葡萄酒，风味多种多样，影响葡萄酒风味包括风土、葡萄品种和酿造工艺，为我们重新认识葡萄酒的各种风味打下良好的基础，也有助于我们选择合适的葡萄酒搭配或烹饪美食，因此，为了让大家更好的葡萄酒，下面小编就给大家介绍一下白葡萄酒用什么葡萄酿造！
常见的芳香型白葡萄品种
1、长相思（SauvignonBlanc）
长相思最显著的特征是极高的酸度以及浓郁的绿色水果和植物香气，例如醋栗和接骨木花。从卢瓦尔河谷（LoireValley）的雅致清新，到马尔堡（Marlborough）的纯净浓郁，再到加州（California）的圆润饱满，不同的风土和酿造方式赋予了长相思多面风格。
卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒以雅致清新的口感而闻名，尤以中央产区（Central-Loire）的桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）这两座隔河相望的村庄为代表。此处凉爽气候造就了长相思葡萄酒明显的草本植物香气，轻轻一闻便犹如置身在初春的草坪，弥漫着沁人心脾的青草香，偶然间还能闻到河边的湿石头气息。
在新西兰，长相思也有广泛种植，其中名声显赫的是新兴经典产区——马尔堡。这里经典的长相思葡萄酒香气奔放，果香活泼纯净，散发着草本植物和热带水果的气息。与卢瓦尔河谷的长相思葡萄酒相比，新西兰出产的长相思通常香气更为浓郁。
虽然美国加州的大部分地区都较为温暖，但也酿造出了一些别具一格的长相思葡萄酒。其中最优质的长相思酒款来自沿海地区，以高酸与成熟的柑橘类水果风味深入人心。在这里，使用橡木桶发酵或者陈年的长相思葡萄酒常被称作白富美（FumeBlanc），这个名字始于20世纪60年代，当时美国葡萄酒之父罗伯特·蒙大维（RobertMondavi）引入了使用橡木桶酿造长相思的方式，并以“白富美”为其出产的长相思葡萄酒命名，该名字后逐渐被产区内的其他酒庄广泛使用。
2、雷司令（Riesling）
雷司令以果香和花香见长，由于其糖分累积较慢并同时能保留较好的酸度，因此可以通过推迟采收时间以使最终成酒富含核果和热带水果的气息；同时它也易受贵腐菌侵染，因此雷司令酿造的葡萄酒可干可甜，从干型、半干、半甜到甜型都能完美驾驭。极高的酸度与浓郁的水果风味为雷司令带来了杰出的陈年潜力。通过陈年，雷司令可以衍生出蜂蜜和烤面包的香气，一些酒款还能发展出与汽油类似的独特风味，这也是雷司令区别于其他白葡萄酒的重要特征。
德国是最为知名的雷司令产国，高品质葡萄酒产地主要集中在法尔兹（Pfalz）、摩泽尔（Mosel）和莱茵高（Rheingau）。摩泽尔出产的雷司令葡萄酒酒体相对较为轻盈；法尔兹的雷司令更偏成熟丰腴，酒体相对饱满，带有核果的气息；莱茵高雷司令的矿物质风味与明快的酸度令人欲罢不能。
雷司令是一种能够充分反映其生长土壤特征和酿造方式的葡萄品种。除了德国以外，法国阿尔萨斯（Alsace）和澳大利亚的伊顿谷（EdenValley）及克莱尔谷（ClareValley）都是顶级雷司令葡萄酒的著名产区，各产区酒款的风味也各有千秋。
3、琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆名字中的“Gewurz”一词有“香料”之意，而这一品种酿制的葡萄酒也恰好有着令人印象深刻的香料风味。同时，精致的玫瑰花香、浓郁的荔枝风味以及高酒精度（有时超过14%abv）也是人们对其念念不忘的重要原因。浅酌一口琼瑶浆，恍若站在荔枝树下，而脚边正盛放着一簇玫瑰花丛。
在阿尔萨斯，琼瑶浆是大名鼎鼎的四大“贵族品种”之一，出产的葡萄酒酒体饱满。这里干型、晚收（LateHarvest/VendangeTartive）和逐粒精选贵腐甜白（SelectiondeGrainsNobles，简称SGN）的琼瑶浆成为该品种酒款质量的标杆，尤其是使用产自阿尔萨斯特级园（GrandCru）的葡萄所酿造的琼瑶浆，更是被视作极具代表性的酒款。在智利、意大利北部、德国、美国和新西兰等地，琼瑶浆的声誉也在逐年提高。
4、维欧尼（Viognier）
桃子、橘子和金银花是维欧尼最受欢迎的香气，有时这类葡萄酒中也带有橡木赋予的香草、肉豆蔻和丁香等柔和的气息，给人芬芳馥郁的感觉。维欧尼常用于酿造干型葡萄酒，成酒往往酸度偏低，酒精度较高，酒体较为饱满，中段口感颇为油润，有时还会带有些许苦味。
维欧尼起源于法国南部，这里有一个维欧尼的忠实产区——孔得里约（Condrieu），维欧尼是这里唯一的法定品种；也正是在孔得里约产区，维欧尼打响了自身的口碑。这里出产的维欧尼葡萄酒拥有较为可观的陈年潜力和层次复杂的香气，年轻时以金银花、白桃、杏、芒果等香气为主，陈年后会发展出麝香、辛香料和烟草气息，高品质的维欧尼还带有矿物质风味，其酒体饱满，口感醇厚，是维欧尼葡萄酒中的典范。
5、特浓情（Torrontes）
特浓情实际上并不指代某个单一品种，而是一类相似葡萄品种的统称。但在涉及到的众多品种中，更为人们熟知的是来自阿根廷的这三种——里奥哈特浓情（TorrontesRiojano）、门多萨特浓情（TorrontesMendocino）和圣胡安特浓情（TorrontesSanjuanino）。其中，又以里奥哈特浓情种植最为广泛，同时它也通常用于酿造品质更高的葡萄酒。
轻嗅一口，优雅的玫瑰花香与甜美的白桃和清新的柠檬果香交织在一起，总让人不自觉地也认为它应该是甜美可人的。然而真正品尝过后，方知清爽的干型口感、活泼的酸度和一丝丝咸味才是它的真实面目。
特浓情被视为阿根廷的标志性白葡萄品种，在这个国家广泛种植，其中卡法亚特（Cafayate）产区出产了不少十分优质的特浓情葡萄酒。卡法亚特的海拔较高，昼夜温差大，特浓情得以积累足够的风味物质并保持酸度；同时，这里降水稀少、气候干燥，能够浓缩果实风味并且减少感染霉菌病害的几率。
6、麝香（Muscat）
麝香是世界上最古老、分布最广泛的葡萄品种家族之一。现在，麝香家族葡萄种类繁多，在世界各地都有种植，其中最为知名的麝香葡萄是小粒白麝香（MuscatBlancaPetitsGrains）。
在意大利，皮埃蒙特（Piedmont）产区著名的阿斯蒂（Asti）起泡酒和微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti），都是使用小粒白麝香酿制而成。而在法国罗纳河谷（RhoneValley），小粒白麝香也用于酿造著名的加强型麝香葡萄酒——博姆-德沃尼斯麝香（MuscatdeBeaumes-de-Venise），这类葡萄酒在陈年后通常展现出明显的蜂蜜、杏干和葡萄干的风味，20世纪晚期在欧洲非常受欢迎。
7、弗德乔（Verdejo）
弗德乔是极易氧化的品种，以前常被用来酿造雪莉（Sherry）风格的葡萄酒。不过随着酿酒工艺的提升，酿酒师如今也可以通过一些保护性措施酿造出与长相思风格相近的弗德乔葡萄酒，这些酒款口感清爽，带有桃子、白瓜和一些草本风味。有时，酿酒师也会通过橡木桶发酵，为酒款带来更饱满的酒体与圆润的口感。
弗德乔是西班牙种植最广的白葡萄品种之一，常与维奥娜（Viura）或长相思进行混酿。其经典产区是位于西班牙中心的卢埃达（Rueda），这里干燥的大陆性气候、较大的昼夜温差以及贫瘠的土壤让弗德乔这一品种的特性得以完美诠释。该DO产区一般级别的白葡萄酒中，弗德乔所占的比例不得少于50%，而在标注为“RuedaVerdejo”的酒款中，弗德乔所占的比例更是不得低于85%，不过当地的酒庄大多选择使用100%弗德乔进行酿造。此外，弗德乔也是酿造当地起泡酒的关键品种。
8、阿尔巴利诺（Albarino）
阿尔巴利诺原产于西班牙北部的大西洋沿岸，如今其最为知名的产区是西班牙的下海湾地区（RiasBaixas）。典型的阿尔巴利诺葡萄酒带有一丝咸味，酸度明快，散发着西柚、油桃和柠檬皮等果香。
产自下海湾地区的阿尔巴利诺多数为未受橡木影响的清新爽口风格，常带有成熟核果风味，果味充盈。同时，也有一些酿酒师会选择使用橡木桶或采用搅桶的工艺，以酿造出口感更为丰富的葡萄酒。
高海拔与低海拔葡萄酒的区别
1、低海拔的葡萄酒产区
梅多克，也以波尔多左岸而闻名，是世界上海拔最低的葡萄酒产区之一。这里的赤霞珠和梅洛都在边缘气候下成熟。海拔越高，气候就越凉爽，即使是地势较低的葡萄园，其果实也很难成熟。
在法国大西洋海岸以北，以酿造轻酒体麝香葡萄酒而出名的南特(Nantes)，其葡萄园的海拔很少能超过150英尺。英格兰南部的葡萄园非常凉爽，海拔也仅仅略超出320英尺，其葡萄成熟常面临挣扎。
在高纬度的沿海地区葡萄园，一般处于葡萄种植的极限边缘带，这里的品种往往受益于当地低海拔和相对温暖地带的环境因素。像是酒体轻盈的英格兰起泡酒以及梅多克那些适宜陈年的红葡萄酒都是属于这种类型。
2、对海拔差异的利用
在大多数经典的葡萄酒产区，例如加州的纳帕谷、意大利的基安蒂、或德国的萨尔河谷（SaarValley），谷底、山坡和山脊之间的海拔差异是可以被标记出来的。
酿酒师们利用这些差异，可以酿制出不同风格的葡萄酒。例如纳帕谷的葡萄园，其海拔从200英尺到2200英尺不等，这使得生产者在葡萄酒风格的层面，多了很多选择。
“从土壤、山脉间的空气流动到阳光的角度和朝向，我们在山脉中面临的环境和在谷地都截然不同。”杰克逊家族的酿酒师克里斯·卡彭特（ChrisCarpenter）说。种植在山上的葡萄往往能积累更多的酚类物质，具有更天然的酸度和更令人惊叹的结构与质地。”
弗洛里安·劳耶（FlorianLauer）是德国萨尔河谷彼得·劳耶酒庄（WeingutPeterLauer）的庄主，他种植的AylerKupp葡萄园位于490英尺到790英尺之间，不同的海拔差异会产生不同的影响。
劳尔说:“气流在山坡(底部)会产生更多摩擦，但山顶部的风更大，温度也更低。”他酿造的甜酒受到了贵腐菌的影响，因为通风程度不高，较低的山坡更容易滋生真菌，劳尔也能根据所需的贵腐菌感染水平，对葡萄进行挑选。
由于冷空气向下流动，海拔较低的葡萄园更容易遭遇春季霜冻。相反，在山坡上的葡萄园则不会遭遇同等风险。再者，山坡的排水性能较好，水分的自然流失意味着葡萄酒中矿物质的减少。劳尔认为，这会导致PH值降低，从而使葡萄酒“更精致，更优雅”。海拔较低处种植的葡萄酒则会更成熟，酿造的酒从而也会口感更加圆润。
3、中部斜坡的魔法
在勃艮第的金丘（C?ted’Or），葡萄园的海拔通常在755英尺至1300英尺之间。在传统意义上，最好的葡萄园通常被认为都集中在排水性良好的中部斜坡上，因为这个坡度足以吸收大部分阳光，并保护葡萄免受霜冻之灾。当然，坡度太高也不行，因为这样会使葡萄面对狂风失去保护。因此，大多数特级园都位于中坡。
在其他许多经典地区也是如此。但是，随着全球变暖的节奏加速，种植者正致力于寻找更高的海拔，以持续酿造经典风格的葡萄酒。
以生产起泡酒出名的法拉利酒庄（Ferrari）位于意大利特伦蒂诺（Trentino），其葡萄多生长在1300英尺至2600英尺之间。
酒庄副总裁马塞洛·卢内利（MarcelloLunelli）说：“海拔高度最重要的因素，因为我们的起泡酒需要恰到好处的酸度。”
4、定义海拔
加州的一些葡萄酒产地(AVAs)用海拔为自身定义。在这里，我们看到高度是至关重要的，因为它对应的是雾气边界线。
在索诺玛海岸，罗斯堡-海景法定葡萄种植区(FortRoss-SeaviewAVA)明确要求产区海拔必须在920英尺到1800英尺之间，甚至可以更高。这使得在冷凉产区的葡萄也能获得充足的阳光滋养。所以你看这里的黑皮诺和霞多丽，它们是充满张力的。
有些葡萄园刚好在雾线以内，那里生产的葡萄酒则更为紧致。门多西诺（TheMendocinoRidgeAVA）要求海拔至少为1200英尺，甚至连仙粉黛这个品种都能在其海拔最高的葡萄园中得到成熟。
5、高海拔的葡萄园
高海拔意味着更低的温度和更良好的通风，这会减缓葡萄的成熟时间，并能更好的保存酸度。
在欧洲，1650英尺以上便可被认为是高海拔，例如奥地利的施泰尔马克州(Steiermark)、法国的萨瓦（Savoie）和意大利的瓦莱达奥斯塔（Valled’Aosta），它们都以新鲜、纤细而富有表现力的葡萄酒而闻名于世。
世界上最高的葡萄园在南美。加乐美酒庄（BodegaColomé）AlturaMaxima葡萄园的海拔从9500英尺到10,200英尺不等。酿酒师蒂博·德尔莫特（ThibautDelmotte）把这种存在称之为“极端条件”。“由于春季和秋季的霜冻，这里的生长季节非常短。”德尔莫特说。
他说：“赤霞珠、小味尔多这样的葡萄品种在这里绝对没法成熟。但对于像马尔贝克这样早熟的品种，我们获得的收益完全可以弥补面临的困难。”
“这里的大气中富含臭氧，因此会有更多的紫外线辐射，”德尔莫特说。“葡萄必须保护自己免受这种高辐射的影响，从而生长出更厚、颜色更深邃的外皮。因此，我们酿造的葡萄酒，色泽更深，单宁结构也更扎实。”
“极端的条件带来更高质量的葡萄，但也同时带来一个巨大的‘悖论’：我们的葡萄酒浓郁、集中，但也优雅、新鲜和平衡。”
新旧世界葡萄酒的区别
1、产区划分
“旧世界”是指欧洲的传统葡萄酒生产国，包括法国、意大利、西班牙、德国和西班牙等，还包括北非和中东的一些古老国家。葡萄酒酿造起源于旧世界，旧世界国家的葡萄种植和酿造历史比世界上其他的新兴国家要久远得多。考古学证明，葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前7000年。世界上一些最流行的葡萄酒酿造技术和葡萄酒质量控制法规都起源于旧世界。
“新世界”是指欧洲之外的新兴葡萄酒生产国，包括美国、南非、澳大利亚、新西兰、智利和阿根廷等。新世界国家一般都是在16世纪之后才开始酿酒的，其葡萄种植和酿造技术都源于旧世界国家。新世界产酒国就像是旧世界产酒国的“年轻后辈”。不过，虽然新世界产酒国还很“年轻”，没有足够的历史沉淀和经验积累，但它们的角色非常重要，而且它们有非常独特的个性。
2、质量控制制度
旧世界产酒国的历史源远流长，已经发展出了一套套精细完整的葡萄酒质量控制制度。法国是最先实行这种制度的国家，它的葡萄酒“原产地命名控制”制度（Appellationd’OrigineControlee，缩写为AOC）在全世界都非常有名，有效地控制了葡萄酒的原产地和质量。葡萄酒质量控制制度对葡萄品种、产区、收获方式、最低酒精度和酿酒方法等方面有着严格的规定。很多旧世界产酒国的葡萄酒质量控制制度都参考了法国的AOC制度。
新世界产酒国不像旧世界的那样有着严格的葡萄酒控制制度。种植葡萄的时候，酿酒商可以自由选择产区和品种；酿造葡萄酒的时候，他们可以自主进行各种试验和创新，开发出全新风格和结构的葡萄酒。
3、葡萄酒风格
旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒在风格上有着明显差异，它们的香气和口感各不相同，这主要是由气候、土壤、种植方式和酿酒方式的不同而造成的。
在旧世界，“风土”是最为关键的因素。葡萄种植和收获都非常强调风土的影响，这也是为什么旧世界的葡萄酒一般带有明显的泥土和矿物质风味。在新世界，“品种”是最受关注的因素，新世界的葡萄酒更强调葡萄品种本身的香气和风味。
旧世界葡萄酒产区的气候一般比新世界的凉爽，因此它们的葡萄的成熟度比新世界的差一些。这也就意味着旧世界的葡萄酒的酒体与新世界的相比，前者酒体要轻一些，酸度高，酒精度低。
相反，新世界葡萄酒产区的气候一般比旧世界的炎热，因此它们的葡萄的成熟度比旧世界的好。这也就意味着新世界的葡萄酒的酒体与旧世界的相比，前者酒体要重一些，酸度低，酒精度高。
4、酒标命名
旧世界的葡萄酒一般以产区命名，很少以葡萄品种命名（德国和法国法尔萨斯部分葡萄酒会以品种命名）。所以，如果你不知道某个旧世界产区的葡萄品种是什么，在购买葡萄酒的时候，就很难做出选择。比如，说到夏布利（Chablis）葡萄酒，有些人可能会以为“夏布利”是一个葡萄品种；然而事实上，夏布利是法国勃艮第的一个子产区，这个产区的唯一法定葡萄品种是霞多丽（Chardonnay）。所以，夏布利葡萄酒其实就是指霞多丽葡萄酒。以产区命名而不是以葡萄品种命名也进一步说明了旧世界产酒国重视“风土”多于重视“品种”。
新世界的葡萄酒一般以品种来命名，它们的酒标往往比旧世界的更容易看懂。当你在市场上看到一瓶标着加州霞多丽的时候，那就是说这是一瓶产自美国加州的霞多丽葡萄酒，不需要再做其他的猜测和联想。
5、孰优孰劣？
旧世界和新世界的葡萄酒虽然有着一些较大的差异，但很难笼统地判断它们的质量孰优孰劣，只能说是各有千秋，难分伯仲。在购买葡萄酒的时候，你可以根据自己的喜好来进行抉择。比如，产自旧世界国家——法国的霞多丽葡萄酒酒体偏轻，带有青苹果和矿物质的风味；而产自新世界国家——美国加州的霞多丽葡萄酒酒体更为丰满，带有成熟苹果和成熟菠萝的风味；这两者当中，很难说它们到底谁更胜一筹，你喜欢哪一种就选哪一种好了。
葡萄酒的不同香气
1、第一类香气：品种香
该类香气源自酿酒葡萄本身。不同的葡萄品种，其果香也有所差别。我们统称其为果香。另外，一些品种会带有显著且突出的“非果香”，比如品丽珠（CabernetFranc）中的青椒味，佳丽酿（Carignan）中的热狗味，巴贝拉（Barbera）中的茴香味，都是比较明显而独特的，比较容易分辨。
2、第二类香气：发酵香
该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。
3、第三类香气：陈酿香
该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。
以上这些就是小编为大家介绍的8种白葡萄品种，那么你还知道哪些比较知名的葡萄品种呢？