葡萄，从果实变为杯中美酒，必须要经过酒精发酵；而酒精发酵的进行，又必须要酵母的参与。可以说，酵母是葡萄酒酿成的“大功臣”之一。不管葡萄酒中的坚果味从何而来，它们都是葡萄酒特质的展现，值得人们细细品味。中秋期间，想必餐桌上应该少不了一瓶葡萄酒，那葡萄酒保存多久后适合饮用呢？大家快跟随我们一起看看吧！
葡萄酒保存多久后适合饮用
大多数的葡萄酒在购买后就可以直接喝，也可以保存几年后再喝。通常来说，红葡萄酒比白葡萄酒更耐存。采用某些品种的葡萄酿造而成的葡萄酒，比如赤霞珠（CabernetSauvignon），就比其他品种的葡萄酒耐存；具有某种特殊风格的葡萄酒，比如波特酒（Port），就比其他风格的葡萄酒耐存。
葡萄酒如何保存
一直以来，我们会选择在酒窖、橱柜或者碗柜中储存葡萄酒。对于需要长期贮藏品质卓越的葡萄酒的朋友们，还会选择专业的葡萄酒贮藏公司。然而，无论是选择酒窖还是酒柜，都需要营造适宜的存储条件。比如，保证室内良好的通风，光线要阴暗一些，环境的温度与湿度都有一定的要求。所以，很多人认为要给葡萄酒营造一个良好的储存环境，既费空间，更费心力。
一种由美国Skybar公司制造的OneWineSystem葡萄酒储存器或许能给您提供更方便、更实用的葡萄酒储存环境。这款OneWineSystem机器采用简单的四方盒外形设计，中间设有透明的玻璃窗。当使用者将葡萄酒开瓶之后，便可以放入机器内，之后机器会运用配备的专利真空技术抽走瓶内所有氧气，以防止葡萄酒与空气产生化学作用，而后使用者便可调节储存葡萄酒理想的温度。当使用者想引用时，只需轻轻一按设置于机器上的按钮，醇香的葡萄酒便会流入放置的杯中。OneWineSystem可保存葡萄酒时间多达10天，售价400美元。
酒标上的年份是指什么
葡萄酒酒标上的年份是指酿造这瓶葡萄酒的葡萄的收获年份，并非指它发布的年份。很多优质的葡萄酒都是由单一年份所收获的葡萄来酿造的，不过也有些特殊的酒款如非年份香槟、雪利酒等，不是用单一年份所收获的葡萄来酿造，而是由不同年份所产的葡萄酿造出来的葡萄酒调配而得。
在水底“沉睡”过的葡萄酒
1、在海底陈放过3个月的2009年美国米拉酒庄赤霞珠干红葡萄酒
加州圣海伦娜（St.Helena）的米拉酒庄（MiraWinery）将4箱葡萄酒放入查尔斯顿港（CharlestonHarbor）60英尺深的水下陈酿。在经过90天之后，这批酒被打捞上来。小编建议各位尝试一下这批酒中2009年的纳帕谷赤霞珠葡萄酒。此酒在美国的售价为1,000美元/瓶。而未在水底陈放过的同款酒售价仅为48美元/瓶。
2、在海底陈放过13个月的2009年意大利比森酒庄起泡酒
据报道，比森酒庄（Bisson）也出产在海底陈酿过的葡萄酒。酒庄的创始人皮耶罗?乐家诺（PieroLugano）希望在利古里亚（Liguira）的沿海产区——基亚瓦里（Chiavari）酿制出世界一流的起泡酒。不过由于他的酒厂面积比较小，因此，他决定将酒放在热那亚（Genoa）附近的海底陈酿。一批2009年的起泡酒在陈放13个月后，正式上市。这批酒的产量一共为6,500瓶。您只需要花上85美元，就能轻易买到一瓶在海底陈酿过的意大利完全起泡酒。
3、在海底陈放过400天的西班牙爱丝佩酒庄葡萄酒
除了上述2家酒庄，爱丝佩酒庄（Espelt）也是水底陈酿艺术的践行者。爱丝佩酒庄曾将300瓶葡萄酒（其中既有白葡萄酒，也有红葡萄酒，还有起泡酒）在十字架海角国家公园（CapdeCreusNationalPark）的水底陈放了400天。如果您有幸品尝过这些酒，非常欢迎您与红酒世界网一起分享您的品鉴感受。
劣质葡萄酒怎么样
1、防冻剂
1985年，奥地利出现了防冻剂（二甘醇）添加进甜酒的丑闻。为制造出浓厚且如蜂蜜般甜美的甜酒，甜酒被人为地添加防冻剂。这也是迄今为止影响最为深远的酒业地震式事件之一。事发后，奥地利酒在德国掀起下架销毁潮。美国人对此也相当敏感，采取了严厉措施。另外，由于澳大利亚（Australian）与奥地利（Austrian）的英文拼写相似，澳大利亚的葡萄酒甚至也因此受到了影响。
2、霉菌，并不是贵腐霉菌
众所周知，贵腐霉菌对于很多酿酒师来说是梦寐以求的一种霉菌，因为它可以酿制出浓缩且带有蜂蜜风味的、堪称世界上最甜的葡萄酒。然而，霉菌却是不受欢迎的，因为它会使葡萄树和葡萄腐烂。如果使用腐烂的葡萄发酵，那么葡萄酒会过早氧化，并带来异味。
3、煮熟味的
马德拉（Madeira）葡萄酒生产商通常喜欢加热葡萄酒以让葡萄酒散发出独特的、煮热的糖的气味。不过如果把葡萄酒长时间置于高温下，葡萄酒将出现煮熟的味道。装船时置于高温的集装箱中或者置于家中火炉旁边的葡萄酒通常会带有煮熟的味道。这会使得葡萄酒过早地成熟，颜色变得更深，香气和口感都会变差，明快的水果味会变成炖熟的水果味。
4、二硫化物
二硫化物是由硫醇和氧气反应而成，二硫化物会破坏葡萄酒的香气，使得葡萄酒闻起来像洋葱、大蒜、橡胶和卷心菜一样。
5、乙醇
乙醇是酿酒的核心部分，不过如果酒精度数过高，葡萄酒将会散发出日本米酒的气味，入口后喉咙会有灼烧的感觉。饮用过多乙醇将会带来头痛、恶心等症状，因此接下来的一天你或许只能躺在沙发上。
6、假酒
如果一瓶葡萄酒的价格较高，那么这瓶酒很可能就会被复制出赝品。随着众多波尔多和勃艮第假酒的出现，确认葡萄酒的起源地成为了世界上所有收藏家最重要的工作，这也迎来了酒窖葡萄酒直接拍卖的时代。
7、天竺兰污染
天竺兰的香气并不是你希望出现在葡萄酒中的花香。有时为了防止再次发酵，特别是在有残余糖分存在的时候，酿酒师会往葡萄酒中注入山梨酸。然而问题在于细菌会利用山梨酸使得葡萄酒散发出腐烂的天竺兰叶子的异味。不过随着过滤和无菌装瓶的广泛应用，这个问题正在慢慢减少，但有时还是会出现。
8、硫化氢
如果葡萄在发酵的过程中缺乏氮气，臭鸡蛋的味道就会随之而出，臭鸡蛋的味道有时也被描述成“酵母放屁”。如果出现这种异味，在葡萄酒中加一块铜币，异味就会消除。然而不幸运的是，现在大多数铜币都不是用铜制成的，所以你可能需要去五金店跑一趟。
9、铁含量超标
铁含量超标并不常见，但近日，中国销毁了2,000多瓶铁超标的西班牙葡萄酒成为新闻。铁含量超标或将导致帕金森氏病，对身体健康十分有害。
10、大罐酒
你或许会把大罐酒看成葡萄酒中的一大败笔，但很有可能大罐酒就是你生平第一次喝的葡萄酒。便宜的大罐酒或许不会有技术上的失误，但是经常会缺乏浓缩之感，有时会有萃取过度和单宁粗糙等问题。
11、古尼阿弯
葡萄酒缺陷？什么是葡萄酒缺陷？著名收藏家鲁迪·古尼阿弯（RudyKurniawan）卖出的葡萄酒并没有什么技术错误，但是这些罕见的特级庄葡萄酒瓶里面是什么呢？当然不是酒标上所描述的葡萄酒，购者请自慎。
12、过分曝光的
过度地置于紫外线下将会使得白葡萄酒散发出湿硬纸板和湿羊毛的气味。通常葡萄酒都会装在有色玻璃瓶中以减少紫外线的照射，但葡萄酒也应该储存在光线阴暗的地方。
13、硫醇
当葡萄酒中的硫化氢与葡萄酒中的乙醇发生反应时就会出现洋葱、橡胶和臭鼬等异味。
14、自然的
自然葡萄酒爱好者似乎可以纵容葡萄酒缺陷的存在。不管你是否喜欢“少即是多”这个观点，自然葡萄酒已经成为一个广受热议的主题。不过，问题就在于自然葡萄酒没有一个严格的定义，虽然很多自然葡萄酒生产商都避免往葡萄酒中添加任何物质，包括抗氧化剂和二氧化硫，然而没有添加二氧化硫的葡萄酒将会呈现出很多缺陷。
15、氧化的
除非一瓶葡萄酒在一定的时间内喝完，否则氧化就如赋税和死亡一样是不可避免的。尽管有些葡萄酒如茶色波特酒（TawnyPort）和洛索雪莉（OlorosoSherry）都会刻意呈现出氧化的风格，但是氧化的葡萄酒一般都是有缺陷的。氧化会使得很多风味和香气都消失，酒色也会发生变化。氧化的葡萄酒最终会变得苦涩，并呈现出雪莉酒的风味。
16、禁酒
1919年，美国颁布了《禁酒法案》（VolsteadAct），禁止葡萄酒以及其它酒精饮料在美国的生产和销售。随后，葡萄园被荒废，非法葡萄酒的生产增多，有组织的犯罪活动开始猖獗。让我们相信禁酒运动实在是应该被废除的。
17、品质监管缺乏
尽管有些人会为传统方法的缺失而哀伤，但必须承认的是科技、特别是品质监控巨大地减少了葡萄酒缺陷的发生，然而现在葡萄酒还是会缺乏品质监管。
18、重新发酵
不过如果你的波尔多葡萄酒中有气泡，这就是个坏消息。如果一瓶静止葡萄酒看上去像瓶起泡酒一样，这可能是由于不必要的酵母发酵或者葡萄酒部分苹果乳酸发酵造成的。这种缺陷是不可接受的。
19、二氧化硫过多
尽管近年会出现不加二氧化硫的葡萄酒，但是不要害怕这种添加剂。这是一种有效的抗氧化剂，并有抗菌的特点。然而，如果二氧化硫过多，葡萄酒则会呈现出燃烧的火柴的异味。
20、叔丁醇/三氯醋酸
三氯醋酸可污染软木塞，给葡萄酒带来湿硬纸板和霉臭的味道。据统计，80%有霉臭味的葡萄酒都是由三氯醋酸引起的。另一方面，叔丁醇也会污染软木塞。
21、不成熟
一瓶葡萄酒如果风味青涩、酸味灼热以及单宁坚硬粗糙，那肯定不是一瓶好酒，这通常是由于酿酒葡萄采摘过早以及葡萄在生长期间缺乏阳光造成的。此外，葡萄树疾病，如葡萄卷叶病（延迟葡萄成熟）也可能是葡萄不能成熟的一大罪魁祸首。不管是什么原因，不成熟的特点总是不好的。
22、挥发性酸
如果你能在葡萄酒中发现醋（醋酸）或者航模粘合胶的味道，这就说明葡萄酒中含有高挥发性酸。让葡萄酒与空气接触，葡萄酒就会氧化，这就使得醋细菌把酒精转化为醋酸。醋味虽然适合出现在沙拉中，但绝不适合出现在葡萄酒中。
23、饮酒过多
宿醉后推荐的补救方法包括食用消食片、咖啡、阿司匹林、橙汁（丰富的维生素C）和巧克力牛奶等。
24、酵母菌感染
酒香酵母是葡萄和葡萄酒中的一种酵母，它能产生一系列的不愉快的气味，包括马臭、创可贴、绵羊尿的气味。通常，较差的酒窖卫生环境会带来这些异味。
25、动物园的气味
葡萄酒大师安东尼·汉森（AnthonyHanson）是《勃艮第》一书的作者，他的一句名言就是“勃艮第的葡萄酒闻起来有粪味。”粪味既可以说是葡萄酒的优点又可以说是葡萄酒的缺点，这主要在于饮客自己的判断以及粪味的浓郁度。顾客要留心！
总之，葡萄酒经过长期贮藏之后质量能否得到提升是一个比较主观性的问题，因为葡萄酒在久藏后虽然可以发展出更多的风味，但也会丧失掉一部分果香和新鲜感，这到底是好是坏，要看个人的喜好了。
