喝了那么多的香槟，品了很多香槟（Champagne），那你知道香槟酒吗？香槟是从一颗颗圆润饱满的果实，蜕变成带有独特气泡的起泡酒，这个过程或长或短，或复杂或简单。通过了解酿造起泡酒的几种方法，有助于我们找到优质的起泡酒，下面我们就一起看看吧！
什么是香槟葡萄酒
香槟是起泡葡萄酒中的一种，红酒是静止葡萄酒的通俗叫法，不特指红葡萄酒。香槟需要而二次发酵，只有香槟地区生产的起泡酒称之为香槟，多用于餐前开胃酒或是在各种庆祝场合。
根据科学测试，一瓶标准的香槟中，大约含有4,900万个气泡；开香槟时，软木塞弹出去的速度可高达40英里/小时；最令人吃惊的是，香槟瓶中的气压高达90磅/平方英寸，这一数值是汽车轮胎内气压的三倍以上。
起泡酒的来源存在争议
法国人坚持声称香槟是由一位名为唐·培里侬（DomPierrePerignon）的修士在17世纪晚期首次发现并创造的。而英国人对此却有着不同的意见，他们提出，在唐·培里侬之前，英国人克里斯托弗·梅里特（ChristopherMerret）便已经发明了起泡酒的酿造方法。
香槟的三种类型
香槟存在三种类型：白中白（BlancdeBlancs）、黑中白（BlancdeNoirs）以及桃红香槟（Rose）。白中白即使用白葡萄品种酿制的香槟，黑中白则是使用红葡萄品种酿制的香槟。而桃红香槟在二次发酵之前，既可以在基酒中加入黑皮诺（PinotNoir）的浓缩葡萄汁，也可以使用浸渍法（MacerationMethod）来萃取颜色。
香槟葡萄酒的酿造
1、调配法（Assemblage）
调配法即是香槟酿造过程中的“混酿”，可以将不同的葡萄品种浓缩汁进行调配，也可以混合不同的基酒来进行香槟的酿造。
2、需要二次发酵
首次发酵完成后，会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体（LiqueurdeTriage）装瓶发酵。
香槟葡萄酒怎么喝
1、沉淀物：酒泥（Lees）
葡萄酒发酵完成后，酒瓶中会存在一种酒泥沉淀，这种沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。
2、需要转瓶
二次发酵完成后，需要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上，每天将其转动1/4圈。
3、需吐泥（disgorging）
为了移除瓶中的沉淀物，将瓶口低温处理，让瓶口的酒液结冰，打开瓶盖时，在二氧化碳的作用下，结冰的酒泥会被挤出来，之后再进行补液（dosage）处理。
无年份香槟产量巨大
无年份香槟会混合好几个不同年份的基酒，其产量大约占到了香槟总产量的90%，同时，因为制作要求以及陈年时间要求不同，其价格相对年份香槟更为低廉。
香槟和起泡酒的区别
从技术上讲，它是唯一能被准确地称为“香槟”的起泡葡萄酒，世界上所有其他地区的起泡都被简单地称为“起泡酒”，尽管区域特色丰富。西班牙的起泡酒被称为“卡瓦”，意大利的泡沫出现在普赛克和莫斯卡托-阿斯蒂，香槟酒在法国香槟区之外的任何地方都被称为起泡酒。意大利、西班牙、澳大利亚、新西兰和美国给法国提供了资金，通过生产极具竞争力的价格来生产一些神奇的起泡葡萄酒。
起泡葡萄酒和香槟中的味道
1、香气：可以让人联想到新鲜苹果酱、成熟梨和新鲜烘焙面包气味，这是对第二次发酵中添加的酵母的赞美。
2、味道：苹果、梨、柑橘、草莓、奶油和香草（通常在最后），酵母和坚果风味都是起泡酒和香槟的常见标志。如果有更成熟的树果味在口感上，那么它很可能是新世界起泡葡萄酒之一，更微妙的奶油、酵母和坚果类风味在旧世界香槟中更为常见。
总之，香槟酒和其他起泡葡萄酒是由像霞多丽、灰皮诺等葡萄混合而成的一类葡萄酒。