葡萄酒的世界没有止境，不少葡萄酒大师和爱好者穷尽一生而不尽。全世界有成百上千种葡萄，每个葡萄酒产区和风格也多种多样。哪怕你一天喝一款葡萄酒，此生也无法尝遍所有酒款，其中起泡酒也是不可缺少的存在，那怎么酿造的呢？具体步骤如下！
起泡酒的酿造方法
1、葡萄的种植
所有起泡酒的酿造都离不开葡萄。大部分的香槟是由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）以及莫尼耶皮诺（PinotMeunier）混合调制而成的。然而，玛姆酒庄酿制起泡酒所采用的酿酒葡萄除了以上三种外，还采用了灰皮诺（PinotGris）。
2、实验室测验
由于酿造起泡酒需要的是高酸度、低糖分的葡萄，所以酿造起泡酒的葡萄收获季比较早。在今年的6月底，玛姆酒庄就开始采收葡萄了。但在采收之前，酒庄还会采集葡萄样本送入实验室测试，已确认采收的葡萄达到最佳成熟状态。
3、采收葡萄
玛姆酒庄均采用人工采摘的方式采收葡萄。在葡萄收获季节，酒庄的工人们会夜以继日地劳作，直到将所有的葡萄都采收完毕。
4、第一次发酵
在完成了葡萄的采收之后，接下来就是进行第一次发酵。采收的葡萄经去叶、去梗后压榨出葡萄汁，然后转移至不锈钢发酵罐内进行为期14天的发酵。玛姆酒庄的相关负责人介绍说，这个阶段所产生的葡萄酒没有什么特别之处，只是普通的干型葡萄酒，既有经过调配混酿，也不会产生气泡。
5、调配
这是一个必须有酿酒师参与的过程。在该过程中，酿酒师常会混和不同品种和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。
6、第二次发酵
在调配好的基酒中加入蔗糖以及酵母，装瓶进行第二次发酵。在这个过程中，酵母分解糖分，释放出二氧化碳，而此时由于处在密闭的环境中，因此二氧化碳就溶解到葡萄酒中从而形成起泡酒。每瓶起泡酒都会用金属盖密封好，水平放置在酒窖中储存，储存期至少在15个月左右，有的甚至长达11年。
7、转瓶（Riddling）
第二次发酵完成后，随着时间的推移，瓶中的酵母会慢慢地死去，沉积到瓶壁形成酒泥（lees）。然而，大家在市面上购买的起泡酒却是澄清，看不到沉淀的。这是因为在销售之前，酿酒师们还会对它们进行再次处理，去掉酒泥。这个处理工序就是转瓶。在传统方法中，酒瓶经工人缓慢地转动及倾斜，促使酵母自动地滑到酒瓶的瓶口处。现在，大多数酒庄都采用高效的转瓶机来去除起泡酒中的酵母沉淀物。
8、吐泥（Disgorging）
随着酒泥慢慢地沉淀到瓶口，就是时候进行“吐泥”工序了。将瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液结冰，使沉淀于瓶口处的酵母固定在冰块中。当打开瓶盖时，在二氧化碳的作用下结冰的酒泥会被挤出来。之后对起泡酒进行加量（dosage）处理，即添加基酒和糖调成的混合物，将瓶子装满，再进行封瓶。加入糖分的多少决定着装瓶后成品酒的甜度。
9、封瓶（Corking）
在吐泥完成后，用软木塞及金属网套进行封瓶。之后，起泡酒就可以运往世界各地进行销售。
酒标上的葡萄品种和产区
旧世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒标上会标出葡萄品种名，而旧世界葡萄酒则常常在酒标上标出产区名。
旧世界（OldWorld）包括法国、德国、奥地利和西班牙等欧洲国家，而新世界（NewWorld）分布在其它几个大洲，包括美国、智利、澳大利亚和南非等。旧世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒标上会标出葡萄品种名。常见的葡萄品种有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（PinotNoir）、马尔贝克（Malbec）、灰皮诺（PinotGris）、长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay）等。旧世界葡萄酒则常常在酒标上标出产区名，如果要找一款法国出产的特定品种的葡萄酒，就需要知道对应的产区，如霞多丽的产区有勃艮第和香槟，酒标上分别会有“Bourgogne”和“Champagne”字样。
新世界葡萄酒的酒标上出现的葡萄品种名是酿制该葡萄酒最主要的品种。根据美国法规，如果酒标上标出葡萄品种的名字，那么至少75%的葡萄酒是采用该葡萄品种酿制而成。对旧世界葡萄酒而言，产区是非常重要的。波尔多产区最重要三个红葡萄品种是赤霞珠、梅洛和品丽珠。这些葡萄酿制的葡萄酒会在酒标上标出“Bordeaux”或波尔多下面的子产区，如梅多克（Medoc）或圣埃美隆（St.Emilion）。此外，波尔多吉伦特河（GirondeRiver）左岸出产的葡萄酒赤霞珠为主要酿酒葡萄，右岸出产的葡萄酒以梅洛为主要酿酒葡萄。
旧世界以产区命名葡萄酒的做法，让不少消费者感到困惑。勃艮第的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默尔索（Meursault）、玻玛（Pommard）、热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和马贡（Maconnais）既是产区名，又可以作为酒款名，而且这些产区出产的葡萄酒风格多样。
螺旋盖引领葡萄酒包装新潮流
近日，在一家推广螺旋盖的公司发布了关于螺旋盖使用情况的调研结果后，BK酒业也紧接着发表了新的声明。BK指出，在一些国家，螺旋盖越来越受到人们的青睐，而在另外一些国家情况却完全相反。对于瓶盖的选择，不同的消费者的选择是不同的，有人喜欢天然软木塞，而有人则偏好螺旋盖。
对此，研究者们以柱状图的形式展示了各国在2008年和2013年使用螺旋盖的情况。根据图表上的数据，我们可以得知，2008年法国使用螺旋盖的比例为12%，而在2013年却上升至了31%。许多人认为法国是世界上葡萄酒的发源地，他们拥有众多的天然软木塞的捍卫者，但调查的结果却出人意料，相对于德国、意大利、西班牙、英国和美国来说，法国却是使用螺旋盖增长速度最快的国家。紧随其后的是德国。根据调查显示，2008年，螺旋盖在德国的使用比例为29%，而在2013年，该数字却飙升至了47%。排名第三的是美国。2008年，10个美国人中有3个偏好于铝制的螺旋盖。而在2013年，偏好螺旋盖的消费者在美国所占的比例为47%。在英国，2008年，45%的消费者表示他们愿意选择螺旋盖，52%的消费者表示不愿意选择天然软木塞。西班牙是最不愿意使用螺旋盖的国家，10个消费者中仅有1人表示愿意使用螺旋盖。从2008年至2013年，螺旋盖的使用情况仅增长了3%。
面对该项调查结果，许多人对法国使用螺旋盖的群体数目如此庞大发出了质疑的声音，但BK酒业拿出了强有力的证据证明了该项调查结果的真实性，并表示不能简单地认为螺旋盖就是好，螺旋盖和天然软木塞各有各的优势，我们应该区别对待。
上乘的葡萄酒通常也价格不菲
因为其在酿造过程中所花费的成本要比普通的葡萄酒高。具有专业知识和品酒经验的消费者可以从一款酒的酒标信息中对其质量有一个大概的评定。而普通消费者往往缺乏专业的葡萄酒知识，不能通过专业知识对葡萄酒的质量给出比较准确的评估，而价格就成为了一个重要的参考项。
葡萄酒的价格取决于众多因素，包括葡萄酒的品质、品牌效应、葡萄品种、年份等。为了研究葡萄酒价格和葡萄酒品质之间的关系，艾迪·奥斯科斯基（EddieOczkowski）和克里斯·杜库里格（ChrisDoucouliagos）分析了180款深受消费者喜爱的葡萄酒，对其进行了品质和价格的对比。结果表明，90%以上的研究对象的价格和品质都成正比。但是，价格和品质并不是完全匹配的。也就是说，有一部分葡萄酒定价过高，有一部分葡萄酒则定价过低。而定价和质量的不符，对葡萄酒生产商和消费者来说，都有许多隐含的因素。
葡萄酒生产商在定价时，会遵循一定的定价策略，葡萄酒的价格以葡萄酒的品质为基准，以市场竞争来决定定价策略。例如，一些低档葡萄酒在定价上会把价格标得稍稍偏高，让消费者认为，这不是廉价的葡萄酒。但这只是短期策略，渐渐地，消费者会注意到葡萄酒的质量，并去查询相关信息来确定葡萄酒的品质。也就是说，一些消费者会被这种价格策略所误导，而花了更多的钱去购买葡萄酒。但相对地，高端葡萄酒生产商在定价时总是保持着高价位，以保持高端葡萄酒的市场形象。
这样的结果使得消费者在选购葡萄酒时，并不能完全依赖价格来对葡萄酒的品质进行判断。这样一来，专业的葡萄酒资讯和指南网站便派上了大用场。消费者可以通过这些网站随时随地查询相关酒款的具体信息，包括价格信息来进行对比。著名葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（JancisRobinson）建议消费者，在选择和购买葡萄酒时，根据经验坚持某一个酒评家或媒体的偏好来作为参考。
以上就是关于起泡酒酿造方法的介绍，想不到起泡酒的传统酿制工艺如此复杂，其酿造过程中的每一个步骤都需要谨慎处理。现在，了解了优质起泡酒的酿造过程，就尽情期待并享受下一次的微醺惬意吧。
