酒体，葡萄酒的一个重要特性，它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念，跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。影响葡萄酒记忆的因素众多，我们应该对比着品尝各种葡萄酒，从中来发现它们之间的细微差别，那鉴别葡萄酒真假的方法有些什么呢？快来看看吧！
白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒；如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒。
鉴定方法一原理：据称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素。而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了。花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。
鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹。
从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。
目前市面上的假酒种类
1、人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒；
2、以次充好，以低档酒冒充高档酒；
3、产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等。
选购葡萄酒切忌一朝被蛇咬，十年怕井绳
不知从何时起，“假酒猛于虎”这句话就开始横行于中国葡萄酒市场，令消费者望而生畏。毫无疑问，假酒依然存在，但也不是无所不在，更没有某些媒体报道的“你买的80%的红酒都是假酒”这么严重。随着鉴别假酒的技术越来越发达（如二维码、官网鉴别、激光全息图防伪、内置芯片防伪等），葡萄酒市场近两年的大洗牌和自我完善、相关法律法规的完善和消费者对葡萄酒的了解日益加深，假酒并没有人们想象中的那么多。只要从值得信赖、长期稳定的从事葡萄酒生意专业的经销商或零售商处购买的葡萄酒，出现假酒的几率还是比较低的。葡萄酒本是用来愉悦心情的饮品，切忌因为一朝被蛇咬，而十年怕井绳，而白费了手中的这一杯美酒和美丽心情。
评估葡萄酒好坏的因素
1、颜色浓度
年轻的、产自更加温暖产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉（Syrah）等酸度更高，而颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么这意味着其已陈酿数年。
2、粘度
“酒脚”（WineLegs）指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加温暖的地区，如美国加州、澳大利亚或者西班牙等地。
3、透明度
如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。有的酒庄认为过滤会损失葡萄酒的一部分风味，因此，为了保证葡萄酒的稳定性，他们在装瓶前不对其进行过滤。另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。
在节日选葡萄酒的指南
一、感恩节+葡萄酒
传统的感恩节大餐一般由4类基本美食组成，包括肉类如火鸡肉；干香料类如肉桂和丁香等；烧烤类；冬季时蔬和水果类如土豆、洋葱、南瓜、甘蓝和蔓越莓等。
当你将这些食物放在一起时，你会发现每一种都会与几种葡萄酒不搭，比如，白葡萄酒以及桃红葡萄酒不太适合搭配烧烤。另外，由于火鸡肉也较细嫩，因此也不适合搭配酒体饱满的红葡萄酒。如果你想要用一款葡萄酒非常能搭配异域香料味或是烘烤类香味的美食，那么你最好选择拥有相似风味的葡萄酒。
可供选择的葡萄酒：
巴贝拉（Barbera）带有肉豆蔻、香草和茴香味，比较适合搭配烤牛肉、鹿肉和猪肉等，不太适合搭配火鸡肉。
佳美（Gamay）非常适合搭配火鸡肉、鸡肉以及一些风味清淡的肉类，也适合搭配奶酪风味的美食，比如博若莱顶级村庄级葡萄酒（CruBeaujolais）。
仙粉黛（Zinfandel）或普里米蒂沃（Primitivo）适合搭配火鸡肉或是蔓越莓汁以及一些由香料烹饪出的美食。
蓝布鲁斯科（Lambrusco）也非常搭配火鸡肉，微甜的蓝布鲁斯科也能搭配山药或者美式甜点等。
黑皮诺（PinotNoir）同样适合搭配火鸡肉、鸡肉以及一些风味清淡的肉类，也非常适合搭配奶酪风味的美食。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）适合搭配火鸡肉和火腿，也能搭配各种烧烤根茎蔬菜，比如罗讷河谷丘葡萄酒。
阿玛罗尼葡萄酒（Amarone）也非常适合搭配火鸡肉和火腿。非常适合搭配充满肉桂、丁香等香料味的美食，也可以搭配一些口感甜蜜的美食。
二、圣诞节+葡萄酒
圣诞节主食一般包括火腿、火鸡、烤牛肉以及冬季时令蔬菜以及焗菜类和砂锅类等。
可供挑选的葡萄酒：
佳美娜（Carmenere），智利产佳美娜一般酒体中等，伴有植物气息，风格类似于品丽珠葡萄酒。
黑珍珠（Nerod’Avola）产自意大利西西里岛，往往可与赤霞珠和西拉媲美。
品丽珠（CabernetFranc）酒体中等，伴有植物气息，以法国卢瓦尔河谷希侬产区（ChinonLoireValley）最为出名。
艾格尼科（Aglianico）酒体醇厚，单宁高，但美味可口，伴有植物气息，主要产自意大利南部。
丹魄（Tempranillo）以西班牙里奥哈出产的珍藏型丹魄最为出门，杜埃罗河谷（RiberadelDuero）的也相当不错。
桑娇维塞（Sangiovese）是托斯卡纳的骄傲，另外，蒙塔希诺干红（MontalcinoRosso），高贵蒙特普奇亚诺（VinoNobiledeMontepuliciano）以及蒙塔希诺布鲁奈罗（BrunellodiMontalicino）等都是采用其酿造的高品质红酒。
梅洛（MerlotBlends）是代替赤霞珠的不二之选，可以选择一些陈年7年左右的超级波尔多葡萄酒（BordeauxSuperieur）。
赤霞珠混酿（CabernetSauvignonBlends），2010年出产的以赤霞珠为主的阿根廷和智利葡萄酒都非常的不错。
另外，还有一些葡萄酒非常适合搭配圣诞节大餐中的火腿，比如来自法国普罗旺斯（Provence）的桃红葡萄酒，美国帕索罗布尔斯（PasoRobles）的歌海娜（Grenache）以及以歌海娜、西拉和慕合怀特混酿而成的2010年份罗讷河谷丘葡萄酒等等。
三、新年+葡萄酒
新年当然是喝香槟的时刻，这一传统从十九世纪末就开始风靡全球。然而，入门级的香槟大概40美元一瓶，而品质更好的则还需额外的20美元左右，不过你还可以找到一些香槟的替代品，它们采用与香槟相同的酿造方式，风格相似，如：
1、卡瓦（Cava）
卡瓦是西班牙的起泡酒，绝大多数卡瓦起泡酒都是干型的，果味馥郁，充满奶油或黄油味，但它们从不缺乏新鲜口感。
2、法国起泡酒（Cremant）
除了香槟，法国其他产区也出产众多的起泡酒，比如朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）出产的利慕起泡酒（CremantdeLimoux）就是采用100%的霞多丽（Chardonnay）酿造，口感活泼清爽，而阿尔萨斯则出产由100%黑皮诺酿造的桃红起泡酒，这两种起泡酒都毫不逊色于香槟。
3、意大利起泡酒
一些采用传统方法酿造的意大利起泡酒也具有黄油或坚果奶油味，比如弗朗齐亚柯达起泡酒（FranciacortaDOC）和特伦托起泡酒（TrentoDOC）等。
4、香槟
香槟的酵母气息以及面包味来自陈年，因此选择一些老年份的香槟比较合适，如2002年和2005年就是不错的年份。
葡萄酒的不同种类
1、优雅型VS雄壮型
不管是优雅还是雄壮都形容的是葡萄酒的整体表现。一般来说，雄壮的葡萄酒非常有魄力，能够充盈你的整个口腔，与优雅的葡萄酒相比，它们也更加饱满圆润，而且更加顺滑。
2、果味型VS可口型
果味是许多葡萄酒的特征，不过也有葡萄酒以可口的植物性味道著称，比如产自北罗讷河谷的西拉葡萄酒就充满浓郁的橄榄和培根风味。果味型和可口型的葡萄酒很大程度上都由葡萄品种和产地决定。
总之，要用上面方法来检验人工勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成。这时，一般消费者很难对这种假酒进行鉴别，要检验以次充好和产品信息虚构的假酒则要有一定的葡萄酒常识的人才能做到，如读酒标、观色、闻香和品尝等。
