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喝葡萄酒的作用,适宜饮用有益健康

喝葡萄酒的作用,适宜饮用有益健康

  世人爱酒的理由各式各样。午后惬意的阳光下,我们持着酒杯,小呷一口,嗅着清香,感受着舌尖上的味道,脑海里浮现出一幅幅画面,仿佛身临其境。饮一杯托斯卡纳(Tuscan)葡萄酒,那感觉好似在午后享受意大利和煦的阳光;品一杯波尔多(Bordeaux)葡萄酒,就像是来到充满浪漫风情的法国乡村,处处欢声笑语、热情洋溢;而一杯加州(Californian)葡萄酒更像是让你身临其境地感受到加州海岸沁人心脾的海风,那喝葡萄酒的作用有哪些呢?快跟随我们来看看!

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  喝葡萄酒的作用

  尽管“喝酒伤身”的观念深入人心,但经多项人体试验性研究表明,适量饮用红酒对身体其实是大有裨益的。因为红酒中所含的抗氧化成分可以降低人们患心血管疾病——特别是2型糖尿病(Type-2Diabetes)的概率。不过一定要注意的是,就如所有酒标上标示的那样:过量饮酒,有害健康!

  除了酒精和水,葡萄酒所含物质主要是多元酚(Polyphenol),既包括单宁、色素、香气,也包括白藜芦醇(Resveratrol)和其它约5,000种植物化合物。在葡萄酒中对人体有益的所有多元酚里,原花青素(Procyanidins)的含量最高。这是一种常见于绿茶和黑巧克力中的缩合单宁(CondensedTannin),其主要功效在于抑制血管中胆固醇斑块(CholesterolPlaque)的滋生,从而有利于心脏健康以及长寿。

  葡萄酒的相关知识

  1、红酒的颜色主要来自于葡萄皮

  红酒得以呈现出红色要归功于一种叫作“花青素(Anthocyanin)”的植物色素,这种物质主要包含在红葡萄的葡萄皮中。

  2、陈年时间越长,红酒的颜色越浅

  随着陈年时间的推移,红酒的颜色会越来越浅。某些极老的酒甚至会呈现出半透明的状态。

  3、几乎所有红酒都酿自同一种葡萄

  事实上,市面上几乎所有常见的红酒,比如赤霞珠、西拉(Syrah)、梅洛(Merlot)以及黑皮诺,都酿自同一种葡萄:欧亚葡萄(VitisVinifera)。这种葡萄被大众称作是“酿酒葡萄”,不过有点出乎意料的是,它并不源自葡萄酒王国——法国,而是来自于东欧地区。

  4、先有红葡萄,再有白葡萄

  据研究表明,用于酿造白葡萄酒的葡萄品种最早其实来自DNA变异后的红葡萄树。拥有相同DNA结构的黑皮诺(PinotNoir)和白皮诺(PinotBlanc)便是最好的证明。

  5、红葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)普遍少于白葡萄酒

  一般来说,红葡萄酒中的亚硫酸盐含量要低于白葡萄酒,这是因为红葡萄酒的化学性质更稳定,且更不容易变质。

  6、红葡萄酒的陈年时间普遍长于白葡萄酒

  由于红酒中含有色素和单宁,因而相较于白葡萄酒,它的储存时间更长。人们常常把这种特质叫作葡萄酒的“结构”,它可以反映出一款葡萄酒陈年潜力的大小。

  7、红酒的酿酒葡萄也可以被用作酿造白葡萄酒

  因为葡萄酒的颜色主要来自于葡萄皮,所以常用于酿造红葡萄酒的葡萄品种也能够被用来酿制白葡萄酒,只需要在酿造过程中避免葡萄醪与葡萄表皮接触即可。比如,黑中白香槟(BlancdeNoirsChampagne)便是一种采取黑皮诺和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制的白起泡酒。

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  8、红酒中的诸多香气大多来自于酿酒葡萄

  无论是樱桃、浆果还是草本香气,都来自于发酵过后的酿酒葡萄本身以及葡萄酒陈酿时所用的橡木桶。酿造红葡萄酒时并不会使用任何调味剂。

  白葡萄酒温度多少合适

  年轻、口感脆爽以及芳香型的葡萄酒在低温条件下的表现更好,因为低温可以凸显酒款清新的口感和明快的酸度特征。这类酒款的侍酒温度一般在7℃到10℃之间。风格成熟、风味复杂的葡萄酒则需要稍高些的温度,这会帮助葡萄酒更好地释放风味,10-13℃是这类酒款的最佳侍酒温度。起泡酒也是需要充分冰镇的酒款,推荐温度为6-10℃。

  白葡萄酒过度冰镇怎么办

  在日常生活中,我们往往会一不小心将白葡萄酒过度冰镇,这会导致酒款的温度过低,部分风味无法展现。过度冰镇的葡萄酒酒体往往十分清瘦,风味尖锐,缺失那些美妙的果香、花香以及其他风味,饮用起来并不愉悦。当发现葡萄酒过度冰镇后,也无需担忧,只需要将其倒入杯中,缓慢回温即可。

  白葡萄酒如何快速冰镇

  如果因时间仓促未来得及提前将酒冰镇,一种方法是将葡萄酒放入冷柜中,约22分钟后葡萄酒可达到轻微冰镇的效果,28分钟可达到完全冰镇。如果采用了这种方法,一定要记得及时将酒取出哦!另一种方法则是给葡萄酒来一个“冰浴”,即将葡萄酒完全浸没在冰桶中,加速酒的冷却。

  品鉴葡萄酒的不同口感

  当我们品尝葡萄酒时,酒中的一些化学物质会产生作用,影响我们对甜、咸、酸、苦和鲜味的感知。

  葡萄酒中有5种不同的酸,它们能增加葡萄酒的酸度。醋酸(AceticAcid)是在葡萄发酵的过程中产生的,能给葡萄酒带来与醋相似的酸味。酒石酸(Tartaric)和苹果酸(MalicAcids)都较为尖锐,但它们能展现出微妙的水果风味,其中苹果酸与很酸的青苹果的味道非常相似。柠檬酸(CitricAcid)的酸度不是那么尖锐,它一般能给葡萄酒带来柑橘类水果的风味。最后一种酸度是乳酸(LacticAcid),它也是在发酵的过程中产生的,但它的酸度会更为柔和,容易让人联想起放置了几天的牛奶。

  葡萄酒中的醇类化合物(AlcoholCompounds)也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇(Ethanol)是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物,它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少量的甘油(Glycerol),它能给葡萄酒带来甜美的果香和圆润的口感。

  单宁(Tannin)是我们定义红葡萄酒是最重要的因素之一,它也能影响我们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素(Anthocyanin)不仅能给口腔带来收紧的感觉,还能给葡萄酒增添一些微妙的苦味。

  总之,红葡萄酒的种类数不胜数,其中一些红酒的健康价值远胜于其它红酒。一般而言,赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹娜(Tannat)、小西拉(PetiteSirah)和萨格兰蒂诺(Sagrantino)等葡萄酒含有更多的缩合单宁,因此对身体大有裨益。

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