葡萄酒,酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。用红酒来形容女人真是再好不过了。那么,适宜喝葡萄酒的作用有哪些呢?具体的介绍如下!
葡萄酒营养成分含量
法国生物化学家巴斯德说:“没有阳光的一天”在法国已成为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组,称为维持生命和健康的源泉。300多年前,我国医学家李时珍就已指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能‘暖腰肾、驻颜色、耐寒';葡萄(白兰地)酒具‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖'的作用”。
葡萄酒的营养成份很高,大部分来自葡萄汁,其成份也很复杂,现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%-90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含25种氨基酸。
每升葡萄酒中含0.13-0.6克,在这种25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的会计师与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近。
每天一杯红葡萄酒不发胖
据英国《每日邮报》4月12日报道,《生物化学杂志》刊登美国一项新研究发现,每天喝一杯红葡萄酒可降低身体发胖的几率。其关键是,红酒中的一种物质具有控制身体脂肪的作用。
美国普渡大学科学家完成的这项新研究发现,红葡萄酒中的一种叫做“白皮杉醇(piceatannol)”的物质有助于延缓未成熟新脂肪细胞的产生,防止这些未成熟脂肪细胞转化为成熟脂肪细胞。研究发现,白皮杉醇可以阻止胰岛素的“激活可加速脂肪细胞升级的某些基因的能力”。
新研究负责人,食品科学副教授金奇宏(音译)博士表示,白皮杉醇在红酒、葡萄和蓝莓等食物中均有发现。其结构与白藜芦醇相似,因而可防止心脏病、多种神经变性疾病和癌症。研究表明,白皮杉醇也有可能是战胜肥胖的有力武器,另外,白藜芦醇被人体消化后会转变成白皮杉醇。白皮杉醇可以在脂肪形成过程(adipogenesis)乃至成熟的时候改变其基因的表达时间、基因功能和胰岛素活性。当白皮杉醇出现的时候,那么未成熟脂肪细胞的生长就会被延迟或者被彻底抑制。
金博士表示,未成熟脂肪细胞一般需要10天的周期以不同途径形成成熟脂肪细胞。在脂肪形成初期,白皮杉醇会结合到未成熟脂肪细胞的胰岛素受体上,阻断胰岛素的能力,进而控制细胞周期和激活基因,从而抑制脂肪形成后期阶段。科学家目前正利用动物肥胖模型展开研究,以验证白皮杉醇是否具有同样的减肥功效。新研究还将进一步提高白皮杉醇的稳定性和可溶性,并将白皮杉醇化合物制成聚合物,以便更好地在人体内发挥其生物效应,阻止人体脂肪组织的形成。
葡萄酒怎么品
对一款葡萄酒(或其品牌)是不能仅凭喝过他们的酒就“盖棺定论”的,这里面有很多的不确定因素,除了它具有的“多样性”、“变化性”“复杂性”、“不稳定性”和“自然属性”外,还有人为的储存、运输以及品酒环境导致的差异性。必要时亲自到葡萄园和企业去走走,用多一点的时间和耐心去做其系列酒纵向和横向的比较,拷问其葡萄品种赖以生存的土壤、气候、葡萄树龄、酿造技术和企业文化等得出与其酒质相般配的信息数值,所谓专业态度下的发言权没有合理想象,只有事实。
葡萄酒品尝是最具个性化也最具争论性的,也许你们会有交叉有共鸣有同感,但请允许有别样的感觉和感受存在,不要暗自说别人不懂酒,其实你自己距离懂酒亦相差甚远,因为一个人的味蕾和知识,永远也追赶不上葡萄酒的不稳定性、变化性和多样性。学会尊重别人,也就是尊重自己。
葡萄酒的香气决定葡萄酒的优劣
葡萄酒的香气几乎决定了一支葡萄酒的优劣。在欧美国家,欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好,而要将个人对酒的感觉形容出来。
认知香气有各种方法,最基本的是要闻别,然后记住。闻别这个词不像观察这个词这么普遍,因为人类习惯运用视觉去观察,而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发,所以即使闻到同样的气味,都需要一定的认知才能辨别。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后,在实际生活中注意闻别,比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明,所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。实物种类不容易收集齐,如美国加州的RobertMondavi酒园就收集了最齐的香气实物,放在酒杯子里,一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味,经常更换杯子中的实物。一般人无法收集这么齐的香气,可以借助工具认知香气。经常闻一闻,培养自己的嗅觉敏感性,再用语言表达出来。
葡萄酒的香醇,不能单靠嘴来品尝,还需要用双眼,和需要用心来感悟。红酒,毕竟是酒类,自然有后劲,在酒精的催化下,可稀释忧郁,可留下温存。