真正优质的葡萄酒，其中各个要素之间是非常平衡的，可以给人带来精致、和谐的口感，也不会让人觉得酒精感过于突出。均衡，在葡萄酒的品鉴中是一个重要的概念，取决于酒中含有的刺激我们的视觉、嗅觉、味觉的物质成分之间的平衡和比例关系，并于感官表现中体现出来，也就是在感官品鉴中表现出色香味的均衡，而重要的是口感上味觉和口感要素间的均衡，亦即葡萄酒的口感结构，是好葡萄酒的象征，但喝葡萄酒大家会看到酒瓶上有硫化物的字眼，那葡萄酒中为什么含有二氧化硫呢？具体介绍如下！
葡萄酒为什么含有二氧化硫
1、抗菌防腐：二氧化硫能有效抑制微生物活动，从而延缓微氧化反应，但不会影响经人工选育的有效酵母的活动。
2、抗氧化：在氧气侵入酒液中与其他易氧化物质接触之前，二氧化硫会先与氧气作用，一定程度上阻挡过量氧气的侵袭。
3、抑制氧化酶的活动。
4、作为酸性气体可与因氧化生成的醛类物质结合。
此外，葡萄酒在发酵过程中本身就会有硫化物生成。
为什么要将含硫成分标志出来
葡萄酒酿制过程中加入硫化物的历史从17世纪就开始了，沿袭至今早已经过几代人的健康考验，即正常情况下酿制的葡萄酒中虽然含有硫化物，但不会对人体健康造成危害。不过，可能有非常少的一部分人对此类物质过敏，因此，酒庄也一直在努力降低二氧化硫的使用以防万一，并且以非常文明友善的姿态将含硫信息标在酒标上，以使这一人群注意到可能的潜在刺激。
萄酒中的硫化物有多少
欧盟要求干红葡萄酒中的二氧化硫含量限制在150mg/L以下，干白、干型桃红、甜红葡萄酒在200mg/L以下，甜白、甜型桃红葡萄酒在250mg/L以下。世界上其他国家如美国、澳大利亚等，对葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。我们可以看到，干红葡萄酒的二氧化硫含量其实比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低，原因在于红葡萄酒富含单宁，单宁本身就是一种抗氧化剂和稳定剂，所以红葡萄酒只需要少量二氧化硫就能长期存放。此外，看重果实带来的天然香气的葡萄酒需要更多的二氧化硫保鲜，收获季节时略有感染的葡萄原料也需要适当加大二氧化硫剂量，pH不够低的葡萄酒中更需要加入较多的二氧化硫调试pH值。
天然葡萄酒中真的没有二氧化硫吗？
葡萄酒很容易腐坏和氧化，正因如此，二氧化硫这一强大的防腐剂和抗氧化剂显得格外重要，对于几乎不含单宁的白葡萄酒尤其如此。即便是有机葡萄酒和天然葡萄酒，也只能在人工添加的二氧化硫这一方面进行减量。欧盟对有机葡萄酒的含硫浓度规定为干红在100mg/L以下，干白及干型桃红在150mg/L以下。天然葡萄酒虽然不人工添加二氧化硫，但也无法完全杜绝酒精发酵过程中硫化物的出现，而且完全不添加二氧化硫的做法使得天然葡萄酒的保鲜变得异常困难或繁琐，不利于提高经济效益。
红葡萄酒中的水果风味来源
葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料，目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种，但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种，总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。今天，我们就从常见的红葡萄品种入手，探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味，感受其中的的果味诱惑。
红葡萄酒中的水果风味
红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型：红色水果和黑色水果，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味，因此，水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味，而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。
总而言之，所谓硫化物，在葡萄酒中其实主要指的是二氧化硫（SO?）。二氧化硫是一种常用的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，可以起到防腐、抗氧化和抗菌等作用。在葡萄果实运往酿酒车间的过程中以及发酵前，酿酒师可能都会向葡萄原料中加入适量二氧化硫，以达到如上效果。
