、理化检验,随后依据酒类特性开展勾调。生成纯粮酒、调合纯粮酒、曲酶转换水蒸气蒸馏纯粮酒。生成纯粮酒,是乙醇、香料和水的生成液體。调合纯粮酒,是酿制基酒、乙醇、香料和水的混和液體。曲酶转换水蒸气蒸馏纯粮酒,是经发醇、水蒸气蒸馏酿制加工工艺化作的酒。“是不是发醇水蒸气蒸馏转化成”和“是不是加上有机化学香辛料”是区别其他纯粮酒的重要环节,是不是用“窖”发醇酿制是明确窖酒的榜样。

  4、低度白酒如何存放比较好

  (1)、避光。避免阳光直射酒体。选择阴凉的环境进行存放即可。

  (2)、避湿。避免在过于潮湿的地方进行存放,选择相对干燥,湿度恒定的环境存放。同时保证空气适当流通。

  (3)、避震。白酒和葡萄酒一样,也不喜欢过于震动的地方,所以远离冰箱、洗衣机以及音响等设备,选择相对安静的地方即可。

  另外,在存放的过程中还要不定期地看看浓香型白酒是否有渗漏的情况。也就是看看酒线有没有下降或下降的是否厉害。正常情况下,但凡瓶装白酒多少都会有一定程度的挥发,这是可以接受的。

  但如果酒线下降太快,说明渗漏比较严重,乙醇挥发了,也就是俗称的“跑酒”了。

  5、要想白酒的降度,就要了解白酒蒸馏原理

  白酒是世界六大蒸馏酒之一,发酵好的母糟,乙醇含量约5%,另还含有数量众多但含量甚微的香味成分,需经过蒸馏,才能将其中所含的乙醇及香味成分提取出来。

  所谓蒸馏,就是利用母糟中各液体组分挥发性的不同,用加热、汽化及冷凝的方法,将母糟中所含的乙醇及香味成分提取出来,并排除有害杂质的操作,俗称:“烤酒”。

  (1)、拉乌尔定律

  拉乌尔定律指出:混合溶液中,蒸汽压高(沸点低)的组分,汽相中的含量,总是比液相中高;反之,蒸汽压低(沸点高)的组分,在液相中的含量,总是比气相中高。

  (2)、挥发系数与精馏系数

  以A%表示乙醇—水蒸汽中乙醇含量,以α%表示乙醇—水溶液中乙醇含量,则两者之比值称为乙醇的挥发系数,通常用KA表示,即:A/α=KA。

  总之,关于白酒的降度,在上文小编做了简单的介绍,总之,同样度数的白酒,口感“辛辣”和“醇厚”有什么区别,其实一般情况而言,醇厚的酒比起辛辣的酒,质量和品质要更好一些,储存期限更长一些,辛辣的酒有的是因为本身是这种口味,有的则是酿造期限比较短,酿造工艺不当导致的!

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