葡萄酒，不仅含有多种维生素(其中b2比鲜牛奶高一倍以上)，同时还含有人体所必需的为重要的13种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴)，小酌养生怡性情，巧喝有道护身心，是目前很多人都喜欢的，当然，葡萄酒之所以有这么高的营养价值，其酿造除了很大的力，因此，下面我们就一起来看一下如何酿造葡萄酒吧！
红葡萄酒怎么酿造
红葡萄酒必须以红葡萄为原料，可以采用红皮白肉的葡萄酿制，也可以选用皮肉皆红的葡萄，酿造过程中的关键在于提取葡萄皮中的色素与单宁。首先，采摘回来的葡萄需要经过一番筛选，再进行去梗和破碎。酿造红葡萄酒的葡萄大多数情况下都会经过去梗和破碎，但有的酒庄会将部分葡萄或全部葡萄带梗发酵，以生产具有特定风格的酒款。
经过破碎和去梗后，葡萄便可以进入酒精发酵环节，不过有些酿酒师会在启动酒精发酵前对葡萄进行冷浸渍（ColdSoaking/ColdMaceration），以充分萃取果皮中的色素及风味物质。通常来说，红葡萄酒的发酵温度介于20℃至32℃之间，发酵容器可以是不锈钢罐、水泥罐，也可以是橡木桶。在酒精发酵过程中，工作人员会定期进行淋皮（PumpOver）和压帽（PunchDown），以促进单宁、色素和风味物质的提取。
发酵结束后，酒液会被排出，剩余的果皮、果肉和果籽等固体物质则继续压榨，形成“压榨酒”（PressWine）。较之从容器底部自行排出的“自流酒”（FreeRunWine），压榨酒的色素及单宁含量更高，可在调配环节，用于调节酒液颜色及增加单宁。对于绝大部分红葡萄酒来说，酒精发酵之后获得的自流酒和压榨酒都需要继续进行苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），以将尖锐的苹果酸（MalolacticAcid）转化为柔和的乳酸（LacticAcid）。再接下来便是酒液的熟成阶段，酿酒师可以根据酒款的风格定位选择不锈钢罐、水泥罐或橡木桶等作为陈酿容器。
白葡萄酒的酿造方式
白葡萄酒既可以采用白葡萄酿制，也可以采用红皮白肉的红葡萄酿制。葡萄经过去梗和破碎后，一般无需经过浸渍，而是直接进行压榨，使葡萄汁与果皮、果肉及果籽等固体物质分离开来，然后再取果汁单独发酵。不过使用长相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）及麝香（Muscat）等芳香型葡萄品种酿酒时，部分酿酒师会让葡萄汁与葡萄皮短暂接触若干小时，从而获得风味更加浓郁的果汁。
由于压榨出来的葡萄汁中残留有来自果皮和果肉的植物组织碎片，若未经处理便进行发酵，有可能会产生令人不悦的气味或导致发酵提前终止。因此，在酿造白葡萄酒时，葡萄汁在开始酒精发酵前需先经过澄清处理。有些酿酒师也会选择保留小部分固体物质，以增加成酒的风味复杂度和改善质地。
为了更好地维持精致优雅的果香，白葡萄酒通常在12℃-22℃条件下发酵。酒精发酵结束后，酿酒师再根据实际情况决定是否继续进行苹果酸-乳酸发酵，是否采用橡木桶熟成，以及是否进行酒泥陈酿（SurLie）。
除了酿酒原料和发酵温度不同，红葡萄酒与白葡萄酒在酿造上的最大区别在于，发酵过程中葡萄汁是否与葡萄皮接触。红葡萄酒是先发酵后压榨，葡萄汁连同葡萄皮及葡萄籽一起发酵，成酒含有大量的色素及单宁。
白葡萄酒则是先压榨后发酵，葡萄汁与果皮果籽等分离开后，再单独进行发酵。由于果汁与果皮接触时间极短，几乎无法萃取其中的色素，因此即使采用红皮白肉的葡萄酿制，成酒依然呈柠檬色或金黄色。
葡萄酒的不同风格
1、干型（Dry）
在静止葡萄酒中，干型葡萄酒是指在口腔中一般不会感觉到甜味的葡萄酒。这种葡萄酒发酵得比较彻底，残留在酒中的糖分非常少，含量不超过4g/L。事实上，市面上绝大多数葡萄酒都是干型的。
2、半干型（Semi-Dry）
半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型（Semi-Sweet）葡萄酒之间，为4-12g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。
3、半甜型
半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。和半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。
4、甜型（Sweet）
甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，在口腔中能感受到较为明显的甜美感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。
选购葡萄酒前，先掌握这10个实用术语
5、单宁（Tannin）
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界。它本身无色无味，但可与唾液中的蛋白质发生反应，给口腔带来干涩感与收敛感。
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是由红葡萄汁和果皮果籽等固体物质共同发酵而来，所以单宁含量比较高。而在酿造白葡萄酒时，葡萄在发酵前先进行压榨，使果皮果籽等固体物质与葡萄汁分离开来，然后再取果汁单独发酵，因此成酒单宁含量极低，难以觉察。当然，如果葡萄带梗发酵或者采用橡木桶发酵/陈酿，那么果梗和橡木桶也会为葡萄酒贡献部分单宁。
6、酒体（Body）
酒体是指葡萄酒在口腔中的“重量”和“质感”，大致分为轻酒体、中等酒体及重酒体三类。酒体轻盈、酒体中等及酒体厚重的葡萄酒在口腔中的“重量感”分别类似于纯净水、牛奶和奶油。
7、橡木味（Oaked）
葡萄酒的橡木味是指香草、烤面包、椰子、烟熏和咖啡等味道。这些气味可能来自于发酵或陈酿过程中使用的橡木桶，也可能是橡木块或橡木条等橡木桶替代品赋予的。
8、未经澄清/未经过滤（Unfined/Unfilterd）
大部分葡萄酒在装瓶前都会经过澄清过滤，以保证酒液清澈通透和维持葡萄酒的稳定性。有的生产商认为澄清过滤会导致葡萄酒损失部分风味，所以会尽量避免甚至完全不进行这道工序。未经澄清过滤的葡萄酒在陈年过程中更加容易形成沉淀。
9、迟摘（LateHarvest）
顾名思义，迟摘就是延迟采摘葡萄，它的另一种说法是“晚采收”。这种做法的目的是，让成熟的葡萄继续挂在枝头，等待其进一步成熟甚至风干，以获得糖分含量更高的葡萄果实。迟摘的葡萄多用于酿制甜酒或高酒精度葡萄酒。
10、贵腐菌侵染（Botrytised）
酒标上标有“Botrytised”，意味着这款葡萄酒是由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的。葡萄受贵腐菌侵染后，葡萄皮会被穿破，果实内部的水分加速散发，酸、糖分以及风味物质随之高度浓缩，因而酿成的葡萄酒口感馥郁凝练，丰腴饱满，酸度与甜度巧妙平衡，且带有蜂蜜及杏脯等独特风味。雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris）及赛美蓉（Semillon）等都是容易感染贵腐菌的葡萄品种。
葡萄酒的年份代表着什么
大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒（2012ChateauHaut-Brion,Pessac-Leognan,France），“2012”就是这瓶酒的年份。
一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。
当然，不是所有的葡萄酒都会标示年份，例如无年份香槟（Champagne）、无年份波特酒（Port）以及无年份雪莉酒（Sherry）。在酿造这些酒时，生产商们为了保持自家酒款品质与风格的一致性，会在酿造或陈年阶段混合多个不同年份的基酒，因而无法在酒标上标注具体年份。
总而言之，红葡萄酒是由红葡萄酿成的，但白葡萄酒却不一定是采用白葡萄酿制的。事实上，红葡萄也可以酿制出晶莹剔透的白葡萄酒，当然的，不管是哪一种葡萄酒，对于酿造都是有要求的！
