观色主要观察葡萄酒的澄清度、光泽度、颜色等。
将酒杯倾斜45度，观察葡萄酒的边缘色调以及主体颜色，有经验的品酒师主要是通过颜色的深浅度、色调来判断葡萄酒的“年纪”。摇杯后的葡萄酒会在酒杯内壁留下一条条酒痕，越密、越细、越长、越持久，则代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
闻香重点是感受葡萄酒香气的浓郁度、品质和种类三方面。
将酒杯靠近鼻端，然后缓慢吸气。有时会同时出现水果香、花香及其他各种香气，而这正是葡萄酒迷人之处。另外，酒在手中以后，为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，可以摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则。
品味对于葡萄酒品鉴而言，品尝是重中之重的环节，葡萄酒口感构成包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。先将酒含在口中，做咀嚼吸气动作，反复在口腔中进行搅动，好让葡萄酒的香味散发到整个口腔中。经过以上的动作后，就可以喝下葡萄酒。但品尝并未结束，因为葡萄酒留下来的余香具有持久性，这就是余韵。
葡萄酒饮用注意事项
1、并不是所有的起泡酒都可以叫香槟
只有在法国的香槟区出产的，采用法定的葡萄品种和相关的一系列酿酒法规，经过瓶中二次发酵酿造而成的起泡葡萄酒才能在酒标上标“champagne”，这种酒才是真正的香槟酒。其他国家出产的起泡葡萄酒，无论是否采用香槟的酿造法，都不能叫香槟，只能叫起泡葡萄酒。
2、影响葡萄酒售价的因素
一是葡萄酒品质的优劣与知名度；二是葡萄酒的配制成本；三是葡萄酒原产地的特色风味以及产量、质量，自然物以稀为贵；四是葡萄品种的成本；五是供求关系。
3、酒签的漂亮程度与酒的关系
每一个庄主都有自己的审美观，有的喜欢简约，有的喜欢绘画艺术。酒标只能体现庄主的审美情趣，漂亮的酒签并不代表漂亮的酒。但是，酒签越详细，标示的产地范围越小，葡萄园位置越具体的酒，品质也越优良。
葡萄酒的口感特征
有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气，就如同痴肥的女孩子一般。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的酒。
当然，并不是说只有香气重、颜色重、酒体重的才是好酒。不论这酒是轻是重，均衡才是首要的，好比一个人，无论是偏瘦还是健壮，长得均衡就好。比如说干白葡萄酒，如果颜色是淡黄绿色，带有柠橙的果香，酸度活泼愉悦，入口舒爽，这基本上是平衡的酒。
而在酒的平衡里面，味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
当然，每个人对酸、甜、苦、咸、辣的喜好和评判各不相同，这里说明的无非是一些基本的味觉原理罢了。想想酿酒师要酿造出一瓶平衡的酒多不容易——不单要考虑这酒年轻的时候，还要让酒在发展中保持平衡。
