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什么是香槟葡萄酒?有什么特征?

什么是香槟葡萄酒?有什么特征?

  喝了那么多的香槟,品了很多香槟(Champagne),那你知道香槟酒吗?香槟是从一颗颗圆润饱满的果实,蜕变成带有独特气泡的起泡酒,这个过程或长或短,或复杂或简单。通过了解酿造起泡酒的几种方法,有助于我们找到优质的起泡酒,下面我们就一起看看吧!

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  什么是香槟葡萄酒

  香槟是起泡葡萄酒中的一种,红酒是静止葡萄酒的通俗叫法,不特指红葡萄酒。香槟需要而二次发酵,只有香槟地区生产的起泡酒称之为香槟,多用于餐前开胃酒或是在各种庆祝场合。

  根据科学测试,一瓶标准的香槟中,大约含有4,900万个气泡;开香槟时,软木塞弹出去的速度可高达40英里/小时;最令人吃惊的是,香槟瓶中的气压高达90磅/平方英寸,这一数值是汽车轮胎内气压的三倍以上。

  起泡酒的来源存在争议

  法国人坚持声称香槟是由一位名为唐·培里侬(DomPierrePerignon)的修士在17世纪晚期首次发现并创造的。而英国人对此却有着不同的意见,他们提出,在唐·培里侬之前,英国人克里斯托弗·梅里特(ChristopherMerret)便已经发明了起泡酒的酿造方法。

  香槟的三种类型

  香槟存在三种类型:白中白(BlancdeBlancs)、黑中白(BlancdeNoirs)以及桃红香槟(Rose)。白中白即使用白葡萄品种酿制的香槟,黑中白则是使用红葡萄品种酿制的香槟。而桃红香槟在二次发酵之前,既可以在基酒中加入黑皮诺(PinotNoir)的浓缩葡萄汁,也可以使用浸渍法(MacerationMethod)来萃取颜色。

  香槟葡萄酒的酿造

  1、调配法(Assemblage)

  调配法即是香槟酿造过程中的“混酿”,可以将不同的葡萄品种浓缩汁进行调配,也可以混合不同的基酒来进行香槟的酿造。

  2、需要二次发酵

  首次发酵完成后,会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(LiqueurdeTriage)装瓶发酵。

  香槟葡萄酒怎么喝

  1、沉淀物:酒泥(Lees)

  葡萄酒发酵完成后,酒瓶中会存在一种酒泥沉淀,这种沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。

  2、需要转瓶

  二次发酵完成后,需要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上,每天将其转动1/4圈。

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  3、需吐泥(disgorging)

  为了移除瓶中的沉淀物,将瓶口低温处理,让瓶口的酒液结冰,打开瓶盖时,在二氧化碳的作用下,结冰的酒泥会被挤出来,之后再进行补液(dosage)处理。

  无年份香槟产量巨大

  无年份香槟会混合好几个不同年份的基酒,其产量大约占到了香槟总产量的90%,同时,因为制作要求以及陈年时间要求不同,其价格相对年份香槟更为低廉。

  香槟和起泡酒的区别

  从技术上讲,它是唯一能被准确地称为“香槟”的起泡葡萄酒,世界上所有其他地区的起泡都被简单地称为“起泡酒”,尽管区域特色丰富。西班牙的起泡酒被称为“卡瓦”,意大利的泡沫出现在普赛克和莫斯卡托-阿斯蒂,香槟酒在法国香槟区之外的任何地方都被称为起泡酒。意大利、西班牙、澳大利亚、新西兰和美国给法国提供了资金,通过生产极具竞争力的价格来生产一些神奇的起泡葡萄酒。

  起泡葡萄酒和香槟中的味道

  1、香气:可以让人联想到新鲜苹果酱、成熟梨和新鲜烘焙面包气味,这是对第二次发酵中添加的酵母的赞美。

  2、味道:苹果、梨、柑橘、草莓、奶油和香草(通常在最后),酵母和坚果风味都是起泡酒和香槟的常见标志。如果有更成熟的树果味在口感上,那么它很可能是新世界起泡葡萄酒之一,更微妙的奶油、酵母和坚果类风味在旧世界香槟中更为常见。

  总之,香槟酒和其他起泡葡萄酒是由像霞多丽、灰皮诺等葡萄混合而成的一类葡萄酒。

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