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简述葡萄酒怎么饮用,怎么品?

简述葡萄酒怎么饮用,怎么品?

  众所周知,目前市面上的酒有很多种,如红酒、白酒、啤酒等。很多女性喜欢喝葡萄酒,因为和白酒相比,葡萄酒的度数更低,而且葡萄酒有独特的葡萄果香,喝起来酸甜可口,对人体帮助很大。葡萄酒不仅好喝,而且对女性有独特的调理作用,但品鉴葡萄酒是要从很多的方面上来去做的,并不是随随便便就可以品鉴出葡萄酒的口感来,而且还需要一定时间去积累知识才能掌握好方法,总之,感兴趣的朋友们,可以来了解一吧。

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  葡萄酒怎么品

  1、察颜观色

  当你拿到一杯葡萄酒时,件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样,人们或多或少带点外貌主义;对于葡萄酒也是,印象非常重要,这会影响你的整个品酒体验。那么,观色时到底需要看什么呢?

  (1)看什么?

  葡萄酒的颜色和外观是必须要观察的部分,这样你可以大致知道这是一款什么样的酒,相信谁都不会不看一眼就直接一口灌吧!首先,将盛有酒液的酒杯置于白色背景下观察。个需要确定的是这到底是一款白葡萄酒还是红葡萄酒。如果不是色盲,相信这一点是最容易判断的。

  除了确定整体颜色类别外,还可观察颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中,边缘色调指的是倾斜酒杯时葡萄酒边缘的颜色,即中心色调外围的颜色。白葡萄酒的边缘色多为绿色或禾杆黄色,而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。此外,边缘色带指的是边缘色调的宽度。

  观色时,你还可以注意看酒中是否有沉淀,摇杯后葡萄酒的挂杯情况如何等。对于起泡酒,则需注意酒中气泡大小和持续时间长短等。

  (2)看到的东西代表什么?

  对于白葡萄酒而言,常见的颜色不外乎是柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色甚至棕色。通常,白葡萄酒陈年后颜色会由浅及深,一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款颜色较浅的葡萄酒,那么它可能呈干型,酒体较轻,还可能带有明显的果香和花香味。如果白葡萄酒的颜色较深,甚至带有金色或琥珀色,那么这款酒可能口感比较丰富,还带有熟成过程中发展出来的橡木味和香料味。具体可能为以下三种类型:,这是一款由风味复杂且完全成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒,且置于橡木桶中陈酿过,如老派酿制法生产的霞多丽(Chardonnay);第二,它可能是一款陈年已久的干白;第三,它可能是一款甜白葡萄酒,例如苏玳(Sauternes)贵腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

  对于红葡萄酒而言,常见颜色主要为紫红、宝石红、石榴红、红棕色和棕色等,且随着陈年颜色由深及浅,因此通过其颜色你可以大致判断葡萄酒的酒龄,从而大致推断葡萄酒的香气和口感。当你将酒杯斜举时,可将手指置于酒杯和白色背景之间,确认是否能够清晰看到手指。如果能,则代表这款酒的颜色较浅,酒体较轻,单宁含量也可能不多,酒精含量也不会高。

  如果杯中有沉淀,一般代表这款酒经历了一段时间的瓶中陈年,可能需要通过醒酒或过滤去除沉淀。此外,摇杯也是一个至关重要的观察点。如果葡萄酒挂杯较多,则说明酒中糖分或酒精含量较高。需注意的是,挂杯情况和葡萄酒品质并无直接关联。对于起泡酒来说,如果气泡呈小颗粒状,且细腻持久,大体可以确定品质尚且不错。

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  2、闻酒辨香

  察颜观色完毕后,你需要充分调动你的嗅觉,好好闻闻你眼前的这杯酒。这样有两大目的:可以初步确定你前一阶段作出的推测,第二可以进一步预测该款酒的风味和口感。此外,通过闻香你还可以推断葡萄品种和年份等;更重要的是,闻香可以判断葡萄酒是否变质。当然,有些葡萄酒的香气非常好闻,因此也有人将其当作一个享受的过程。

  (1)闻什么?

  一般来说,年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年,葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。此外,香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下,香气越浓郁,酿酒葡萄越可能来自温暖产区;其含糖量和酒精度也可能相对较高。而变质葡萄酒可能会带有一股不太纯净的气味,如霉味、醋酸味或煮熟味等。

  (2)闻到的香气代表什么?

  通过闻香,你还可以进一步确定你观色时无法确定的部分。正如“观色”部分所说,当你观察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色时,它可能有3种不同的类型,你并不能完全确定这款酒到底属于哪一种。而通过闻香,你就可以判断它到底属于哪一种。如果你喝的酒带有黄油和橡木味,那么它应该属于种;如果你闻到的更多的是坚果和香料味,那么这款酒应该经过一定时间的陈年;如果这款酒闻起来有股腻人的香甜味,那么基本就是甜白无疑了。

  当然,如果这个过程中闻到的香气不够明显,你还可以通过摇杯加速酒液与空气接触,让香味更快释放出来。

  3、品酒鉴味

  (1)品什么?

  正式进入到品酒环节后,你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候,大抿一口酒,不要立刻吞下,让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉,你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的“搅动”和牙齿的“咀嚼”,你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉,你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。

  (2)感受到的口感风味代表什么?

  酒喝下肚后,如果喉咙处有灼烧感,说明葡萄酒的酒精度较高。如果口腔感觉到收敛感或涩感,则可能单宁含量较高。此外,如果你感觉垂涎不止则说明葡萄酒酸度较高。当然,你还可以感受葡萄酒余味的长度,这也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品质的一个重要象征,通常余味越长,品质越好。值得一提的是,余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准,但并不是标准。

  品酒时应该注意些什么

  1、避免饱餐

  很多人肯定都有此类的误解:如果不饱餐一顿的话,品酒的过程中会更容易醉倒。然而,实质上食物会影响品酒时的嗅觉与味觉感受,所以至少在品酒前1个小时用餐以口腔清洁,同时需要确保不要食用一些诸如大蒜、洋葱、酸豆等带有明显气味的食物。

  2、敢于提问

  在葡萄酒的领域,永远都没有蠢问题,对于葡萄酒了解得越多,越能感受到它带给你的快乐。为了尽可能多地掌握信息,不要害怕在品酒时提出问题。你可能会觉得自己对葡萄酒知之甚少,但是品酒作为一个循序渐进的过程,需要不断实践和积累。同时,为了更好地了解一款酒,除了对酒的风味提出见解,还可以更多地了解一?罹频哪鹁乒ひ铡?/p>

  3、食用苏打饼干

  尽管之前说,尽量避免在品酒之前进食,但是可以在品酒的过程中食用饼干。脆饼干可以帮助你在品鉴不同的酒的间隙清洁口腔,尤其是当你品尝完重酒体高单宁的红葡萄酒准备品鉴白葡萄酒时,饼干可是保持敏锐味觉的利器。

  4、学会吐酒

  对葡萄酒的品鉴并不需要像人们逛酒吧一样,杯杯下肚才过瘾。品酒时,酒桶可是必不可少的小助手。如果你需要品很多款酒,保不准就醉倒了,品鉴的过程中享受美酒是一部分,从中获取关于葡萄酒的重要信息也是非常重要的。

  葡萄酒的不同风味

  1、果香

  即所有果子的香味和使人忆起果子的香味。需要指出的是,酒的果香通常使人忆起的不是新鲜的果子,而是如果酱般的“甜味”。譬如,酒的草莓味很普通,但大多数品酒者将其称为草莓酱味。酒的苹果味也很普遍,但一般称为苹果酒味(苹果酒是用苹果酿制的酒)。较常见的果香是:白葡萄酒中的葡萄味,麝香葡萄味;新酿的白葡萄酒中和一些新酿的红葡萄酒中的苹果味,梨味;各种精心酿制的白葡萄酒中的柠檬味,柑子味;各种红葡萄酒中的覆盆子味,桑葚味,梅子味,越橘味;某些白葡萄酒中的樱桃味,桃子味和杏味。某些味道尽管不能确切地说是属于哪一种成熟的或未熟的果子,但仍可称之为果香。

  2、花香

  即花的香味。其中较重要的或许也是较陌生的是葡萄花香。较普遍的是醇浓的白葡萄酒中的香堇菜花味(出现在用某些发酵剂发酵时),丁香味,玫瑰花味(五月玫瑰,茶玫瑰--玫瑰的一种)。

  3、蔬菜和植物气味

  植物和蔬菜的味道和香气。用未全成熟的葡萄酿制的红葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜气味;新酿的赤霞珠。

  葡萄酒的辣椒气味,上等的白葡萄酒中的青草味;植物浆液的气味,苹果皮的气味和树木的气味;木桶中陈酿的橡木味;以及蘑菇和甘草的气味等。劣质的酒散发出类似葱和大蒜的气味。

  4、动物系列

  一些与上述植物不同的气味,其中大部分并不好闻。优质陈年的红葡萄酒中有酸奶和新鲜奶酪的气味。这类酒一般在瓶上注明“不含氧气”。尽管难闻,在很多时候只要轻晃杯中之酒,这种气味就消失。这些难闻的气味有:汗味,湿狗的气味,脏衣服的气味。劣质酒中还有老鼠和生肉的气味。

  起泡酒主要种类

  1、法国香槟(Champagne)

  香槟是起泡酒的典范,主要由霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿造,其风格多样,酒体可轻盈可饱满,风味可以是柠檬味、青苹果味和矿物质味及核果风味,也可以是奶油味、太妃糖味或烤苹果风味,其中桃红香槟(RoseChampagne)的红色水果味和草莓味更加浓郁。与以往不同,现如今最受人们欢迎的香槟是那些产自香槟酒庄的酒,其酿酒葡萄均产自自有葡萄园,也因此这些香槟要较普通的酒商香槟更加昂贵。

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  2、法国起泡酒(Cremant)

  Cremant(法语,奶油的)通常用来指那些产自除香槟产区以外的法国起泡酒,而且这些酒须采用香槟法(MethodeChampenoise)酿造,卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)、汝拉起泡酒(CremantdeJura)以及阿尔萨斯起泡酒(Cremantd’Alsace)都是其中的杰出代表。这些酒与香槟最大的不同在于其选用的酿酒葡萄各异。譬如,卢瓦尔起泡酒通常采用白诗南(CheninBlanc)和品丽珠(CabernetFranc)酿造;而阿尔萨斯起泡酒则可能选用灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)甚至琼瑶浆(Gewurztraminer)酿造。这些起泡酒在品质上与香槟很接近,但是价格却要便宜很多。

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  3、法国利慕布朗克特(BlanquettedeLimoux)

  利慕(Limoux)位于法国南部朗格多克(Languedoc)产区,其酿酒史可追溯至1531年,是法国最古老的起泡酒产区之一。该产区出产两种风格起泡酒,一种为利慕起泡酒(CremantdeLimoux),主要采用霞多丽和白诗南酿造;另一种被称为利慕布朗克特(BlanquettedeLimoux),由莫札克(Mauzac,在利慕当地叫做布朗克特)酿造。两种风格的起泡酒均采用香槟法酿造而成。

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  4、意大利普罗塞克(Prosecco)

  意大利的普罗塞克起泡酒采用查马法(Charmatmethod,也称“大槽法”)酿造而成,酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera)。由于普罗塞克没有像香槟那样进行酒泥接触陈年,因此其风味更趋简单,往往展现出更多的白色花香、苹果味以及梨子味,有些口感甚至还会有点甜,特别是廉价普洛塞克起泡酒。

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  5、西班牙卡瓦(Cave)

  西班牙卡瓦起泡酒品质优异,不过名望不及其他起泡酒。与香槟一样,卡瓦也采用香槟法酿造,只是其酿酒品种多为沙雷洛(Xarello)、马家婆(Macabeo)和帕雷亚达(Parellada)等。一些优秀的卡瓦起泡酒的陈年潜力甚至超过香槟。

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  6、意大利弗朗齐亚柯达(Franciacorta)

  弗朗齐亚柯达起泡酒产自意大利伦巴第(Lombardy)产区,其爽口美味,不过价格偏高。弗朗齐亚柯达起泡酒同样采用香槟法酿造,酿酒品种为霞多丽、黑皮诺和白皮诺(PinotBlanc)。相对于法国北部较凉爽的气候来说,意大利的伦巴第产区气候更温和,因此弗朗齐亚柯达果味更加成熟丰满,但酸度及矿物质味不及香槟。

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  7、德国赛克特(Sekt)

  赛克特通常指的是德国起泡酒,不过其质量参次不齐,需要消费者仔细鉴别。雷司令(Riesling)是酿造赛克特的常见品种,其酒口感脆爽,散发着雷司令所带有的花香和青苹果味,还伴有些许矿物味。

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  8、美国起泡酒

  根据美国的相关法律规定,任何葡萄品种都可用来酿造起泡酒,不过最常见的酿酒品种还是霞多丽和黑皮诺,不过只有少部分美国起泡酒会采用香槟法酿造。一般来说,凉爽地区出产的葡萄更适合酿造起泡酒,因为其葡萄会拥有天然高酸,非常适合用来酿造起泡酒,加州北部、纽约州北部都是典型的美国起泡酒优良产地。

  9、意大利阿斯蒂莫斯卡托(Moscatod’Asti)和阿奎布拉凯多(Brachettod'Acqui)

  阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凯多都是甜型起泡酒,甜度从微甜到甜均有,而且都产自意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)产区。但不同的是,阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托(Moscato)酿制而成的白起泡酒,而阿奎布拉凯多是由布拉凯多(Brachetto)酿制而成的桃红起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托还是阿奎布拉凯多,品质较差时通常比较肥腻,而品质较好时都比较清新可口,适合作为开胃酒或搭配甜品。

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  10、意大利蓝布鲁斯科(Lambrusco)

  蓝布鲁斯科是一种产自意大利艾米利亚-罗马涅产区(Emilia-Romagna)的红起泡酒,非常适合搭配当地出产的帕尔马(Parma)火腿和帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)。目前,蓝布鲁斯科越来越受到人们的喜欢。

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  通过以上的介绍,相信大家都有很好的了解,酒的香气从口腔到咽喉到鼻腔到口腔,再到整个口腔和鼻腔,带来酱香味的冲击感。在高品质酱酒的葡萄酒在储存过程中,经过岁月的变迁,组分的各种香气通过逐渐的沉淀和融合而变得细腻丰富。

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