葡萄酒，用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵酿成的酒精饮料，生活条件的提高自己动手酿造葡萄酒成为一种时尚,一般我们分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。红葡萄酒是葡萄带皮浸渍发酵而成，白葡萄酒是葡萄汁发酵而成的。同白葡萄酒相比红葡萄酒的品尝起来口感略微有点青涩，这是因为葡萄皮中多出来了许多维生素和抗氧化物，营养成分在增加，但在喝葡萄酒的时候要是有沉淀这是为什么呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！
葡萄酒有沉淀是为什么
酒渣又称酒石，是一种酒石酸盐的结晶，有两种：酒石酸钙和酒石酸氢钾。酒石酸氢钾呈酸性，温度降低和酒精度提高都会导致其结晶，形成酒渣，而酒石酸钙呈中性，一般温度降低，不形成结晶。常常冬天储藏葡萄酒后，形成的沉淀主要是酒石酸氢钾沉淀。
不管红葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撑酒体，葡萄酒中酸主要有酒石酸、苹果酸和柠檬酸等，都源于葡萄果实。酒精发酵过程中，酒石酸游离出来，与钙离子和钾离子相结合，从而形成酒石酸沉淀。
酒渍形成的条件是什么
1、酒石酸盐浓度高，同时影响其沉淀的其它物质(硫酸盐和多酚类物质等)浓度低：酒石酸游离在葡萄酒中，不仅与钾钙离子结合，还与蛋白质和多酚类物质相结合;同时酒中的硫酸盐会与钾钙离子相结合，减少酒石酸和钾钙离子相结合的机会，从而减少酒渣出现。
2、存在晶核：并不是酒石酸和钾离子结合就产生沉淀，而是当酒石酸盐浓度过饱和，才会形成酒渣。
3、存在促进晶体增大的因素：如天气等因素，天气变冷、温度降低、低于-5℃就很容易过饱和，形成酒渣。
葡萄酒有酒渣怎么办
酒渣不仅无害，而且还具有特别的作用，能中和蛋白的碱性，常在制作蛋糕时作为添加剂使用，用来增加蛋糕的柔韧性和帮助蛋白起发，由此可见酒石酸是对人体无害的。
老年份葡萄酒的酒渣：通常窖藏时间10年以上的红酒，如法国名庄酒和意大利老酒等都会产生薄片状的暗色酒石酸沉淀，这些沉淀是酒石酸、单宁和色素凝聚日积月累形成的，这些结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。
但并非所有带酒渣的老年份葡萄酒就是好酒，如品质较差，已经过适饮期的葡萄酒，也会产生酒渣，但这类葡萄酒已不值得饮用，其颜色浑浊、香气变质、酸度过高和酒体淡薄，某种意义上也可以说是一瓶坏酒。如法国日常餐酒(VDF)放置10年以上，肯定酒渣也是满地，但葡萄酒却是坏的。
新年份葡萄酒的酒渣：葡萄酒装瓶前，酒厂酿酒师要将酒快速冷却，使酒石酸结晶出来，生物稳定性后过滤装瓶，避免装瓶后出现酒渣，但有些追求卓越、偏执的酿酒师会认为快速冷却过滤会破坏葡萄酒的结构和损失葡萄酒香气，因此很多未精细过滤的酒，就装瓶销售了，也会产生新年份葡萄酒有酒渣的现象，但并不代表葡萄酒坏了。
怎么辨别带渣酒的好坏
1、颜色判断：颜色透亮、有一定的光泽，说明酒正常的可能性较大;而颜色黯淡无光、浑浊、有很多的小颗粒悬浮物，那说明酒坏的可能性较大。
2、香气判断：香气纯正、没有参杂异味、有一定的浓郁度，说明酒还是比较正常;香气不纯正，有很明显的异味如臭鸡蛋、大蒜、硫磺、肥皂、胶水和指甲油等，则说明酒坏了。
3、口感判断：口感干净、有一定结构感、酸涩不是特别突出、余香纯正，说明是比较正常的酒;而尖酸、单宁薄弱、酒体寡淡、没有任何余香，多半这类酒是坏酒。
葡萄酒酒渣如何除
不去除酒渣的葡萄酒喝起来会感觉像在吃沙子一样，所以拿取酒瓶时要非常小心，防止酒渣上浮，如果上浮，则需要将酒瓶直立放置几个小时，让酒渣缓慢沉淀至瓶底，温和的开启葡萄酒塞。
开始斟酒，动作要缓慢，循序渐进，将葡萄酒沿着滗酒器内壁缓慢倒入，在较强的光源(如点根蜡烛)下完成，观察酒渣在瓶肩处沉积的情况，当沉淀到达瓶口的时候就停止倾倒，这样一瓶带酒渣的葡萄酒又换的了新的生命活力。
大瓶装葡萄酒的特征
葡萄酒瓶尺寸大小的不同，意味着葡萄酒中酒液与空气的比例也不同。酒瓶越大，单位面积内酒液与软木塞下面的空气接触的比例越小。因此，大瓶装内葡萄酒老化的时间会更慢，使得它们能够更好地保存。相反，半瓶装葡萄酒(375ml)老化的速度会比标准瓶装葡萄酒更快。所以可以说，如果一个酒瓶足够大的话，那么瓶内的葡萄酒几乎不会老化，也就是随着时间的推移，它的状态(包括香气、单宁、酸度等)几乎能够保持与其刚装瓶时的状态一致。
既然酒瓶越大，葡萄酒老化的时间越慢，那么酒瓶要多大才呢?其实，关于这个话题，不同的人有不同的观点。然而，有数据显示，1.5L的马格南大瓶装葡萄酒是很多侍酒师和葡萄酒专业人士的最爱。这主要是因为马格南大瓶装葡萄酒在陈年潜力上比标准瓶有所上升，而在容量上又不至于太大。
对于香槟(Champagne)来说，酒瓶越大，瓶内的酒液与酵母的接触面积就越大，有利于促进酵母自溶，即分解酵母，释放二氧化碳，促进香槟起泡，并且还会增添一些令人愉悦的风味。然而，1个马格南大瓶的成本一般要比2个标准瓶的成本高些。此外，其实很多人都喜欢大瓶装葡萄酒。有数据显示，近30个月来，人们对大瓶装葡萄酒的搜索量增长了60%，从2013年6月的18,651增加至2015年11月的30,436。如果聚会或者晚宴的葡萄酒是大瓶装的话，无论该葡萄酒品牌如何，人们都会觉得比较有意思。
哪些大瓶装葡萄酒获过吉尼斯纪录
1.高1.38米、容量为130升的酒瓶
2004年，美国纳帕谷(Napa)的葡萄酒生产商贝灵哲(Beringer)将其2001年份的私家珍藏赤霞珠(PrivateReserveCabernetSauvignon)装在高1.38米的瓶内。该空瓶子的重量就达68千克，总共装了130升葡萄酒，这相当于173瓶标准容量的葡萄酒。该葡萄酒在一次慈善拍卖会上，拍得55,812美元。直至2010年，该瓶都保持着世界上酒瓶的记录。
2、高2.4米、容量为480升的酒瓶
2010年，奥地利格莱士酒庄(WeinlaubenhofKracher)用一个2.4米高的酒瓶装了480升该酒庄2005年份的逐粒枯萄精选(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。该瓶与葡萄酒一起重达630千克，使其打破了世界纪录。
3、高4.56米、容量为1,850升的酒瓶
格莱士高2.4米的大酒瓶创造的记录很快就被打破了。来自中国辽宁某酒庄一高4.56米、容量为1,850升的大瓶装冰酒创造了“酒瓶界”的吉尼斯记录。
4、高4.17米、容量为3,094升的酒瓶
中国创造的世界吉尼斯纪录(酒瓶)很快又被好几个酒瓶打破了。目前，世界吉尼斯纪录的酒瓶是一个瓶高4.17米、圆周3.77米、容量3,094升的酒瓶。
酒，一定的程度上被认为的赋予了神性的功能。在重大选择的面前，喝几口酒也许就会当机立断，度过艰辛。
