众所周知，在日常生活中酒柜是最理想的葡萄酒冷冻工具，可以把葡萄酒冷冻至恰当的温度。普通的冰箱虽然也可以冷冻葡萄酒，但由于它的温度不恒定，而且湿度不够，所以不适合用来长期储存葡萄酒。对于存酒比较多的葡萄酒收藏家来说，酒窖当然是最佳的选择；而对于存酒有限的收藏家或者消费者来说，酒柜则是一个最理想的选择，经济而实用，但要是没有酒柜的话冰箱不适合长时间保存，具体如下！
冰箱来存储葡萄酒不适合
对于普通的葡萄酒爱好者来说，总会有几瓶不会立马喝掉的好酒，很多人想到的存储地方是冰箱。然而葡萄酒对于存放的环境有着严格的要求，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储藏空间干净、无振动、无异味等，冰箱却是这些要素的雷区。不仅不能起到存储的目的反而对酒质会造成很大的损害。最佳的处理方式是将酒存放在酒窖内。
葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对葡萄酒不利的地方：个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把葡萄酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把葡萄酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
葡萄酒存放的要素便是要有恒定的温度。因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙，也会影响酒的陈放时间。一般来说能保持恒温，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱却不是一个稳定的恒温产所。冰箱的冷冻马达到一定的低温度便会自动关闭，升至较高温度又会打开，如此反复，使葡萄酒处于不稳定的温度中，酒质伤害甚大。
此外，“哒哒”的马达震动声，更是让葡萄酒长期处于一个稳定的“地震区”，长久于此，再好的美酒也将成“地震”下的牺牲品。
另外，我们知道好品质的葡萄酒大部分使用软木塞，这些软木塞是用橡树的树皮制造而成，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。然而，如果长期处于干燥环境中，橡木塞就会缩小，空气流入造成酒的氧化。这就是为什么葡萄酒存放时橡木塞要保持湿润的原因。而冰箱中空气干燥，长久存放下会促使橡木塞缩小，导致空气流入氧化葡萄酒。
此外，家里的冰箱不可能只放葡萄酒。蔬菜、水果，混杂着肉类、鱼类，抑或面包等，整个冰箱“五香俱全”。这样的异味空间是不适合存放葡萄酒的，因为葡萄酒和茶一样是会吸味的。
哪些白葡萄酒具陈年潜力
一款葡萄酒是否具有良好的陈年潜力，主要看它的结构性成分（酸度和单宁）是否足够和其风味物质是否丰富和是否会在陈年的过程中不断发展出更多更复杂的风味。所以，红葡萄酒的陈年潜力取决于它的酸度、单宁和风味物质，而白葡萄酒一般不具有单宁，所以它的陈年潜力主要取决于酸度和风味物质。
市场上有高达90%的葡萄酒都不适合长期陈年，最好在2-5年内饮用；对白葡萄酒而言，这个概率甚至可能更高。像普通的长相思（SauvignonBlanc）、维欧尼（Viognier）、特浓情（Torrontes）、绿酒（VinhoVerde）、阿斯蒂（Asti）、灰皮诺（PinotGris/PinotGrigio）、白皮诺（PinotBlanc）、慕斯卡德（Muscadet）、夏布利（Chablis）和小夏布利（PetitChablis）等白葡萄酒都不适合陈年，在它们年轻的时候饮用最佳。
陈放多年的白葡萄酒种类
1、经过橡木桶发酵或熟成的霞多丽（Chardonnay）
产自比较凉爽地区的霞多丽葡萄酒，一般以清新的苹果、柠檬风味为主，并伴以明显的矿物质味，这种葡萄酒一般不经过橡木桶，不然来自橡木桶的浓郁烘烤风味会把葡萄酒本身的果香覆盖掉。这种葡萄酒，如勃艮第夏布利（Chablis），尽管酸度很高，但风味的浓郁度和复杂度都不够，并不适合陈年，在其年轻时饮用口感最佳。但是，在勃艮第稍往南的伯恩丘（CotedeBeaune），气候较夏布利暖和，出产的霞多丽成熟度更高，风味更浓郁，酒体更饱满，而且很多特级园（GrandCru）和一级园（PremierCru）的霞多丽都会使用橡木桶进行熟成，更有一些顶级霞多丽使用法国新橡木桶进行发酵和陈年，最终得到的葡萄酒口感复杂，饱满，既带有葡萄品种本身的充沛果香，还点染着橡木桶的香草、核果、巧克力气息，以及来自苹果酸-乳酸发酵、酒泥搅拌等工艺带来的黄油和酵母气息，整体非常复杂和均衡，再加上高酸度，其陈年潜力非常优秀，往往放10年以上不成问题。
2、雷司令（Riesling）
雷司令是一个芳香型葡萄品种，其果香非常馥郁细腻，酸度高，但不适合使用橡木桶酿造，陈年后可以发展出蜂蜜、烟熏甚至煤油的气息。（煤油味是雷司令陈年后的典型风味。）德国摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau），澳大利亚伊顿谷（EdenValley）、克莱尔谷（ClareValley）的优质雷司令葡萄酒通常具有10-20年的陈放潜力。
3、白诗南（CheninBlanc）
一般来说，白诗南葡萄酒大多都酒体轻盈，其风格类似于白皮诺（PinotGris）或长相思（Sauvignonblanc），其天然的高酸以及淡淡的一抹蜂蜜味最是令人印象深刻。简单来看，法国卢瓦尔河谷和南非是白诗南的两大阵营。在卢瓦尔河谷，白诗南可以酿造各种风格的葡萄酒，包括干型、半干型和甜型。武弗雷（Vouvray）、萨维涅尔（Savennières）出产的干型白诗南，卡德?休姆（QuartsdeChaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）出产的甜型白诗南（晚收或贵腐），都具有上佳的陈年潜力，陈放后发展出蜂蜜、烤面包和烟熏的气息，非常迷人。在世界上其他地方，最有资格与法国匹敌的白诗南产区是南非。在南非，白诗南被称为“Steen”，一般为干型，其中有大量高品质的白诗南葡萄酒，赢得了卢瓦尔顶级葡萄酒生产商的肯定。
4、赛美蓉（Semillon）
与上面3种白葡萄酒不同的是，赛美蓉的风味比较中性化，酒体轻盈，酒精度低；不过它们有一个共同点：天然酸度高。在酿造时，酿酒师可以自由选择是否使用橡木桶。在很多时候，赛美蓉都会与其他品种（长相思或霞多丽）进行调配，以补充其香气和酸度。不过，在澳大利亚新南威尔士州最著名、最受赞誉的葡萄酒产区猎人谷（HunterValley），其赛美蓉葡萄酒具有20年以上的瓶中陈年潜力。猎人谷赛美蓉采收较早，因而果实中的糖分偏低，酸度非常高，最终得到的葡萄酒酒精度低，风味淡薄，但在瓶中陈年之后，可以发展出蜂蜜和烤面包的绝妙风味。
在白葡萄酒之中，以上4种的陈年潜力无疑是最“高大上”的。除此之外，有些白葡萄酒，如长相思、麝香（Muscat），虽然大多数都不会随着陈年的进行而发展出更丰富的个性，反而会随着陈年的进行，丧失掉鲜美的果香和花香。但它们当中最优秀的酒款，也是具有一定的陈年潜力的。比如，桑塞尔（Sancerre）和新西兰最优质的长相思，在瓶中陈年后可以发展出微妙的芦笋气息；麝香葡萄酒如果在酿造时加入酒精进行强化，并进行氧化性熟成，如朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区的天然甜葡萄酒（VDN），就可以具有数十年的陈放能力。可见，在判断白葡萄酒的陈年潜力时，不仅要看品种，还要综合考虑其产区和酿酒工艺。
嗅觉和味觉是影响葡萄酒品鉴的因素
味觉是指口腔内的味觉器官被食物刺激后产生的一种感觉。它可以分为“味道”和“口感”这两大类。味道是指味蕾与食物之间相互作用的结果，具体表现为我们所感受到的酸、甜、苦、咸、鲜等味道。而“口感”是口腔中和舌头上的神经末梢所感受到的非味觉感受，如温度、触觉等。
嗅觉也是一种感觉，它是指由两个感觉系统（嗅神经系统和鼻三叉神经系统）参与所感受到的气味。在品鉴活动中，我们经常将嗅觉感知到的气味称之为“香气”。通常情况下，我们是通过鼻孔和后鼻腔来感受气味的。
首先准备一杯葡萄酒和若干鼻夹。一种情况是用鼻夹夹住鼻子，先观察酒杯中酒液的颜色，轻摇酒杯，抿一口葡萄酒，细细感受葡萄酒在口腔中的味道，然后再喝上一口葡萄酒，记录下葡萄酒的相关信息。
另外一种情况是在不夹住鼻子的时候，重复以上过程。最后，对比一下这两种情况下所记录的葡萄酒信息有什么不同。
事实上，最终的结果是在夹住鼻子的情况下，你所感受到的葡萄酒味道少，而在不夹住鼻子的情况下，感受到的葡萄酒味道非常丰富。
当我们在讨论“嗅觉和味觉，哪一个对食物的影响更大”这个问题时，我们潜意识里会认为主要是舌头在起作用，而实际上却是我们的嗅觉在承担主要的职责。研究表明，在辨别食物味道时，80%都是嗅觉在起作用，而剩下的20%才是依靠舌头去感知酸味、甜度等不同的味道。因此，我们可以得知，嗅觉才是影响我们品酒体验的最大因素。
总之，冰箱不是保存葡萄酒的最佳场所，那么对于既没有酒窖也没有酒柜的普通葡萄酒爱好者来说，怎么保存葡萄酒了？推荐您把酒藏于床底下、书柜的一角，或是通风透气的储藏室。从床底下拿出一瓶葡萄酒比从酒柜中拿出一瓶葡萄酒更让人觉得您懂酒，何乐而不为了?