国庆之际，在许多聚会或宴会上，我们都可觅香槟的身影。席间交谈时，具备一些香槟品鉴基本知识、掌握一些品酒技巧就显得格外重要。那当我们面对一杯美酒时，该如何去品鉴呢？其实在品鉴香槟之前，需要打开香槟酒瓶，那怎么开启呢？下面我们就一起看看吧！
如何开启一瓶香槟
步骤一：最好在香槟开瓶前一天就静置，开前一小时冰镇，这样有利于二氧化碳压力的稳定。
步骤二：左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜15度，右手将瓶口的铅封揭去，并将铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。??
步骤三：为了避免软木塞因气压而弹飞出去，一边用手将其压住，一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底，慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍为拿低一点，这样会比较稳。??
步骤四：若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时，只要稍微斜推一下软木塞头，腾出一个缝隙，使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外，然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大，这个时侯你就会听到一声美妙的“玛丽皇后的叹息”。??
另外值得注意的是，香槟在开瓶的时候，“砰”的一声让人听了心情舒畅，也展现出香槟的魅力！在庆祝活动或派对场合奢侈地上演软木塞弹出酒瓶的余兴节目固然不错，但这在私人场合却是禁忌。爆弹出去的软木塞可能击中客人或灯光，这样不但危险，瓶子里头的香槟也会随之喷洒而出，因此尽可能静静地开启酒瓶才是真正的礼节。
香槟的品酒礼仪
1、礼仪从着装打扮开始。香槟派对是比较轻松的社交场合，着装不必太严肃正式，但是男性至少要打领带，或穿高尚别致的西装上衣，女性穿着优雅的小礼服即可，要避免太过休闲，或太过暴露的着装。无论男性或女性，必须注意仪容干净整洁，女性可以化妆，香水可以适当使用，但不宜过浓，正所谓过犹不及，过浓的香水味会破坏品味香槟的香气，也会造成同场宾客的困扰。
开瓶时必须避免发出巨大的响声。除去繁琐的开瓶礼节，香槟斟酒也礼仪多多。关于斟酒，中国有句俗话是：“茶七分，饭八分，酒满杯。”从中可以看出，劝酒时要斟满。那倒一杯香槟酒，也需要十分满吗？非也非也！每杯酒的量最好不要超过酒杯容量的2/3，而1/2杯是最有礼貌的倒法。这样在享受香槟的香味时，酒不易从杯中溢出。
在饮用香槟酒时，香槟杯通常为郁金香型香槟杯或香槟笛杯。细长郁金香型的高脚杯比较受女性的喜爱，长长的瓶身带给人高雅和纤巧的感觉。而香槟笛杯形状优雅，是品尝香槟的理想酒杯。喝香槟时要用手指捏着杯柄，这样手不会暖到杯中的酒。也有人握着杯脚的，不过这样的方式并不十分适合女性。
因为香槟总是在餐前饮用，在空腹的情况下，喝的速度太快，香槟的气泡按摩你的胃，加速酒精的吸收，所以很容易醉。因此，在社交场合，饮用香槟的首要礼节是，节奏要缓慢，优雅，别忘了吃些点心暖暖胃，千万别轻视香槟的后劲，它的酒精浓度虽然只有12．5%，但是它可以让你成为社交圈里的花蝴蝶，也可能让你成为众人嘲笑的对象。所以香槟虽好，可不要贪杯哦。
品葡萄酒要准备的器具
1、开瓶器。用于开启以橡木塞封瓶的葡萄酒，如海马刀。
2、醒酒器。醒酒器可帮助一些葡萄酒更好地展现其本身的特色，为品鉴者提供更好的品鉴体验。
3、酒杯。品鉴时可以使用ISO酒杯，即国际标准品酒杯，也可以使用我们日常使用的水晶杯。
4、白纸。方便观察葡萄酒的外观。
5、吐酒桶。不建议使用，在品鉴的酒款不多的情况下，建议直接喝下去，可以更好体会到葡萄酒的风格特征。
6、纯净水。用水漱口也可以减少上一款酒残留在口腔中的味道或红葡萄酒的色素；同时，水还可以用来简单涮洗有沉淀物或者挂杯明显的酒杯，以继续完成下一款酒的品鉴。
7、笔记本和笔。方便记录品酒笔记。
8、原味面包片或苏打饼干。咀嚼没有经过调味的饼干或者面包可以去除口腔中残余的味道，提升味觉的敏感度。
香槟酒中的好年份
以世界上最大的酩悦香槟（Moet&Chandon）酒庄为例，1842年至今只酿造了60多次年份香槟，几乎要3年才出现1年。至于哪些年份可以制成年份香槟，这是酒庄的自由。譬如，酩悦香槟就只在好年份推出年份香槟，而唐?培里侬（DomPerignon）虽然旗下所有香槟都属于年份香槟，但只选择在葡萄质量与产量俱佳的丰收年份酿造年份香槟。假如某一年收获的葡萄品质不符合唐?培里侬的考量标准，这一年将不会酿制年份香槟。遇见超级丰收的年景，当然是家家有份，1985、1988、1990和1995是近20年来被公认为最好的4个年份，可谓是香槟产区最好年景的真实记录。不过，这样的香槟是开一瓶少一瓶，现今市面上已经不易找到。不过请记住：并非只有在这几个顶级年份才会推出年份香槟，近20年，年份香槟的数目也随之增加。在法国香槟产区，上世纪90年代有9个好年份之多，而在80年代和70年代则分别也有6个和4个好年份。加之随着年份香槟的概念被市场接受，价格水涨船高，亦不乏香槟酒厂在稍次一些的年份也推出年份香槟，甚至年年都出。
如果说香槟是一位充满魅惑的魔鬼，那么年份香槟则仿佛披上一袭霓裳，婷婷袅袅间透露了魔鬼的芳龄。上好的年份香槟往往在香气、口感上呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，能绽放出变化多端的风味。作为香槟派，我们最美丽的相遇和最幸福的发现也始于此。
以上是优雅的香槟开瓶方法，当然，香槟还有另外一种开瓶方法，据说当军队从战场凯旋而归时，战士们从聚集欢庆的人群手中接过酩悦香槟，兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞，从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
