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喝不完的葡萄酒保存多久,怎么延长保质期?

喝不完的葡萄酒保存多久,怎么延长保质期?

  在储存葡萄酒时,相信不少人都遇到过这样的问题:我的葡萄酒应该储存在什么样的温度和湿度下呢?关于这个问题,许多业内人士都持有不同的意见,有些人认为储酒的温度必须控制并保持在12.8度(55华氏度),有些人则认为没有必要追求精确的温度,只要酒窖温度相对较低,有一些湿度就足够了,那喝不完的葡萄酒保存多久不会变质呢?不了解的话下面小编就给大家介绍一下吧!

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  喝不完的葡萄酒保存多久

  喝不完的葡萄酒保存3至5天,为了不破坏你心爱葡萄酒的口感,建议你可以邀上三五好友,一起把酒言欢,尽早把酒喝完。另外,你也可以考虑特殊的开瓶器,如卡拉文(Coravin),其原理就是使用极为细小的针管,在不打开酒塞的情况下,穿入葡萄酒中,取出一定量的红酒。由于橡木有一定的弹性,针管在取出的时候,橡木会恢复到密封的状态。这样一来,葡萄酒就不会被氧化了。

  喝不完的葡萄酒怎么保存

  1、重新封盖

  把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里,最好不要将酒塞未被酒液沾染的那一头塞入瓶口,因为这部分虽然看起来比较干净,但因为暴露在外的时间相对较长,容易沾上灰尘和霉菌,反而没那么干净。

  2、放入冰箱冷藏

  将密封好的酒放入冰箱中冷藏,注意不要将酒与食物放在一起,否则可能会串味。在密封较好且储存得当的情况下,葡萄酒可以在冰箱里保存较长的时间。

  3、使用真空泵

  你可以在超市或者葡萄酒专卖店买一个真空泵,用它把空气抽出酒瓶,这样可以减少酒液与空气的接触。

  4、大瓶换小瓶

  如果你家里有小容量(如375ml)的酒瓶,可以把它洗干净,将未喝完的酒倒入小瓶中保存,这样也可以减少酒液与空气之间的接触面积,减缓氧化速度。

  5、葡萄酒保鲜瓶塞

  现在市场上有专门用于隔绝空气的特殊酒塞,它还可以重复利用。如果你常喝酒,不妨买一个以防万一。

  6、注入惰性气体

  灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化,因为惰性气体覆盖在酒液上面,可以防止空气的进入。

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  葡萄酒的缺陷有哪些

  1、木塞污染(CorkTaint)

  木塞污染或许是酿酒师和葡萄酒收藏者最头疼的问题,木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生。一般来说,约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低时不易被察觉,但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度。污染程度高的时候,葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味。为避免木塞污染,最近几年越来越多的酒庄采用螺旋盖、玻璃瓶盖或者塑料瓶盖来封瓶。

  2、炖煮味(Cooked)

  如果葡萄酒的木塞被推高,甚至挤破了包装,这瓶酒很可能遭受了高温污染,会出现炖煮味。当葡萄酒暴露在极端高温环境下,酒液会膨胀,驱使木塞向上移动,严重时甚至导致漏液。受到高温污染的葡萄酒会失去其新鲜的口感,尝起来有炖煮过的水果的味道。不过,有些酒精度高的葡萄酒在健康状态下也会展现炖煮味,例如仙粉黛(Zinfandel)、阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒和加强酒。为了避免葡萄酒出现炖煮味,不要将它置于高温环境下,尤其是汽车后备箱中。

  3、酒香酵母(BrettanomycesorBrett)污染

  在不洁净的酒窖中存放的葡萄酒可能带有酒香酵母,这种酵母会破坏葡萄酒的风味。酒香酵母污染是由酵母活动引起的,它使酒闻起来有塑料或者动物的味道,令人联想起创可贴、热乙烯塑料、熏肉、皮革或者出汗的马的味道。不过有一些消费者喜欢这样的特点,也不认为它是一种缺陷。在某些地区的葡萄酒可能带有酒香酵母的风味,如罗讷河谷(RhoneValley)产区。

  4、挥发酸(VolatileAcidityorVA)

  当葡萄酒受到污染后,大量细菌滋生,会产生乙酸(AceticAcid)。挥发酸含量低的时候,可以使酒更具有芳香和复杂性。若挥发酸大量存在,会使得葡萄酒闻起来像醋或者洗甲水的味道,同时使葡萄酒失去平衡性。

  5、氧化(Oxidation)

  如果一瓶年轻的霞多丽(Chardonnay)或灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒呈棕色,或者尝起来有坚果的味道,那么它很有可能被氧化了。氧化会使酒看上去比它原本应该有的颜色更深,看起来更带棕色,且使葡萄酒带有太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道,从而缺乏新鲜度和水果风味。尽管轻微的氧气接触是葡萄酒陈年过程中不可或缺的,但是如果一款酒过早氧化(通常是由于木塞变干),那就成了有缺陷的酒。因此,在家中存放葡萄酒时,需要将葡萄酒平放,以免木塞变干而导致葡萄酒被氧化。

  6、二氧化硫(Sulfur)污染

  二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂,但若处理不当,会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味。二氧化硫含量稍低的情况下,会覆盖葡萄酒的果味。通常来说,葡萄酒经过充分的醒酒,可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响,并减少葡萄酒中不愉悦的气味。

  如何判断葡萄酒平衡度

  1、酸度

  酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素。我们都知道,葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度构成。在葡萄的成熟期期间,果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此,酿酒师在决定是否要采收葡萄时,会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼;过多的酸度则会让人感到极不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。特别需要注意的是,凉爽气候下酿造出来的葡萄酒大多酸度高,这是因为凉爽地区葡萄的成熟度往往不如温和地区的高。

  2、酒精度

  很多人在买酒时会首先考虑酒精度数这个因素。过高的酒精度数除了会给喉咙带来灼烧感之外,还很可能让你在第二天仍有“宿醉感”。

  3、糖分

  葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的时期里将达到巅峰。这个时候意味着人们可以进行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下转化为酒精。发酵过程中剩下的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻,而糖分不足又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。通常情况下,阳光充足的温暖地区所产的葡萄会更加成熟,这也意味着其糖分水平也会更高一些。

  4、单宁

  通常来说,人们无法通过闻气味来感知单宁的存在。更多的时候,人们是靠口腔后部的感觉器官感受到的。多数情况下,单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩,但适量的成熟单宁也能使葡萄酒如天鹅绒般的柔顺。单宁是陈年过程中极其重要的一项因素。但单宁不是越多越好,过多的单宁会使口感过于干涩。

  5、水分

  水分在葡萄酒中所占的比例大致为85%。其主要作用是平衡以上四种元素,使你的葡萄酒口感更加地平衡。

  主要的葡萄酒品种

  1、赤霞珠(CabernetSauvignon)

  第一位入席的是赤霞珠,她妆容精致而厚重,浓眉红唇尽是橡木桶的痕迹,高酸高单宁赋予她“衣架子”般的修长身材。宽檐帽使她具有了波尔多(Bordeaux)的复古美,一套高定时装却带给她纳帕谷(NapaValley)的现代风情。

  2、黑皮诺(PinotNoir)

  缥缈的头纱下,我们看到了纤细典雅的黑皮诺。执起刀叉的葱枝纤手令人怜惜不已,提醒我们要给勃艮第(Burgundy)黑皮诺十分细心的照料。唇绽樱颗、榴齿含香,她纤瘦的体格下蕴含着甜美的花果香,真是一位娇气却不失优雅的公主。

  3、西拉(Syrah)

  “未见其人先闻其声……”风情万种的西拉从不远处婀娜多姿走来。她的衣裙色彩大胆浓烈,烛火摇曳下,被熏红的不知是她还是别人的脸庞。西拉小姐的香水独具一格,甜美中更透出白胡椒、黑胡椒等香料气息,她说这款香水的名字叫“辛辣的疯狂”。

  4、霞多丽(Chardonnay)

  那位站姿端庄、眼神里尽是温柔大气的是霞多丽。细看下,她五官似乎不是特别出众,但合起来却像月亮女神一样皎洁美丽。在追求“少即是多”的现代社会,本应显得累赘的郁金香型套装穿在霞多丽身上恰到好处,硕大的珍珠耳环也愈发显得她肤若凝脂。

  5、雷司令(Riesling)

  雷司令的身影总是很好辨识,因为除了她再没有谁会穿一身绿色的套装赴宴。宴会上的美人们都装扮得如同娇艳的春花,雷司令却素雅得像那崖峰上的一抹绿松。她清高冷艳的气质透出一股凉意、酸意,同时却神奇地散发着花朵、水果和蜂蜜的香气。

  6、长相思(SauvignonBlanc)

  追寻着浓郁而略带“骚气”(百香果、猫尿、芦笋)的香味,便发现了长相思的倩影。对比霞多丽的端庄大气、雷司令的清高冷艳,长相思就是一个明眸皓齿的小妖精啊!她轻撩着白色的裙摆,一颦一笑都是诱惑地问:你听过,最美不过长相思吗?

  总之,喝不完的葡萄酒是无法长久保存的,因为过量的氧气会使葡萄酒的风味在短时间里散失殆尽,但喝剩的葡萄酒可以用来烹饪,制作美食、鸡尾酒、甜点以及酱料,例如红酒烩鸡、红酒猪蹄以及红酒蛋糕等。爱美的你还可以在沐浴或者洗脸的时候,加入适量葡萄酒滋润你的皮肤。总之,不要浪费珍贵的酒液哦!

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