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葡萄酒的营养及保健作用,有什么功效?

葡萄酒的营养及保健作用,有什么功效?

  葡萄酒,和大多数食物不一样,不经过预先消化就可以被人体吸收,在合理饮用范围内,葡萄酒能直接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧张度。葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适、愉悦的感觉。这种平衡的状态使我们的思维更为敏捷,判断更为准确,精神更为愉快,具体的功效如下!

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  葡萄酒的保健作用

  对于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服用有副作用的镇静剂。此外,我国古代医学家很早就认识到了葡萄酒的滋补、强身的作用,并有“葡萄酒益气调中、耐饥强志”和“暖腰肾、驻颜色、耐寒”等记述。

  法国人的饮食中动物性脂肪含量高,胆固醇摄入量大,而且法国人吸烟嗜酒成性,似乎由此可以认为由于饮食和生活方式的因素,法国人应该是一个有健康危险的群体。但是,出人意料的是法国人的心血管疾病和发病率及死亡率却很低,原来法国人惯饮葡萄酒,人均葡萄酒的消费量为108升,相当于平均每天要喝300毫升,这还是按总人口计算的平均值,如果不把儿童计算在内,数字将更大,这就是所谓的葡萄酒的“法兰西奇迹”。

  每天一杯葡萄酒有助于防止体内脂肪增加

  人们常认为饮酒会诱发肥胖,原因是酒水中含有大量的糖份。然而,据英国《每日邮报》8月18日报道,西班牙一项最新研究发现,每天喝一杯葡萄酒有助于防止体内脂肪增加,甚至有助于减轻体重。

  纳瓦拉大学研究人员通过大量相关研究的分析发现,虽然过量饮酒的确会增加肥胖症几率,但是适度饮酒却有助于减肥。少量或适度饮酒不仅不会增加体重,反而有助于保持或降低体重。这项新研究结果表明,在任何健康饮食计划中,都可以增加“每日一杯酒”。

  美国波士顿大学的哈维·芬克尔博士发现,饮酒与体重变化关联的生物学机制研究存在瑕疵。其研究小组指出,适度饮酒具有保护作用,可降低与肥胖症有关的新陈代谢综合症和糖尿病等疾病的风险。一些研究发现,适度饮酒的肥胖者罹患糖尿病的危险比其他肥胖者更低。

  研究人员认为,酒水提供的热量会很快被人体吸收,不会储存于脂肪中,这一代谢过程完全不同于其它食物。未来进一步研究将综合饮酒模式、个人饮酒偏好以及肥胖历史等因素,评估不同酒水饮料对控制体重的具体作用。目前尚无证据表明少量和适度饮酒会增加肥胖危险,但是,3年前一项研究表明,红葡萄酒中的抗氧化剂白藜芦醇具有毁灭脂肪细胞的作用。动物实验也表明,白藜芦醇对进食高热量食物的实验鼠具有保护作用,可有效防止肥胖发生。

  葡萄酒配菜的原则

  红葡萄酒的味道特征:香气、酸度、单宁、酒体、酒精度、甜度、味道集中性、回味。除香气外,其他特征在口腔内都有明显的反应,特别是单宁,它是红葡萄酒中的骨架和灵魂,但它遇上油腻和鱼肉蛋白会产生锈金属的味道,令口腔很不自然,还有,浓烈的单宁遇上突出的咸味会产生苦感,大家有兴趣可以用浓一些的红酒配西班牙的火腿,就能体会到,另外,单宁遇上酸的味道,口感会变粗,酒体变轻,及可能带出苦味。所以,如何解决单宁的副作用,是解决红葡萄酒配菜的关键所在。

  单宁在非鱼肉蛋白中会变得柔和,蛋白质含量越高越好,当肉的纤维较长、较韧时,需要咀嚼的时间越长,同时肉蛋白在口腔的停留量会越多,单宁越觉得柔和,所以我们喝红酒配牛肉、猪肉、羊肉等,会觉得酒的单宁不怎样刺口,而肉的纤维也不粗韧,就是这个道理。如果与调味料、烹饪方法带来的味道也配合,如煎、烤、炖、焖等浓味做法,就更觉得天衣无缝。由于大多数的红酒都是干性的(残留的糖分很少),与甜的食材相遇会产生酸味,破坏了原来甜食的口感,所以红酒不好用于配甜食。

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  在所有葡萄酒类型中,除加烈酒外,红葡萄酒是质感最重的,当然,一些浓郁的白葡萄酒的质感也不轻,但由于缺少单宁,还是稍逊,以单宁为主要的指标可基本判断红酒的质感轻重程度。与食物本身质感的配合,是酒体的质感,不是香气,不是颜色,传统上,家畜的肉用西式烹饪处理,都能配厚重的红酒。但在一些特别的条件下,清淡爽口的红酒冰镇后也用来配海产和白肉,如鸡肉,而桃红酒,更是一绝。这时,烹饪方法也会用清淡的手法,不会用浓烈的配料和汤汁。

  葡萄酒怎么品

  崇尚更高生活品位和生活情趣的人,常会对那些在常人看来陌生的东西感兴趣,因为这往往需要具备更高一层的眼光和阅历背景。就像真正沉迷红葡萄酒的人会对它的色泽、气味,甚至饮用的杯子都要一一加以区别。酒的品级以它保存的年份来衡量。红葡萄酒的品级越高,其酒味就越加错综复杂,因此只有用佳酿这个词才能形容。红葡萄酒的种类不同,其饮用的年份也不相同。一般而言,知名度高及个性特的红葡萄酒,要经过长期成熟才能领会到个中的风味,而大部分的白葡萄酒就是要品尝其新鲜的果香风味,因此它的饮用期限不能太长,要尽早饮用。

  有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。

  综上所述,随着经济的发展和思想观念的转变,中国的酒文化开始发生变革,葡萄酒具有高贵、典雅的象征,逐渐取代粮食酒和蒸馏酒,因此,适宜饮用好处是很多的,很值得饮用!

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