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选购优质葡萄酒的方法,有什么方法?

选购优质葡萄酒的方法,有什么方法?

  众所周知,葡萄酒的酿造是比较简单的,而葡萄酒的功效作用是有很多的,对于一些疾病的预防都是有效果的,不过,喝葡萄酒的时候一定要了解葡萄酒。通常一款正常的葡萄酒会因为葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的差异分成三类香气,是很多人都喜欢的,但目前国内市场上面假的葡萄酒还是比较多的,因此要喝好的葡萄酒一定要了解怎么鉴别品质,那选购优质葡萄酒的方法,有什么方法?快一起了解一下!

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  选购优质葡萄酒的方法

  1、细读瓶外标

  葡萄酒瓶身的标签用来向消费者介绍葡萄酒的产地、出厂日期、级别、原料等方面的信息。酒的品质越优良,那么酒标内容也会更为全面和丰富。了解葡萄酒的佳方式是收集已享用过的葡萄酒酒瓶上的标签,许多知识都可以从瓶上的标签中学到。

  法国穆顿o罗思柴尔德庄园曾收藏毕加索的作品"巴卡那"(酒神侍女的名字)。直到毕加索去世,他的后人才同意将其作为酒标。1973年并不是一个葡萄生产的好年份,该年所酿的酒品质平平,却因毕加索的名作上了酒标而被竞相收藏,看来酒标本身的魅力也不小。

  2、产地

  标定的区域越小,葡萄酒的质量越好。例如,标签上只标有"法国葡萄酒"或"勃艮第葡萄酒",这种酒的品质一定不如在标签上清楚地标出产地为"MEURSAULT"或"VOLNAY"的葡萄酒。如果一个城堡或领地被列在葡萄酒标签上,这说明该葡萄酒是产自特定葡萄酒厂的特定类型。以祁连的庄园红酒为例,"祁连庄园"便是这种葡萄酒的出处。有的庄园名称旁边还附带庄园的图案。

  目前,国内的葡萄酒一般按照不同产区划分,消费者按个人不同品味选择,没有严格的级别之分。

  3、产编号

  按照国外相关法律规定,评上一定级别的葡萄酒为了保证品质,原料要精挑细选,出产数量不能太多,为了掌控数量,出产的酒必须在标签上列明生产编号。有的庄园,尤其是年产量不多的小庄园的酒标上也标有编号。这不仅是限量生产的顺序号,也是收藏的重要依据。更有甚者,一些庄园主为了防伪会亲笔在酒标上签名。

  4、采用原料

  酒标下方中央或酒瓶背后的标签会标明酿酒所采用葡萄的品种名称。按一些国家的生产标准规定,在酒标上明示的葡萄品种至少达到85%以上。酿制干红佳的品种有赤霞珠、梅鹿辄等,干白则有霞多丽(又名查多尼)、雷司令等,光是听这些优雅的名字,就知道是名品葡萄。

  必加提语在酒标左下角或右下角会有酒精度数和容量的标记,这两点一看便知。各庄园酒标的主要内容大致相同。有的在瓶肩处或瓶背上贴有另外的小标签,有的在木塞上还印有庄园名字。有些庄园为了突出文化传统,酒标设计一成不变,只是年份不同;有的为了突出每年的特点,而采用不同年份不同设计风格的酒标。

  5、端看瓶中物

  (1)、分清沉淀

  葡萄酒中可能存在一些沉淀物。沉淀物如果是软木渣,则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,则多为酒石沉淀,亦不影响其饮用;但如果酒体浑浊或者有絮状物,则可能发生霉变,不宜选购。

  (2)、察颜观色

  干白葡萄酒多为微黄带绿,干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化,新酒通常为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有淡棕色,就如秋天的枫叶般。

  红酒的质地通常是用其粘度术语来描述的,为人知的是粗纹(leg),即附在杯边的油状的液体滴珠。粗纹反映了葡萄酒的酒精度数和甘油含量及颜色提取的程度。对于壮实的葡萄酿制的红酒,如温热气候中生长的卡本妮萧伟昂,粗纹是好现象,但对于敏妙的红勃艮第,粗纹说明酿酒手法过重,且过于依赖加糖。发暗失去光泽的干红葡萄酒不宜选购。

  有的标签上还以较小的字体标明"产区",这点也很重要,是反映葡萄酒品质的一大依据,国际上的产区划分森严,像祁连庄园酒出自中国葡萄酒的故乡甘肃凉州,同时也意味着葡萄酒品质有保证。

  6、出厂日期

  在国外,葡萄酒一般没有保质期一说,人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的佳饮用期,按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如祁连牌干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年,这段时间的酒是在酒厂度过,到出厂时已步入青壮年成熟期,五六年之后逐步进入衰老期。所以,按出厂日期算,五六年之内都属于葡萄酒的佳饮用期。

  7、级别

  在葡萄酒市场发展较为规范成熟的国家,有专门的法律规定要标注酒的级别。酒的级别大致分两种:法定庄园级别和庄园内部产品级别。例如法国政府就将入流的酒庄分为一级酒庄、特别酒庄、特别特酒庄。一个庄园想从一级晋升到更高的一个级别,其审核之严格就像星级饭店晋级一样。庄园内部会根据当年的原料情况、酿制水平等确定该年品质是否出众,然后定级。有的酒庄直接在酒标上标出等级,一目了然;有的酒庄则按品质划分品牌,如果该年未能酿出好酒,某品牌就干脆不出产,这也是一些名庄园为保住金字招牌的一招。

  法国葡萄酒的主要品种

  1、波尔多

  波尔多(Bordeaux)是法国**著名且**的产区,位于法国的西南部,靠近大西洋。该产区以经典的波尔多混酿葡萄酒(BordeauxBlend)而出名,这种调配方式也被许多产区纷纷效仿。

  吉伦特河(Gironde)及其支流将该产区分为左岸(LeftBank)和右岸(RightBank),其中左岸的波雅克(Pauillac)和玛歌(Margaux)等产区以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,葡萄酒风格较为强劲、饱满;右岸的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)两大产区则以梅洛(Merlot)为主,葡萄酒口感柔和、优雅。除了红葡萄酒,波尔多也产干白和甜白,它们多采用长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)混酿,前者酒体轻盈,酸度脆爽,后者则香气馥郁,口感丰富。

  2、勃艮第

  勃艮第(Burgundy)拥有2,000多年的葡萄种植与酿造历史,这里是“风土(Terroir)”概念的发源地,因此勃艮第非常重视风土。勃艮第拥有五大子产区,从北至南分别为夏布利(Chablis)、夜丘(CotedeNuits)、伯恩丘(CotedeBeaune)、夏隆内丘(CoteChalonnaise)和马贡(Maconnais)。其中,夜丘与伯恩丘合称为金丘(Coted’Or),是勃艮第的黄金之地。与波尔多不同,勃艮第专注于黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)这一红一白两个品种。典型的勃艮第黑皮诺拥有迷人的红色水果香气,陈年后产生蘑菇、松露和皮革等气息。而霞多丽风格百变,未经橡木桶陈年的霞多丽保持了清新纯净的果香,而经过橡木桶熟化后则拥有蜂蜜和香草的气息以及柔滑的质地。

  3、罗讷河谷

  罗讷河谷(RhoneValley)是法国第二大法定葡萄酒产区,位于法国东南部。其以蒙特利马尔(Montelimar)为界,被分为了北罗讷(NorthernRhone)和南罗讷(SouthernRhone)两部分。

  北罗讷靠近勃艮第产区,属温和的大陆性气候,地势较为陡峭,光照条件不俗,但只能采用人工进行劳作,生产成本高。该产区以西拉(Syrah)与维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne)三个白葡萄品种为主,其中,西拉酿制的葡萄酒香气馥郁,单宁结实,风味复杂,陈年潜力佳。

  南罗讷属于地中海气候,天气炎热干燥,地势较为平坦,葡萄园多位于覆盖着鹅卵石的平原上。混酿也是南罗讷的一大特色,该产区的法定品种多达13个,包括歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等。南罗讷盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(简称GSM)混酿,这种葡萄酒果味奔放,口感饱满,风味浓郁,陈年潜力同样不俗。

  4、香槟

  香槟(Champagne)是世界上**著名的起泡酒产区之一,位于法国东北部。这里气候寒冷,葡萄生长周期长,因此能保持较高的酸度。此外,产区内以白垩土(Chalk)而闻名,这种土壤不仅具有良好的排水及蓄水能力,还能赋予香槟独特的矿物质风味。黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大品种。

  葡萄园主要分布在五个产区,分别是白丘(CotedesBlancs)、塞扎纳丘(CotedeSezanne)、兰斯山(MontagnedeReims)、巴尔丘(CotedesBar)和马恩河谷(ValleedelaMarne)。其中,白丘和塞扎纳丘以霞多丽为主,酿造的香槟风格精致。兰斯山和巴尔丘主要种植黑皮诺,出产的香槟口感较为圆润。而马恩河谷则以莫尼耶皮诺为主,口感浓郁而顺滑。

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  5、卢瓦尔河谷

  位于法国西北部的卢瓦尔河谷(LoireValley)因美不胜收的古堡与自然风光而享有“法国花园”(GardenofFrance)之美誉。该产区沿着卢瓦尔河(RiverLoire)分布,横跨800公里,大致分为4个子产区——南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中央产区(CentreLoire)。

  南特产区主要以勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)酿造的干白葡萄酒为主,口感纤瘦,酸度高,带有矿物味。安茹-索米尔产区实际可以分为两个产区,分别是索米尔和安茹。前者以白诗南(CheninBlanc)酿制的起泡酒而闻名,后者则以品丽珠(CabernetFranc)和赤霞珠酿制的桃红为主。都兰产区出产白诗南酿造的各种静止酒与起泡酒,以及品丽珠酿制的红葡萄酒。而中央产区则以长相思而闻名,尤其是桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)这两个子产区。

  6、阿尔萨斯

  阿尔萨斯(Alsace)位于法国东北部,靠近德国,受到两个国家的文化影响。该产区以白葡萄酒为主,既有清新爽脆的干白,也有香气馥郁的甜白,还有风格优雅的传统起泡酒。雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(PinotGris)和麝香(Muscat)是阿尔萨斯的四大贵族品种。

  阿尔萨斯的干型雷司令香气优雅馥郁,陈年后会展现矿物质的气息,而甜型的雷司令则酸甜平衡。

  干型的琼瑶浆香气尤为丰富迷人,带有荔枝、百香果和芒果的水果以及香料的香气,甜型的琼瑶浆则有着非同一般的丰富口感与复杂香气。阿尔萨斯的灰皮诺通常为干型,散发果干、杏子、蜂蜜和生姜等气息,香气淡雅,复杂,口感鲜活。该产区的麝香也是干型,香气极为诱人,收尾带有恰到好处的苦味,令人欲罢不能。

  影响葡萄种植自然因素

  1、纬度

  葡萄树的开花、坐果和葡萄的充分成熟,都需要足够的热量才能顺利进行。为了满足葡萄在生长季的热量需求及其在冬季休眠期的温度偏好,世界上大多数的葡萄园都位于南北纬30°至50°之间的温带地区。葡萄园离赤道太近,气候会过于炎热,离得太远,气候又会过于寒冷,难以保证葡萄的正常生长。不过,在其它因素的综合影响下,在这个纬度区间外也能找到适宜种植葡萄的区域。

  除此之外,纬度的高低也影响着光照时间的长短,葡萄园距离赤道越远,生长季的日照时间就越长。有了充足的光照,光合作用才能顺利进行,进而合成葡萄果实所需的糖分。德国大部分国土都位于北纬50°之上,气候偏寒冷,雷司令(Riesling)在这里能够成熟正是离不开高纬度带来的充沛阳光。

  2、海拔

  在纬度相同的前提下,海拔高的地区比海拔低的地区气候更凉爽。一些纬度低、气候酷热的产区之所以也能出产优质的酿酒葡萄,正是少不了高海拔的助力。阿根廷北部的卡法亚特产区(Cafayate)就是其中的绝佳典范。该产区位于南纬26°左右,按理说本不适合栽培葡萄,而它却恰恰成了特浓情(Torrontes)的种植地之一。个中奥秘在于,卡法亚特的葡萄园普遍位于海拔约1,700米的高山之上,高海拔缓和了纬度带来的高温,创造了可培育优质葡萄的生长环境。

  3、朝向

  朝向即葡萄园斜坡面朝的方向,面向赤道的园地接收到的光照和热量**多。也就是说,要想获得**充足的热量,北半球的葡萄园应朝向南面,而南半球的葡萄园则应面朝北部。在气候凉爽的产区,朝向就显得尤为重要,因为热量是否足够直接决定了当地的葡萄能否成熟。在拥有理想朝向的基础上,葡萄园的坡度越大,获得的热量和光照就越多。德国的摩泽尔(Mosel)产区就是典型范例。这里的葡萄园不仅拥有绝佳的朝向,还十分陡峭,使得葡萄能够充分成熟,为酿造高品质的葡萄酒打下了坚实的基础。

  4、土壤

  不同的土壤吸收和反射热量的能力不同。较之浅色土壤,颜色深或多石的土壤能吸收和反射更多的热量。在凉爽产区,这些反射出来的热量对葡萄成熟至关重要。

  另一方面,葡萄树所需的水分都来自于土壤。水分通过吸附于黏土颗粒或腐植土表面的方式储存于土壤中。黏土的持水能力强,若含量过高会容易造成积水,在极端情况下还可能摧毁葡萄树的根系。而沙砾或白晋土等多石土壤则排水性比较好,有时需借助灌溉来补充水分。

  此外,土壤还能为葡萄树提供氮、磷和钾这三种**必要的养分。在保证葡萄树正常生长的条件下,越贫瘠的土壤越能出产高品质的葡萄。如果养分过多,葡萄树的枝叶就会长势过旺,致使葡萄无法接收充足的光照;养分不足则可能引起黄化病(即葡萄叶片变黄),抑制光合作用,从而影响葡萄成熟以及果实的品质和产量。

  5、降雨

  降雨是土壤中的水分的一大来源。适量的水分是糖分合成的基础。在缺乏雨水的产区,如果当地法律允许,葡萄农可通过灌溉来给补充土壤中的水分。其中**常用的三种灌溉方式是滴灌(DripIrrigation)、漫灌(FloodIrrigation)和喷灌(SprinklerIrrigation)。不过,过多的降雨也会带来霉菌滋生和葡萄腐烂的问题。

  6、昼夜温差

  偏高的夜间温度会加速葡萄成熟,导致酸度急剧下降。凉爽的夜晚则能减缓香气和酸度的流失。在温暖或炎热的产区,相比起昼夜温差小的葡萄园,昼夜温差大的园地所产的葡萄酒口感更清新活泼且更加芳香。

  葡萄园距离海洋或湖泊越近,昼夜温差就越小。这是因为这些水体能储存足够的热量,确保夜间温度不会过低,并且还能在白天带来凉爽的微风。即使是像河流这样的小水域也能发挥同样的作用。

  另外,云量也会影响到昼夜温差,因为云层能起到保温的作用。在云层的遮盖下,夜间的温度下降得比较慢,到了白天阳光无法直接照射到地面,温度上升得也比较慢,自然就缩小了昼夜温差。

  7、海洋及湖泊

  邻近海洋或湖泊等大面积水域的葡萄园往往更容易被云层遮盖,位于大面积陆地中央的产区通常会有更晴朗的天气,能享受到更多的阳光。某种程度上,位于河流或湖泊上方的葡萄园能受益于水面反射的阳光。

  8、洋流

  洋流可将温暖或寒冷的海水从一片海域运输到另一片海域,从而使得一些葡萄酒产区局部的气候更加温暖或者凉爽。例如,智利的秘鲁寒流(HumboldtCurrent)和南非的本格拉寒流(BenguelaCurrent)给原本过于炎热、不适合种植葡萄的地区带来了凉爽的气候,而墨西哥湾暖流(GulfStream)则使欧洲北部那些过于寒冷的地区变得更加温暖。

  9、雾气

  有的产区由于气候炎热,难以种植出高品质的葡萄。而有了雾气的降温作用,情况就大不一样了。在美国加州(California)和智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley),雾气就是造就许多葡萄园的大功臣。

  选购葡萄酒要不要看年份

  葡萄酒可以说是一种非常具有营养价值的酒水,在酒水行业地位相当高,越来越受消费者喜爱,当然了再好想要喝到就得买。选购葡萄酒时,年份是许多人关注的焦点,例如提到拉菲,你首先会想到1982年这个梗。但事实上,如果只是购买普通餐酒是没必要过分在意年份好坏问题的,毕竟不同的国家和产区所界定的“好年份/差年份”完全不同,只要确保葡萄酒不要过于陈年即可。

  年份葡萄酒的特征

  1、年份葡萄酒

  年份葡萄酒,一般指那些只有个别优质年份才能生产的葡萄酒,且需要满足当地法规中的规定要求,其中**常见的就是年份香槟和年份波特。

  2、年份香槟

  年份香槟是香槟中较为高档的一种,从原料选择到酿造工艺都要求较高,只有在葡萄长势**的年份才会酿造,香槟酒上标的年份就是指这些葡萄的生产年份,年份香槟会选用当年**的葡萄,至少有酒泥参与发酵3年以上,装瓶后依然会继续发酵,保质期可达20年以上,放的越久越香醇。

  3、年份波特

  由波特酒酒庄酿造的年份波特VintagePort是一种非常罕见的葡萄酒,它代表酒庄的葡萄收成中的精华,只在**的年份酿造。

  如果葡萄酒有超凡的品质、符合酒庄的风格、而且被认定可在瓶内几十年不断提高水准,那就有可能判定是“经认可的”年份。经认可(也称为“经典”)年份的葡萄酒是**有价值的,而且得到高度评价。经认可的VintagePort通常是混合了多个“Quinta”的葡萄,以确保葡萄酒保持平衡、完整,以及有能力随着岁月而孕育出复杂、多维度的香气。

  以上就是关于葡萄酒选购的介绍,总之,葡萄酒是果酒中历史悠久、产量大宗的一种。要成为品酒高手,除了掌握必要的理论知识,更重要的是掌握专业的选购技巧。

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