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葡萄酒保质期多长,真的越陈年越好吗?

葡萄酒保质期多长,真的越陈年越好吗?

  葡萄酒有许多的营养成分,因此现在许多人都喜欢自制葡萄酒,是一种值得收藏的酒,当然的,在判断葡萄酒的品质层阶之前,最先需要判断的是葡萄酒是否有明显的品质缺陷。最常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染(TCA)以及是否不够或过于氧化,那到底葡萄酒保质期多长呢?下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  葡萄酒的收藏价值

  通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标,但若是看健康功效的话,年轻的葡萄酒更具优势。根据最新的研究表明,红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来,与陈年红葡萄酒相比,年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

  哪些葡萄酒适合保存

  中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现,红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂,但最主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

  通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现,花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构,当处在3.2及以下的ph值环境时,葡萄酒中的抗氧化物最为稳定,不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

  除了花青素,红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质,即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类:一类来自葡萄皮或橡木桶,其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽,其口感更苦涩,不过也正是这类单宁有着强的消炎作用,而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外,酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

  葡萄酒的保存温度

  葡萄酒的储藏需要控制在合适的温度下,并且需要根据不同的种类进行适当的调整。大多数专家建议理想的储酒温度应该介于11-14摄氏度之间(即52-55华氏度之间),最近又有新的研究显示,储酒温度的临界值范围比之前预想的更宽。葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(JancisRobinson)也曾表示,美的酒窖,温度是不会轻易产生波动的,但这的确很难做到。

  任何较大的温度变化都会加速葡萄酒的氧化,导致单宁分子发生变化,不是单宁风味过于突出(如果储酒温度过低),就是单宁风味寡淡(如果储酒温度过高)。经研究发现,储酒温度每上升10度,葡萄酒的陈年速度就会加快一倍。但这并不意味着,在过高温度的储酒条件下,可以加快葡萄酒的陈年进程,形成陈年后的复杂香气;相反,这样的酒往往会显得松散无力,缺乏结构。

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  在自然条件下陈年的葡萄酒,单宁会发生聚合。当热度影响了聚合的过程,葡萄酒就会失去原有的果香味。温度的变化还会导致软木塞的膨胀与收缩,使葡萄酒与氧气的接触增多,从而加速葡萄酒的氧化。

  用于长期陈年或者转售投资的优质酒,就需要格外小心。大部分优质红葡萄酒的储存温度至少应低于18摄氏度(65华氏度),但也需要根据葡萄种类做出适当调整。比如,博若莱(Beaujolais)新酒的单宁结构远不如波尔多(Bordeaux)红葡萄酒这么紧实,因此其储存温度需要更低。另一方面,白葡萄酒储藏的温度普遍更低,通常在7-10摄氏度(45-50华氏度)。如果拥有同样优质的红葡萄酒与白葡萄酒,万万不能将它们储藏在同一温度下。同样地,如果拥有多个年份不同种类的葡萄酒,可能还需要开辟第三个储酒区域。

  葡萄酒的主要成分

  1、二氧化硫

  二氧化硫广泛地用于葡萄酒的酿造过程中,具有抗氧化和杀菌的作用。换而言之,葡萄酒中加入二氧化硫是为了防止葡萄酒被氧化成醋。长期以来,人们误认为二氧化硫是导致人打喷嚏、头痛等过敏症状发生的元凶,但实际上,只有一小部分的人会对二氧化硫过敏。也有一些迹象表明二氧化硫可能引发哮喘,但二氧化硫与哮喘病发病率间的相关性尚未明确。许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”(containssulfites),这是因为美国食品与药品管理局(FoodandDrugAdministration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一,就必须在酒标上标明含有二氧化硫。

  2、组织胺

  组织胺是食物中容易引发过敏和炎症的含氮化合物,常见于葡萄酒的二次发酵过程中。哈伯顿解释道:“如果不经检测,是很难判断出哪些葡萄酒中含有组织胺,哪些葡萄酒又不含有这些物质的。一般情况下,如果酒标有注明没有经过乳酸发酵,这就说明该酒不含有组织胺。但目前没有任何确信的证据能够表明葡萄酒中的组织胺会引发健康问题。”

  3、单宁

  单宁是一种酚类物质,主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗,它带给口腔的是紧致、干涩的感觉,这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说:“像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒,单宁的含量十分丰富,可以有效地预防衰老。”

  4、白藜芦醇

  白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂,在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分,用于对抗岁月的痕迹。一般情况下,红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。

  5、重金属

  有传言说葡萄酒中含有金属物质。但哈本顿博士却告诉我们,根据食品与药品管理局检测的结果来看,我们完全没有担心的必要,因为葡萄酒中重金属的含量远远低于法律规定的最低标准。

  6、有机葡萄酒和生物动力学葡萄酒

  有机葡萄酒是指用有机种植的葡萄酿成的葡萄酒,即在葡萄的生长过程没有使用过杀虫剂,在葡萄酒的酿制过程中没有添加二氧化硫等其他化学物质。生物动力学葡萄酒和有机型葡萄酒相比较,其更注重整个葡萄园的生态系统,同时还涉及到月亮的运行周期等复杂因素,所产出的都是环境友好型、可持续发展的葡萄酒。

  7、低酒精度

  一般情况下,喝低酒精度的葡萄酒没那么容易醉。相对于高酒精度的葡萄酒来说,低酒精度的葡萄酒价格更便宜,口感更清淡,所含卡路里也更少。

  综上所述,葡萄酒的保质期与适饮期是不同的,当然的,也不是越陈越好啦!

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