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葡萄酒如何开瓶,怎么开合适?

葡萄酒如何开瓶,怎么开合适?

  我们都知道喝葡萄酒很健康,也可以通过葡萄酒来美容,是我们保护皮肤健康的好选择。女性朋友经常喝葡萄酒是好的,但是喝葡萄酒有一定的禁忌,这一点我们需要谨慎。且在喝葡萄酒的时候很多人不清楚开瓶方式,因此,下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  葡萄酒的开瓶方法

  开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,最好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拔断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出

  如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”。如果发现软木塞太长,无法顺利拔出时,请先停止,将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拔出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒了。

  不推荐使用手掌托住杯身的姿势

  原因一:影响杯中酒的温度

  高脚杯之所以有杯梗,除了方便摇杯,还能保护酒液不受手温的影响,这么托着杯身就是辜负了这个高脚杯的设计啊。还不如拿个普通的水杯应付得了。

  原因二:会在杯身留下指纹

  这么抓着杯子很容易在杯外壁上留下指纹,如果手指再不断地换位置,杯子上便会指纹密布,为了在社交场合中给人好的印象,还是不要这么任性的好。

  如果葡萄酒的温度过低,可以用手掌握着杯,稍微用手温一下,让酒更快进入适饮温度,促进香气的释放;可如果酒温正常,那就没有必要再这么温一下了,这么做只会加速酒的风味消失,使酒变得寡淡无味,从而丧失品酒乐趣。

  如果你已有打算,会尽快将杯中的酒喝掉,也可以稍微用这种方式握杯,但是要注意把握好时间,当你觉得酒的风味已经开始受到温度影响而在走下坡路,那就尽快喝掉吧。或者,有的小伙伴就是钟情于这种握杯方式,那就请尽量避免用整个手掌去捧着酒杯,而是用手指去支撑,这样手的温度对酒的影响会减少,而且,手指最好就固定支撑在那几个点,不然杯身上会留下好些指印,影响美观。

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  喝葡萄酒的温度多少

  1、红葡萄酒

  对于红葡萄酒的适饮温度,很多人都知道是室温。然而,冬季和夏季的室温相差近30℃,笼统地称它为“室温”未免有些太含糊其辞了。在品酒环境中,室温代表15-20℃,如果在盛夏饮用红葡萄酒,还是需要稍微冰镇一下。

  不过,“室温”也是有应用范围的。普遍来说,15-20℃的侍酒温度,适用于那些饱满浓郁的红葡萄酒,例如波尔多、西拉、巴罗洛、教皇新堡等。

  这些葡萄酒需要较高的温度将酒中香气释放出来,以平衡它饱满的酒体和厚重的口感。此外,这类葡萄酒普遍单宁强劲,较高温度也可以略微削弱葡萄酒的苦涩感。但是对于博若莱,黑比诺等轻酒体红葡萄酒来说,仅仅需要12-15℃就足够了。较低的温度可以使葡萄酒保持清爽的特性,毕竟它们是红葡萄酒中的小清新嘛。

  2、白葡萄酒和桃红

  和红葡萄酒一样,白葡萄酒的适饮温度也不能一概而论。对于长相思、白诗南、灰比诺等简单清爽,酒体轻盈的白葡萄酒,8-10℃就刚刚好。低温更好的凸显了葡萄酒的酸度,可以使葡萄酒更加清爽宜人。对于那些本身酸度不够的白葡萄酒来说,低温能很好的掩盖它的缺陷,使酒尝起来更加平衡。

  但是对于勃艮第白葡萄酒、加州过桶霞多丽等经过苹乳发酵或橡木桶陈年的白葡萄酒来说,适饮温度需要稍微提高一些,保持10-12℃之间。

  相较于普通的长相思、白诗南,这些酒酒体饱满,入口厚重,风味也更加复杂,一定程度上更偏向于果香型红葡萄酒,因此稍稍提升一些适饮温度会更合适。但不论怎样,白葡萄酒都需要酸度来支撑骨架,因此温度也不能过高,12℃已是极限了。

  桃红葡萄酒和白葡萄酒风格类似,新鲜易饮型的桃红酒在10℃下饮用即可,而那些经过橡木桶陈年,略有些单宁,骨架明显的桃红酒,也需要稍微高一点的温度,12-13℃正合适。

  3、起泡酒

  起泡酒的风格更加接近白葡萄酒,酸度是骨架构成的关键,适饮温度不能太高。起泡酒的气泡才是精华,温度高了气泡都跑光了啊!想象一下喝啤酒喝可乐的时候,总是要把它们冻的特别冰才觉得舒坦,喝起泡酒自然也要有这个感觉。

  当然,为了保持起泡酒的香气不被憋死在瓶中,我们还是不要将它冰镇过度。4-6℃的侍酒温度,让气泡有条不紊地从酒杯中窜上来,阵阵花果香随着气泡也蹭蹭往外冒,喝一口,密集的气泡在口腔里炸裂,这才是喝起泡酒的正确姿势。

  此外,起泡酒的适饮温度也能保证开瓶的安全性。对于香槟这样随时可能窜上天的炸弹来说,未经冰镇直接开瓶未免也太危险了些。

  4、甜葡萄酒

  无论是晚收雷司令、莫斯卡托小甜水的“微微甜”,还是冰酒、贵腐的“甜到齁”,任何甜型的酒都需要冰镇到5℃左右再饮用。较低的温度能够降低甜味带来的刺激,凸显葡萄酒的酸度,使葡萄酒不至于过于甜腻。

  对于那些质量并不太高的甜葡萄酒来说,这点显得更加重要。当没有足够的酸度支撑,甜葡萄酒很容易使人感到反胃,这时只需再将温度调低一点,品尝的感觉便会好很多。

  品尝葡萄酒注意事项

  1、倒酒

  这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,留有足够的杯内空间,可挽留从酒中逸出的香气。但气泡酒不受“三分之一规则”的限制。原则上,气泡酒一直倒到气泡冒到杯口,类似于倒啤酒。如我们是顺著杯壁慢慢倒酒,则顶部气泡就会较少,这时斟酒的原则是三分之二。

  2、试酒

  如在餐厅用酒,侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒,在得到主人认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题,而不是确认酒的口味是否对胃口。

  3、举杯

  从方便角度讲,手握杯身是最自然,也是最稳健的。许多人也是这样拿杯的。但正确的姿势是手指捏著杯身下的杯杆,用拇指和食指捏著杯底也是正确的,之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的,是因为这一方面避免将人体温度传导给葡萄酒,另一方面也是避免手指印留在杯身,影响对酒的观赏。或许在有些人的记忆中有一种将杯桿夹在中指和无名指间,用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势,但饮用葡萄酒时最好不要采用。如果自认为酒温太低,则也可以用这种姿势来对葡萄酒加温,而不必机械地、教条地按上面所说的方式举杯。

  4、敬酒

  西方敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,最少要喝一口酒以示敬意。

  5、转杯

  葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。转杯使酒液自下而上,并顺著杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面,从而加速香气的释放和氧化;同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时,千万不可将酒晃到外面。晃杯动作可通过在杯中放些水来练习。但水与酒是不一样的,一杯水可能已练到瞭打转自如,酒可能在杯中还是不听使唤地晃来晃去,有被晃出的危险。当然也可以偷懒,将酒杯放在桌上,然后用手指按著杯底在桌面上“划圈”似地移动,以起到晃杯的作用。

  总之,葡萄酒对于开瓶是有方法的,当然,喝葡萄酒有如欣赏艺术品或音乐一般,相信只有对其有更深入的了解,您的品尝功力才会提升,也能更多享受葡萄酒带来的乐趣。

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