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葡萄酒瓶该如何开?开葡萄酒的步骤

葡萄酒瓶该如何开?开葡萄酒的步骤

  葡萄酒,一种用葡萄酿造的葡萄酒,如今非常受大家的欢迎,因为葡萄酒味道很好。很多人都喜欢喝葡萄酒,不仅口味纯正,还对身体有帮助。没有品过酒的人,总觉得品尝葡萄酒是很难的事情,其实只要尝试过后,发现品葡萄酒一点都不难,关键是人们要对葡萄酒品尝有足够的耐心与信息。建议再去品葡萄酒的时候,可以多关注相关品酒的内容,慢慢学习品酒的内容,比如葡萄酒的开瓶,具体如下文!

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  葡萄酒瓶该如何开

  开酒时,先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,注意,较好不要转动酒瓶,因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。

  切除瓶封之后,用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻插入软木塞的中心(如果钻歪了,容易拨断木塞),沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,如果是用蝴蝶型的开瓶器,当转动螺丝钻时,两边的把手也会缓缓地升起,当手把升到顶端时,只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长,就很难一次就将其顺利拨出来)。

  如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器,建议不要将螺丝钻一次全钻进去,留下一环(因为可能不知道软木塞的长短,如果一次就把螺丝钻全钻到底,会穿过木塞,将软木屑洒到酒内),然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地“提起来”(注意!是“提”而不是推,推很容易将软木塞推断,另外,提也会比较省力,因为施力臂愈长愈省力)。

  如果发现软木塞太长,无法顺利拨出时,请先停止,将所预留未钻入的较后一环钻体再钻入,重新再“提”一下,等到软木塞感觉快拨出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净,就可以倒酒。

  葡萄酒一次应品尝多少酒量

  品鉴葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。当然,如果喝入口中的酒量过少,可能无法满足口内所有的味蕾。

  当品鉴一瓶昂贵的葡萄酒时,斟入你酒杯里的葡萄酒较好是35ml,大约可进行6-8次的味觉品鉴。葡萄酒喝入口中,会迅速地被唾液稀释,你可能留意的部分是葡萄酒的粗涩感、酸、单宁以及酒精,而非果味。假如一次喝入口中的量太多,除了不雅观之外,口内的唾液也无法应付过多的葡萄酒。实际经验告诉我们,较佳的品酒量约一大茶匙(5—6ml)。

  喝葡萄酒口腔里的动作

  葡萄酒喝入口中后,舌头以缓慢的动作搅动,让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。葡萄酒经过舌头咀嚼后,吞下一、两小口,然后吸入一些空气到口中,使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时,口的形状类似发英文字母“F”,吸力和缓,不可过猛,以免呛到喉咙。)当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用,此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

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  葡萄酒在口中的留置时间

  根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议,葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久,那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

  葡萄酒的余味特征

  品酒专家们经常被问及“finish”(结束)、“aftertaste”(尾韵)、“length”(长度)这三个专业用语的特点与差异性。诚然,“aftertaste”(尾韵)是“finish”(结束)的一个部分,而“length”(长度)则是兼具说明两者共通的专业用语。当开始仔细描述品酒的过程时,葡萄酒接触到舌头之初,这个开始阶段的专用语是“attack”(攻击),有意思吧!好像品酒人需要全副武装地应付葡萄酒的攻击,接着就是“进展”或“推进”,然后进入“finish”(结束)状态。

  “结束”包括对葡萄酒质地以及气味的感受。如果感觉是属于两极化的,有可能是葡萄酒的酸(acid)、单宁(tannin)过于坚硬或太过柔弱所导致。假如存留在口内是属于过于坚硬、粗糙的感觉,那么会破坏或控制整个“aftertaste”(尾韵)的过程;假如存留在口内是属于过度柔软的感觉,好像缺少某种支撑物,则会使“aftertaste”(尾韵)之过程显得短促、无力。

  “aftertaste”(尾韵)表示将葡萄酒吞下后,气味及味道持续存留的感觉(无关酒的质地),而“aftertaste”(尾韵)是建立在整个“finish”(结束)的部分过程之上。长度(length)说明整个结束的过程,包括尾韵以及在感觉上时间之长短。例如赛跑,当运动员冲过终点线那一刻起,即进入“finish”(结束)阶段,而运动员可能需要一段时间,才能恢复正常的呼吸,这段恢复期宛如品酒的“aftertaste”(尾韵)。而这里所有的状况皆属“finish”(结束)状态,只是从里面再分出“aftertaste”(尾韵),如此而已。

  葡萄酒余韵的滞留时间

  当品酒人将葡萄酒吞下后,若余韵直接、爽快(Straightforward),当然的可判定该葡萄酒酒质优异;假使其余韵令人不愉快(unpleasant),那么,该酒的品质就带有瑕疵性。通过味道滞留时间的长度,可以判断葡萄酒的酒质。一般可划分为以下几个时间长度(自酒液吞下之后):8秒以上:表示酒质相当的出众;7—5秒:酒质优异;5—4秒:酒质佳;3秒以下:酒质普通。气味滞留的时间长度,亦可如此表示:悠长(Verylong)、长(long)、正常(medium)、短促(short)。

  通过以上的介绍,相信大家都知道如何开启葡萄酒瓶了,对于各种葡萄酒,开瓶后让空气与酒接触是个好主意,再喝葡萄酒的瓶子。稍后,将葡萄酒倒入合适的玻璃杯中,享受您的美酒。

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