唐伯虎每于晚凉之时，必邀知己至桃花坞相饮，已成佳话。饮趣，是指饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲等。大概成年世界里，贴近江湖的事情就是喝酒了。随意又自在地把玩着平日里枯燥积累出来的琐碎，现代人的江湖，浪漫，大概也就是这种畅所欲言、为所欲为的自在了，那你了解葡萄酒吗？比如什么是干型葡萄酒！
什么是干型葡萄酒
在葡萄酒界，“干”这个字是与“甜”相对的，与它的本意“干燥”并没有关系。葡萄酒按照残留糖分的含量，可以分为干型（4克/升以下）、半干型（4－12克/升）、半甜型（12－45克/升）和甜型（45克/升以上）。所以干型葡萄酒就是指残留糖分低于4克/升的葡萄酒，干红葡萄酒即采用红葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的红葡萄酒，而干白即采用白葡萄品种酿造的、残留糖分低于4克/升的白葡萄酒。
干型葡萄酒怎么酿造
要酿造干型还是甜型葡萄酒，主要在于发酵过程的控制，因为这个过程决定了葡萄汁中的糖分有多少能在酵母菌的作用下转化成酒精。如果酿酒师想要酿造甜型葡萄酒，那他可以在发酵进行到一定阶段的时候，人为地终止发酵的继续进行，让葡萄汁中的部分糖分不能顺利转化成酒精，从而提高成酒的残留糖分含量，得到甜型的葡萄酒。人为终止发酵主要有两种方法，一是降低发酵器皿的温度，发酵的顺利进行需要恒温条件，当温度突然降低后，酵母菌的活动就会受到抑制，从而不能把糖分转化成酒精；二是往发酵器皿中加入酒精或者白兰地烈酒，就像酿造加强型葡萄酒波特酒的做法那样，因为在酒精度高于15%的时候，酵母菌的活动就会受到严重影响，甚至不能存活，从而无法把糖分转化成酒精。
怎样感受到葡萄酒是干型的
人的味蕾在感知“干”这种特殊的味道时，主要受两种物质的影响：一是酸，二是单宁。红葡萄酒和白葡萄酒都有酸味，而且白葡萄酒的酸味往往更为明显。酸味可以刺激唾液的分泌，所以一款葡萄酒的酸度高低可以从唾液分泌是否旺盛来判断。红葡萄酒的单宁普遍比白葡萄酒的高，未经橡木桶陈酿的白葡萄酒通常只带有极少的单宁，几乎感觉不到。对于一款单宁含量适中的红葡萄酒，入口时可以感觉到口腔好像变“干”了一些，干涩、收敛是单宁给人的最直接感受。在酸和单宁的双重刺激下，人就可以知道到“干”到底是怎样的一种感觉。
干型葡萄酒的水果味
葡萄酒的水果味是指它所展现出来的类似于各种水果的香气和风味特征。比如，有些白葡萄酒会散发出类似于柑橘和芒果的香气，而有些红葡萄酒会散发出类似于樱桃和无花果的香气。不同葡萄酒的水果风味往往浓淡不一，不过葡萄酒中的水果风味如果太过张扬，酒中的酸和单宁就会对它产生抑制作用，让葡萄酒的整体风格显得更加均衡和谐一些。如果一款葡萄酒的单宁含量比较低，它的果味就会显得比较明显和直接；同样的，如果葡萄酒的酸度比较低，它的果味也能得到充分的展示。有些人会把葡萄酒的果味和甜味混为一谈，这是不够正确的，因为所有的葡萄酒或多或少都具有水果的香气和风味，但不是所有葡萄酒都是甜的。
影响葡萄酒风味的因素
1、风土（Terroir）
“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。
2、葡萄品种（GrapeVarietal）
与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠（CabernetSauvignon）味干涩，皮厚而香气丰富；长相思（SauvignonBlanc）充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。
3、酿酒工艺（WinemakingDecisions）
酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。
酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。
口感不算太苦的葡萄酒
1、白诗南
卢瓦尔河谷（LoireValley）的白诗南（CheninBlanc）是不错的选择，如果你想要一款略甜的葡萄酒，就去找酒标上标有“Demi-sec（半甜）”标志的葡萄酒。此外，南非白诗南应该也能够符合你的口味标准。
2、赛美蓉
赛美蓉（Semillon）也可能是一种很适合你的品种。如果你喜欢的是偏干类型的葡萄酒，那么就可以尝试华盛顿州使用了赛美蓉的混酿白葡萄酒。当然，你也可以尝试一款价格在8至14美元间的波尔多白葡萄酒。
3、阿斯蒂莫斯卡托
阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod'Asti）属于带有微气泡的偏甜型葡萄酒。这种酒绝对美味，酒精含量经常在6%至8%之间。如果有机会喝到，就毫不犹豫地买下两瓶吧。
4、博若莱新酒
正如人们了解的那样，单宁可能是葡萄酒“苦涩”感的来源。所以，你可以尝试一些单宁较低的红葡萄酒。其中，博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）就是不错的选择。当然，你需要在感恩节前夕买到这种酒。新酒通常在11月的第3个星期四上市，但很快会在1月末或2月初下架。需要注意的是，博若莱产区其他的葡萄酒全年都有供应。你可以找一些入门级的博若莱或者博若莱村庄（Beaujolais-Villages）级别的葡萄酒进行尝试。
西班牙的红葡萄酒也非常不错，但选酒一定要慎重。一箱价钱在7至10美元之间的西班牙红葡萄酒，一般就可以满足柔顺适饮的口味要求了。有人尝试后认为不错的酒款品牌有皮纳卡尔（Penascal）、博尔索（Borsao）和艾米利亚酒庄（VinaAmelia）。
6、意大利蒙特布查诺
意大利蒙特布查诺（Montepulciano）葡萄酒的价格一般在10美元以下。玛氏酒庄（Masciarelli）就是其中比较不错的品牌。但是，千万不要买那种酒标写着“VinoNobilediMontepulciano”的蒙特布查诺。这种酒的品质通常很高，但所含有的单宁量却很高。
7、梅洛
通常来说，价格在10美元以下的梅洛（Merlot）是不少商店的畅销货品。梅洛葡萄酒的口感一般比较柔顺，所以，你只需要跟店员说要那种橡木桶味较淡的梅洛葡萄酒就可以了。
法国、智利和澳大利亚所产的梅洛通常都是不错的选择。
8、桃红葡萄酒
偏干型的欧洲风格桃红葡萄酒通常没有你非常惧怕的苦味，而且非常适合夏季饮用。多数的桃红葡萄酒只含有少量的单宁，与甜型葡萄酒比起来也更具趣味。罗讷河谷（Rhonevalley）、安茹（Anjou）和一些西班牙的桃红葡萄酒都比较适合你的口味。
9、波特酒和雪利酒
如果你喜欢甜酒，也可以尝试一些含糖量较高的波特酒和雪利酒。需要注意的是，波特酒和雪利酒近来有价格上升的趋势，如果你想发展对该类酒的兴趣，就要准备好充足的金钱。
10、德国白葡萄酒
德国葡萄酒品质优异，素以甜白葡萄酒著称。其优质高级葡萄酒（QmP）按甜度可分为小房酒（Kabinett）、迟摘甜白酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、枯萄精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）这6个级别。所以，总有一款德国白葡萄酒会符合你的口味。
总之，不管是在餐厅里还是在经销商处，干白和干红葡萄酒都是消费者们最关注的产品，很多葡萄酒爱好者都喜欢干型葡萄酒多于甜型葡萄酒（如甜红、甜白）。在葡萄酒界，大部分的红葡萄酒和白葡萄酒都是干型的，而且它们的口感往往各有特色，并非千篇一律。