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葡萄酒如何开瓶,香槟怎么开?

葡萄酒如何开瓶,香槟怎么开?

  葡萄酒,一款比较独特的酒类,它有着许多的口感风格特色,搭配款式也比较多,那么,品酒不是喝酒,是一门学问。比如若是你欣赏一幅画,听一段音乐。如果你没有美和音乐的修养,你无法判断它是好是坏。品酒不是大师的专利。若是如果你掌握了它,你将真正享受葡萄酒的美,那葡萄酒如何开瓶,香槟怎么开?快来了解一下吧!

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  香槟怎么开瓶

  将香槟从冰桶中取出,用白色口布将瓶身擦干,并裹住瓶身下部割开瓶口的锡箔,转动用于密封的铁丝圈将其卸掉。

  瓶身呈45度倾斜,将瓶口移向无人方向,因为瓶内的压力很大,以免瓶塞弹出伤及客人。一手紧握瓶身,另一手以拇指压在软木塞上方,食指在木塞边缘,其它手指围住瓶颈,如此便可完全掌握软木塞,不会发生危险。

  慢慢转动瓶身,酒瓶内的压力会将瓶塞慢慢推出,将香槟稍稍倾斜以免泡沫溢出,用干净的口布将瓶口擦拭干净。

  香槟怎么倒

  为了品尝到香槟的最佳风味,应该采取右边“斜溜式”倒法:将杯子尽可能倾斜,将瓶口紧靠杯沿,让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的“直冲式”倒法:杯子竖直,让香槟酒柱直冲杯底。对比可见,采用斜溜式倒法,香槟液体中产生的泡沫较少。

  其实香槟像透明的珍珠,突出了酸性的味道,夹杂着浓郁顺滑的成熟水果和异国情调的木材香气,透露出一丝白花的香气。泡泡好像是交响乐团里的音乐人。它们逐渐增加达到高潮,然后逐渐减少,最后以平静和谐的音乐结束。激动、完整、安静的——交响曲让我们享受到香槟带来的无尽欢乐。

  品酒是一种主观享受

  在视觉方面,好酒的色泽应该是澄清的、晶莹的。摇动酒杯后,会出现“挂杯”现象——挂在杯壁的“酒腿”越密集、流动速度越慢,表明干浸出物越多,这款酒的口感相对来说就会比较丰郁。如果是起泡酒,还要关注气泡的密度、活跃性以及持续性。

  在嗅觉方面,好酒首先应该表现出葡萄品种本身的典型香气,比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气。好酒还应该有层次丰富、结构和谐的“醇香”(Bouquet)。“醇香”是橡木桶陈酿及瓶内陈酿形成的香气,主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型。

  在味觉方面,好酒应该有浓郁而柔顺的口感,以及协调的结构,即果味、单宁、酒精、酸度、甘油、糖分之间的均衡。酸度不足的白葡萄酒,往往缺乏清新的果香,单宁过重的红葡萄酒,则会掩盖果香。好酒喝下去之后还应该有悠长而愉悦的回味。

  好酒还取决于适当的饮用温度。温度过低会抑制芳香物质挥发,温度过高则会使酒精掩盖果香。根据OIV制定的品酒适饮温度,红葡萄酒为15~18℃、白葡萄酒和桃红葡萄酒为10~12℃、起泡葡萄酒为8~10℃。在一些高档西餐厅,一般都有专门的侍酒师为顾客提供适当的搭配建议,把握恰当的适饮温度。

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  品酒要注意什么

  常听到这样一种论断:品鉴红酒可以在室温条件下进行。我们所理解的室温大多在20至25℃之间,而这对于红葡萄酒的适饮温度15至18℃就有些高了。实际上,早有人指出,这里的“室温”很有可能指的是法国中世纪的版本——14至16℃。

  其实,对于白葡萄酒来说,人们在饮用温度方面也常常犯下这样一种错误:早早地将白葡萄酒放进冰箱中冷藏,想喝的时候直接从冰箱拿出来开瓶饮用。这样做的不妥之处是过低的温度会抑制葡萄酒散发风味,使香气没那么清晰,其酸味也会更加明显。

  总之,开启香槟时,不可急躁,宜慢条斯理,温文尔雅,切忌过分晃动酒瓶,以确保香槟品质的完整。开香槟的姿势讲究优雅,取出软木塞时,不必让它发出很大的“嘭”声,或故意让香槟泡沫溢出瓶外,好的酒保开香槟是没有声音的。

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