葡萄酒是现在一直很常见的酒类饮料，基本上很多的人们都是已经喝过它的了，品尝葡萄酒是跟品尝其它酒类不一样的，品尝葡萄酒要从色泽、香味、口感上来去评价的，那么，如何来去学习掌握葡萄酒的鉴赏方法呢？大家是否知道其中的方法步骤呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧！
怎么辨别葡萄酒优劣
1、香气
酒的香气是品酒时非常好的指标，好的葡萄酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其它种种不同的香味。
2、深度
很多中国人喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。随着时间增长，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有減弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。
3、复杂性
正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，前列次动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味；第二次则有李子味；第三次甚至可能有近似菠萝的味道！长久以来，葡萄酒专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有100%准确的字眼去形容吗？休?约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不专业态度。
4、回香/余韵
顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定，但你只要想想，我们中国人喝完一杯好茶后，会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。
葡萄酒的口感特征
1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。
2、回味——在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
3、芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。
4、麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
5、平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。
6、酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。
7、酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
8、干净——没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。
9、复杂——好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。
10、浓郁——强烈的香味。
11、瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
12、清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。
13、特酿——葡萄的混合或特殊精选。
14、精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
15、新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
16、香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。
17、饱满——富有一定数量酒体的葡萄酒。
18、生涩——未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
19、涩口——由于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
20、余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
21、轻盈或酒体轻盈——相对而言酒体比较单薄的葡萄酒。
22、成熟——可以饮用。
23、柔和——口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
24、口感——葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
25、无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。
26、酒味——鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
27、橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
28、丰富——富有多样，丰富，愉快的香味。
29、圆润——平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。沉淀一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
30、丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
葡萄酒为什么会有挂杯的情况
为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”（winetears）或“酒腿”（winelegs），这就是所谓挂杯现象。
酒泪表明酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸出物（cxtract，除残糖以外所有非挥发性精华物质）也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。
较早关注挂杯现象的学者，是19世纪的英国物理学家詹姆斯-汤姆森（JamesThomson），他在1855年发表论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》，初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的“热毛细对流”（ThermocapillaryConvection）。10年之后，意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗-马兰哥尼（CarloMarangoni）又发表一篇论文，进一步系统地解释了这种现象，被学术界命名为“马兰哥尼效应”（Marangonieffect）。由于美国物理学家威拉德-吉布斯（WillardGibbs）后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说，有时也称“吉布斯-马兰哥尼效应”（Gibbs-Marangonieffect）。
具体到葡萄酒，由于酒精的挥发速度高于水分，当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒泪，并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外，由于葡萄酒还含有残糖和甘油，这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。
归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。
其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。
当我们用合适的酒杯品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有“酒泪”，即出现挂杯现象。酒精是形成酒泪的主要原因，即挂杯现象。但葡萄酒中除了酒精之外，还有糖、甘油等物质，其中糖可以增加酒体的稠度，减缓葡萄酒向下流动的速度。所以葡萄酒的挂杯现象很明显，又粗又长的挂杯只能说明这款酒酒精相对浓度高，含糖量高，和葡萄酒的质量没有直接关系，和葡萄酒的年份也没有关系。
天然的甜葡萄酒特征
甜葡萄酒的历史比其它葡萄酒酒类要来的久远。据记载早期希腊人会把酒用水稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了不让酒变质，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变得比较浓郁，而且氧化后的酒保存时间会更长久。1562年匈牙利主教把甜葡萄酒当作礼物送给教皇Pius四世后，甜葡萄酒开始名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不可缺少的饮料。
葡萄酒大国法国人自然不认可意大利人会先于他们发现了甜葡萄酒。他们认为，是法国露喜龙地区最早开始酿造甜葡萄酒，作为基督教礼仪中的一部分，“酒——令人愉快的食物”成为祭祀用品。随后，人们在酒中添加了蜂蜜、香料、药材，使之成为Nectar，即希腊语中的“甘露”，一种给希腊众神准备的饮品，并被法国南方行吟歌手传唱至今。
从13世纪开始，这里向意大利、东方和法国北部城市输出葡萄酒。1300年，露喜龙著名的医生和科学家阿诺.维尔纳夫(ArnaudeVilanova)发现了“葡萄酒和神奇之水”奇迹般的结合。由此诞生了以温和的葡萄酒为原料的天然甜葡萄酒。这种抑制发酵酿造法，是法国南部天然甜葡萄酒酿造工艺的起源。
现在，作为法国最大甜葡萄酒产区，露喜龙拥有14个法定产区葡萄酒。而特别著名的是AOC/AOP里韦萨特(Rivesaltes)、AOC/AOP蜜思嘉甜葡萄酒、AOC/AOP莫里香蜜、AOC/AOP班努沉香甜酒、AOC/AOP班努列级酒庄甜酒。它们各有各的口味及色泽，或是蜂蜜和杏仁的香甜，或是散发着略带烘焙后的水果香、香料、咖啡香、烟草的淡淡香气和焙烤香味。但无论如何，甜葡萄酒的温和与甜腻十分让“亚洲胃”受用，除了法式传统的开胃菜，如奶酪、鹅肝以外，家禽，烤肉等菜肴，以及奶油，巧克力或者水果的甜点，都适合搭配天然甜葡萄酒。
从很久之前，甜葡萄酒就开始畅销于世界，成为了很多贵族们的喜爱之物。在普通葡萄酒里面加入不同的甜甜的蜜，让酒的口感和风味变得与世不同，很多人把甜葡萄酒比作黄金可见其珍贵。甜葡萄酒带给人的不仅仅是那一口浓郁香甜的口感，更多的是人的心情的愉悦，好的心情可比其他都重要。
当然，除了上述四个基本标准，还有一个原则，就是所有人的意见都很难调整，只有适合自己的才是自己真正的好葡萄酒。但是喝葡萄酒的时候还是要注意适量，如果一次性喝太多摄入过多的酒精对身体不利。
