葡萄酒含有大量营养物质，在室温中放置时间过长，会造成微生物污染，使葡萄酒变质，如酒的表面出现白色薄膜，变酸，产生某些令人厌恶的气味等等，变质的酒不能饮用。
所以瓶酒一经开启，当时饮完。如不能饮完，应密封置于5-10°C保存已经饮用过的葡萄酒，切勿再从杯中倒回原来的酒瓶中，因为那样既不卫生，又易使酒瓶剩酒变质。
瓶装葡萄酒的保存时间
人们常用这样一句俗语：酒是陈的香。存放的时间越长，酒的质量就越好，但这条法则对于葡萄酒来说却不适用。
原料的好坏对于所酿造的葡萄酒的品质有至关重要的影响，而决定葡萄原料优劣的因素在年份。酿造葡萄酒所使用的葡萄生长季节的年份越好，葡萄酒的质量越高。对于法国波尔多来说，1982年、2000年、2005年等都是公认的满分年份，因此，在这些年份所酿造的葡萄酒的质量当属上乘，葡萄酒的价格也越高。
自酿葡萄酒保质期短应尽快喝掉
中国农业大学食品学院的石慧博士表示，居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件，因此，自制葡萄酒的保质期只有一两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味，说明酒已被杂菌感染了，就不能再喝了，否贝哙引发疾病。
葡萄酒的成长过程
葡萄在橡木桶里发酵，被慢慢产生的酒精灌醉了，时间缓缓地流动，一个叫葡萄酒的新生儿诞生了，这时她还在橡木桶中沉睡，慢慢长大成熟……等她醒来的时候，真正的葡萄酒也就的展现在世人面前了。而那时也饮用的最佳时间。
混沌理论说：“未来无法确定。如果你某一天确定了，那是你撞上了。”我不知道橡木桶中的葡萄是否确定了自己的未来，但葡萄酒与她就如同水乳一般交融，未来已经铺好了路。她所能做的就是再去融合香味以及发掘自己的香气，然后添加一味叫做时间的原料，静等被叫醒的刹那，芳华尽显，在她的时候完成使命……
巴斯拉德曾经说过，“葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量，从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自已能立点燃并延续所有的生命之火。”这样，在一片醇香的环境中，葡萄不想醉也难了；酒不想睡，也难了；而我们呢，应该尽量将她们秉承流传下来的那份灵性接受过来。
