作为一颗酿酒葡萄，一生虽短，仅半年左右，却是光华璀璨、满载荣光。常言道，鸟要有巢，人要有窝，可见家对我们每个人来说是多么地重要。说到这里，有些爱酒到痴迷的葡萄酒爱好者们坐不住了，那就是葡萄酒的保存，那葡萄酒开瓶后放多久你了解吗？具体介绍如下！
葡萄酒开瓶后放多久
开瓶的白葡萄酒在1-3天内都可以保持新鲜，而开瓶的红葡萄酒则可以保存1-2周。
葡萄酒如何鉴别是否变质
1、酒液开始变成褐色
葡萄酒和大多数水果一样，与空气长时间接触后很容易氧化变色。但是这不意味着所有褐色的葡萄酒都变质了，因为有些红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色。因此，我们一定要牢记葡萄酒本身的颜色，这样才能有助于我们做出判断。
2、酒液变浑浊
浑浊的葡萄酒可能是未经过滤，也可能是出现了缺陷。因此，我们在开瓶时就要判断，这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说，放置一段时间后出现了浑浊，那么十有八九是氧化导致的。
3、不是起泡酒却有很多泡泡
很多酒商表示，如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡，这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这可能是因为酿造技术太差，但大多数情况下是开瓶时间太久了。
4、酒液闻起来怪怪的
和食物一样，酒变质后也会产生难闻的气味。如果一瓶酒在开瓶后放了很长时间，酒液可能会散发出一种尖锐且不令人愉悦的酸味，类似卸甲油和醋。这是因为酒液受热和氧化后会发生化学反应，产生了乙酸和乙醛等化学物质。
葡萄酒的挂杯是什么
酒泪只是描述在摇杯后，葡萄酒出现的一种物理现象。它又被称为“酒腿”、“酒脚”和“挂杯”。斟好酒后，轻轻摇晃酒杯，让酒液沿着杯壁均匀地转圈。待停下后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁，慢慢地向下滑落，流回到杯中，细细的、长长的，既像细长的美腿，又像眼眶里溢出的泪水，因此，浪漫的法国人将其称为“葡萄酒的眼泪”。
酒泪产生背后的原理被称为“吉布斯-马兰戈尼效应”(Gibbs-MarangoniEffect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于酒中的酒精容易挥发，这会影响液体膜表面的张力。酒精从液体膜处往外挥发，释放出香气，这一液体表面的张力就会失衡。在重力作用下，酒液又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，形成“酒泪”。如果你轻轻晃动尚未开封的葡萄酒，你会发现酒瓶上没有酒泪的踪迹，这是因为酒瓶是密闭的，自然不会产生挥发作用。
酒精度越高的酒会有更多的酒泪，这是因为摇杯时，挥发的酒精更多。因此，下次品鉴时，大家可以玩个小游戏，通过酒泪的多少来推测一款酒酒精含量的高低。当然，这只是酒精含量高低的依据之一，因为酒泪多少跟糖分和甘油等含量也相关，酒精挥发的快慢也与温度和湿度相关。我们可以欣赏酒泪，观察不同环境下、不同葡萄酒的酒泪，但可不要通过它来判断一款葡萄酒的品质。
喝葡萄酒为什么换杯
将杯中剩余的酒液倒入吐酒桶中，将你接下来需要品鉴的那款酒倒入少量于杯中，轻轻摇晃使其与杯中的残留酒液接触后倒入吐酒桶中。
这样做不仅可以帮你清洗前一款酒的残留酒液，还能让杯子为下一款酒“做好准备”。需要注意的是，用于清洗的酒液不宜倒入过多，仅是少量就可将杯子清洗干净，我们无需为清洗杯子而倒满一整杯。
如果品鉴的葡萄酒属于同一类型，比如仅品鉴红葡萄酒或白葡萄酒时，洗杯并不是很必要。但如果葡萄酒的类型相差甚远，比如你需要相继品鉴白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，或是说品鉴完干型葡萄酒后需要品鉴甜型葡萄酒时，还是建议使用以上方法清洗杯子。
葡萄酒为什么要进行苹果酸乳酸发酵
苹果酸乳酸发酵英文全称为“MalolacticFermentation”，中文简称为苹乳发酵，英文常常简称为MLF。苹乳发酵通常是在酒精发酵完成之后进行，这时糖分已经被酵母完全转化为酒精，乳酸菌开始登场，进行苹果酸乳酸发酵。苹乳发酵的过程，是在乳酸菌的作用下，将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸。
因为对于一些酿酒葡萄来说，本身的风味非常浓郁，酸度也非常高，如果不进行降酸处理，酸度是非常高的，比较难做到非常平衡。同时，这一工艺还可以使口感变得更加柔滑。
对于红葡萄酒来说，在尖锐的苹果酸的作用下，年轻的单宁也会变得收敛、紧涩，如果葡萄酒中含有更多乳酸而不是苹果酸，则单宁会显得更加柔和。苹果酸乳酸发酵的意义在于让红葡萄酒变得更加柔和、易饮。同时经过苹乳发酵的红葡萄酒会更加稳定，颜色、风味、质量变得更加恒定。有时候如果过滤不完全，乳酸菌有可能会在瓶中残留，并在瓶中进行苹果酸乳酸发酵，产生一定气泡，但完全不用担心这是质量问题。
对于白葡萄酒来说，在冷凉气候下通常酸度会较高，为了平衡这种酸度，生产者需要进行苹果酸乳酸发酵。较为炎热的地区为了保持葡萄酒的酸度，通常并不进行苹果酸乳酸发酵。当然，在实际生产中如果只讨论酸度会显得过于简单。比如，对于卢瓦尔河谷（LoireValley）和香槟产区（Champagne）的生产商来说，虽然他们地处相对冷凉的区域，但进行或者不进行苹果酸乳酸发酵，看的更多是追求的酿造风格。
于白葡萄酒而言，苹乳发酵除了能够改变酸度以外，还能在口感和风味上引起较大改变。在很多经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒中，尤其是新世界霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，很容易让人捕捉到类似牛奶或者黄油的风味。对于拥有典型爽脆酸度的雷司令（Riesling）和长相思（SauvignonBlanc）来说，进行苹果酸乳酸发酵会在一定程度上磨灭它们的个性。而对于霞多丽，进行苹果酸乳酸发酵则会获得更加复杂的口感和酒体。
总之，葡萄酒在开瓶时候要短时间内就喝完，不要长时间的保存，当然的，如果你搞不清楚已经开瓶的酒到底有没有变质，不妨就按这4步鉴定一下吧。
