众所周知，白酒的风味是酒体中各种化学成分在缔合和平衡分配过程中综合作用于人们感官的结果。贮存可使酒体中醇、酸、酯、醛等类物质成分重新组合达到新的平衡，既有部分成分的消失或增减，也有微量新物质的产生。所以，好的白酒都是要经过一段时间贮存的，而正确的窖藏是产生一瓶好酒的必要环节和流程，当然的，也因为这样年份酒也变得层出不穷，而作为消费者来说一定要了解白酒年份酒什么意思，要不然买到假的年份酒就不好啦！
1、白酒年份酒什么意思，怎么定义
白酒的年份是指白酒在生产酿造成酒浆之后，用坛子密封放到地窖或者阴凉处存放的时间长短，也是一瓶白酒价值的体现，通常拿得出手的白酒年份都在五年以上，长一点的可达三十年之久，更有甚者，将上辈人留下的白酒继续存储，年份可以达到五十年以上，不过白酒一般不需要存放这么久。
2、多少年的白酒算是年份酒
白酒的年份通常为五到二十年居多，因为在这个时间段的白酒是比较饱满的状态，如果年份少的话白酒原浆中含有的一些致醉的元素没有被尽可能的综合掉，这样一来，就会导致喝了之后容易出现醉意，就算酒量再厉害的人，也能很快的被灌醉。所以不建议大家喝一些年份很低的白酒，如果年份很低的白酒，通常都会经过勾兑调味之后再流入市场上销售，这样一来就很难买到纯的原浆酒。
3、白酒年份酒的意义在哪里
对于年份酒的分类和保护就是对微生物资源的抢救性保护。拿白酒来说，四川和贵州占据了中国白酒近九成的产出和销量，独有的气候、水质、土壤、空气和生态特征协同作用，延绵不断数百年的酿造历史，使环境中的酿造微生物被自然选择、富集、传承；空域中的微生物也被酿造活动所驯化、自然参与发酵过程。所以支持国家对于年份酒的监督政策，但是严厉打击冒牌的打着“年份酒”的幌子欺诈消费者的行为。
4、如何看待国内白酒的年份
目前主要靠先进分析仪器的使用以及机理认识的提高，通过对白酒微观形态的变化与贮存期之间的关系的研究，来鉴定浓香散装酒年份。
年份酒是社会发展、人们生活质量提高的必然产物，是市场需求所致。年份不年份，先得看生产酿造工艺。只有坤沙工艺酿制的酒谈论年份才有意义，随着存储时间的增加，坤沙酱香酒中的酒质风味都会越来越好。而碎沙酒陈放多年后的香味提升很小，陈放后主要是口感柔顺更好入口。至于翻沙酒和回沙酒，存放多少年都没有什么实际意义了。
5、白酒虽说年份越高越好，但需合理收藏
不同香型的白酒所需窖藏的时间不一样，通常情况下，酱香型白酒所需时间（5年）>浓香型白酒所需时间（3年）>清香型白酒所需时间（1年）。不同香型白酒的生产工艺是不一样的，酒体的风味物质也存在明显的区别。白酒中含有醇、酸、酯、醛、酮类等几百种影响酒体香味和口感的微量成分，但其总量却不到酒体的2%。
关于白酒贮存问题首先要明白，使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是全粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒，多只是比原来好些。如果不正确储存，好酒也能储存成坏酒。浓香型白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。浓香型白酒厂家以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和盘勾而酿制成的各类酒；业内有句话：酒需三分酿，七分藏，白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系。
刚蒸馏出的四川浓香白酒口感辛辣，风味不协调，需要经过一段时间的贮存，再在贮存过程中通过一系列物理和化学的变化来改善原酒的感官风味，促进原酒品质的提高。其实白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，即降低酒体的辛辣、刺激感。同时增加其香味微量成分，使整个酒体口味趋于和谐，趋于醇和，这个过程叫做白酒的老熟。老熟过程中既有物理变化，又有化学变化。
5、白酒在陈年过程中品质的变化
（1）、挥发：在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
（2）、氧化：贮存高品质浓香散酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
（3）、酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
（4）、缔合：在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。
贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以四川泸州白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
6、白酒的陈酿，为什么都是玻璃瓶，不用塑料瓶
经过浓香型白酒厂的调研，有些四川浓香型厂家的同事说，白酒这个东西比较神奇，虽然你看着它色泽清澈透明，但是它远没有白开水看上去那么简单，它里面的成分是非常复杂的，含有大量的有机物质，我们也知道，白酒的主要成分是酒精，也有一些酯类、醇类醛类等物质。而塑料瓶材料的有些物质结构与白酒的物质相似，如果用塑料瓶装白酒，塑料瓶中的物质很有可能会溶解在酒中，会产生对身体不好的物质，人在饮用后，很有可能会导致头晕这些不舒服的现象。
而浓香型基酒厂家经常用的陶瓷瓶与玻璃瓶不一样，主要的材料是二氧化硅无机物，具有很好的稳定性，并不会溶解在酒中。还有现在的人买酒，很多人都不是当时买就当时喝，都是放一段时间或者收藏起来，在重大节日或者招待朋友的时候喝，如果要长期保存的话，陶瓷瓶和玻璃瓶显然要比塑料瓶好的多。尤其是陶瓷瓶，瓶子中含有很多矿物质，而且也是会呼吸的瓶子，有助于白酒的老熟，使口感变得更好。
塑料瓶长期存放会影响白酒的酒质，在长期存放的过程中，塑料瓶容易受温度的影响，太不稳定，不利于白酒的老熟，而且塑料瓶封闭性也没有玻璃瓶好，不适合长期存放酒。现在大多数的浓香型原酒酒厂都用玻璃瓶装白酒，也是考虑到对酒的影响，乳白色玻璃瓶，针对酒的特性选择佳的包装，从而保证酒水的质量与口感。
当然了，很多人首选玻璃瓶做包装，也有一部分因素是因为价格，玻璃瓶装的成本要比塑料瓶装的成本低，玻璃瓶能够回收，再次利用，而塑料瓶却不行，所以综合性价比，玻璃瓶必须要成为首选。
总之，虽说白酒的年份越高越好，这样的说法有一定的道理，先不说白酒的酒质会很好，就单凭价值来说，就是一些普通白酒所不能及的，很多爱酒的人，喜欢把一些本来就有纪念意义和价值的白酒用来珍藏，这些白酒在很多年以后品质肯定是会越来越好的，但不是所有的年份酒都是好酒，大家在选购的时候要小心！
