葡萄酒，酒类之中含有碱性物质的酒，许多人在购买葡萄酒的时候都喝不完那么多，不能一次喝完。但如果保存方法不到位，葡萄酒就会变质，所以选择保存方法很重要，那么葡萄酒开瓶后放多久呢？下面跟随我们一起来看看吧。
葡萄酒开瓶后放多久
对于普通的静止葡萄酒来说，葡萄酒在装瓶后就不会有激烈的反应，品质会维持相对稳定的水平。开瓶后的葡萄酒，由于与空气的大量接触，则会导致挥发和氧化两大反应。
由于发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，也就是说酒精和残糖量仍然会维持稳定，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。这个过程大概会持续10天或更短的时间(具体时间取决于葡萄酒的类型)。10天或更长时间后，葡萄酒可能还会发生另一种反应：酒内的酒精(乙醇)会在醋酸菌(acetobacter)的作用下转化成醋酸(aceticacid)，将葡萄酒变成醋，这时候剩下的葡萄酒就已经完全不能喝了。
橡木桶对葡萄酒的主要影响
1、风味和单宁
葡萄品种本身可给葡萄酒带来一定的单宁，且在浸皮过程中，葡萄皮与葡萄汁接触的时间越长，葡萄酒的单宁含量越高。而对于本身没有太多单宁的品种来说，橡木熟化同样可以为其带来单宁，且新橡木桶带来的单宁比旧橡木桶更多。而橡木给葡萄酒带来的风味也根据橡木桶的烘烤程度而有所不同，这种风味可能是植物性的香气，也可能是浓重的香草味和香料味。在酿酒葡萄相同的前提下，经过橡木熟化和未经过橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2、酚类物质
很多人都听说过酚类物质这一名词，但却不知道其究竟为何物。从本质上来讲，酚类物质在葡萄酒的香气和风味中扮演了非常重要的角色。当葡萄酒中的酚类物质与橡木桶接触时，又会生成新的化合物。
3、氧化
当葡萄酒被储存在密闭环境中时，发生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透气性，这种特性可使得少量的氧气渗透到桶中，与葡萄酒进行缓慢细微的氧化作用，继而影响葡萄酒的香气与风味。在橡木桶中熟化较长时间的葡萄酒往往需要这少量的氧气来变得成熟，但过多的氧气无疑会带来消的影响。
4、蒸发
很多人都不知道这样一个事实，在平均每59加仑(约合223升)的葡萄酒中，每年有将近6加仑(约合23升)会蒸发。尽管这一数据听起来可能不是特别起眼，但蒸发确实不仅会使得数量减少，还会降低风味的浓郁程度。在橡木熟化过程中，尽管酿酒师们会通过注入新的葡萄酒来补偿蒸发带来的损失，但对成酒的风味难免带来一些影响。
酿造葡萄酒橡木桶的类型
不同橡木桶给葡萄酒带来的风味是不同的。常见的橡木桶有法国橡木桶、美国橡木桶和匈牙利橡木桶等，其中法国和美国橡木桶的使用为广泛。法国橡木桶为葡萄酒带来的风味更加微妙、温和，提供精致的烘烤和坚果味，能够为一款酿造精良的葡萄酒带来恰到好处的复杂度。而美国橡木桶则完全是另外一种风格。这种橡木桶往往更加“奔放”，赋予葡萄酒丰富的香草气息以及较多的单宁，且单宁较为艰涩，这是由于美国橡木桶的颗粒往往没有法国橡木桶那么精细。
单宁在葡萄酒中的作用
1、赤霞珠(CabernetSauvignon)
提到富有单宁感的葡萄酒，大多数人先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的种植面积非常广泛，酿造的葡萄酒具有较高的单宁。这不仅与赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚的特性有关，还与酿酒过程中的发酵和浸渍技艺有关。在美国纳帕谷(NapaValley)，许多酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来充分提取更多的单宁。
2、内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利一个珍贵的红葡萄品种，其酿造的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒是不少酒友的心头好。采用内比奥罗酿造的葡萄酒单宁含量非常高，风格奔放。多数情况下，内比奥罗葡萄酒需瓶陈10年之久才能达到较为易饮的状态，但正是其突出的单宁支撑起了葡萄酒的骨架。酒友们的耐心等待，终会换来一款美味佳酿。
3、西拉(Syrah)
西拉是一个具有多面性的葡萄品种，可酿造风格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相对清淡，有的却非常奔放且耐嚼，当然后者明显比较常见，它们的单宁无疑为葡萄酒增添了魅力。澳大利亚、美国加州的海岸(CentralCoast)产区以及法国北罗讷河谷(NorthernRhone)产区出产的西拉单宁感都非常明显，尤其是科尔纳斯(Cornas)产区。
4、莫纳斯特雷尔(Monastrell)
莫纳斯特雷尔是法国品种慕合怀特(Mourvedre)在西班牙的名称，但无论该品种种植于何处，其酿造出来的葡萄酒都具有高单宁的特点。也正是因为这个缘故，莫纳斯特雷尔葡萄酒能够驾驭非常丰盛的菜肴。这种酒还带有明显的泥土和动物性气息。西班牙的胡米亚(Jumilla)产区就出产不少优质的莫纳斯特雷尔葡萄酒。
5、桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞葡萄在意大利几乎无所不在，它是举世闻名的基安帝(Chianti)葡萄酒的主要酿酒品种，比例有时可达到。优质的基安帝葡萄酒一般富含红色水果、草本植物、野味和烟熏的风味，酸度较高，单宁充沛。高单宁是桑娇维塞葡萄酒能够驾驭各种食物的重要原因之一，因此这种酒在许多意大利餐厅里非常常见，深受消费者的欢迎。
6、蒙特布查诺(Montepulciano)
蒙特布查诺是源于意大利中部阿布鲁佐(Abruzzo)产区的一个红葡萄品种。其酿造的葡萄酒带有李子和番茄的风味，富含单宁，相当精致。这种酒既适合单饮用，又可与各种类型的披萨搭配。在酿造过程中，酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来提高单宁。尽管蒙特布查诺单宁感强，但却是相当易饮的一款酒。
7、马尔贝克(Malbec)
马尔贝克是大多数酒友熟知的一款酒。价格较低的马尔贝克葡萄酒通常非常易饮，口感十分柔和，而一些来自阿根廷的价格较高的马尔贝克葡萄酒则大有不同，它们通常风格奔放，单宁厚重，富有结构，与前者的对比非常明显。
总而言之，葡萄酒的生命周期，始于在酵母作用下的发酵，即葡萄果实内的糖分转化成酒精的过程。一旦发酵过程完成，葡萄酒就会停止自发的发酵，除非有残余的细菌或酵母引起另一次发酵，通常这种情况会导致有缺陷的葡萄酒(起泡酒的情况则是个例外，因为二次发酵是酿造起泡酒的必要环节)。
