俗话说，葡萄酒是“七分原料，三分酿造”，刚刚开瓶的葡萄酒往往会呈现出比较酸涩的口感，尤其是一些价格低廉的葡萄酒更是让人一时间难以接受，不过，只要我们稍稍利用一些小技巧，就能够让它变得乖巧顺口，那开瓶后的葡萄酒如何储存呢？具体介绍如下！
开瓶后的葡萄酒如何储存
开瓶后的葡萄酒，与空气的大量接触，会导致挥发和氧化两大反应。但发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。
每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。这时可以短暂的存放在冰箱，低温会让氧化过程减慢，使葡萄酒寿命延长3~5天。
保存葡萄酒的技巧
1、避免日照
酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下，这是因为无论是阳光，还是荧光灯的照射，光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，使得葡萄酒过早“成熟”，继而导致葡萄酒风味的过早消散。因此，保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可，购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。
2、适宜稳定的温度
一般来说，12～13摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过21摄氏度的环境之下。此外，如果将葡萄酒置于端高温环境(例如，夏天室外的汽车尾箱中)或者低温(葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度)，即使是非常短的时间，都会将葡萄酒彻底摧毁，导致酒中的水果风味尽失。
3、湿度要适中
一定的湿度可以让橡木塞保持湿润，防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%～80%，这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间，到时候入侵的就不仅仅是氧气，还有冰箱内其它食物的味道了。
4、避免震动
酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度;此外，静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程，导致沉淀物悬在瓶中。
葡萄酒中的澄清剂种类
1、蛋清
蛋清是一种常见的葡萄酒澄清剂，可用来去除红葡萄酒中与涩味相关的酚类化合物，如单宁，从而达到柔化酒液口感的效果。
蛋清澄清一般在葡萄酒装瓶前进行，一桶225L的红葡萄酒通常需要2-8个鸡蛋的蛋清。由于蛋清中含有不溶于水但易溶于稀盐水溶液的球蛋白，因此使用时可加入浓度为0.7%左右的盐水溶液，然后轻柔地搅拌，以防打出泡沫而影响澄清效果。将调制好的蛋清溶液加入红葡萄酒中后，静置一周左右便可倒罐或过滤，静置期间可将浮在表面的泡沫撇去或轻轻搅拌到葡萄酒中。
2、明胶(Gelatine/Gelatin)
使用明胶来澄清红葡萄酒可降低引起酒液苦味及涩味的酚类化合物含量，还可减淡酒液的色泽。在澄清过程中，明胶会优先与大分子相互作用，因此在澄清陈年葡萄酒这类大分子多酚化合物含量更高的酒液时，它的去色和去单宁效果更明显。明胶有时也可在发酵前加入葡萄汁中，以除去汁液的粗糙感和颜色。不过，明胶这种具侵略性的蛋白质澄清剂容易导致过度澄清和褪色，而且它还是一种可溶于酒精，且热稳定性差的蛋白质，如果过量使用，可能会在酒液中残留蛋白质，从而造成酒液浑浊。
明胶有粉末状和液体状两种，其中常见的是一种商用液体明胶。使用时，可直接将液体明胶加入葡萄酒中，让明胶与酒液充分而温和地混合在一起，期间需将酒液温度控制在10℃左右，待沉淀数日后再进行倒罐或过滤。
3、鱼胶(Isinglass)
与明胶相比，鱼胶对酒液的涩味和酒体的影响效果并没有那么明显，但它易与单体以及小分子多酚化合物相互作用，有助于削弱酒液的粗糙口感。鱼胶主要用于澄清白葡萄酒，可在不过多改变酒液酚类含量的基础上，保留葡萄酒的果味，同时赋予酒液非常清澈的外观。然而，过量的鱼胶不仅会造成因蛋白质残留而引起的浑浊现象，还会给葡萄酒带来一股鱼腥味，因此在使用前应进行试验评估。
鱼胶有片状和絮凝状两种形态，其中絮凝状鱼胶不必冲洗以去除鱼腥味，因此更容易处理。使用鱼胶沉淀而成的酒泥往往较为轻盈蓬松，因此在倒罐或过滤时需格外小心，以免搅动酒泥。
4、膨润土(Bentonite)
膨润土，又称斑脱土，是由火山灰制成的一种具有吸附力的硅酸铝粘土。膨润土是带负电荷的胶体，可与带正电荷的蛋白质胶体结合而形成沉淀，因此主要用来去除白葡萄酒中不稳定的蛋白质。如若用来澄清红葡萄酒，膨润土会因吸附花青素而减淡酒液的颜色。另外，膨润土的去色效果取决于葡萄酒的温度和酒龄。与明胶相比，膨润土对年轻葡萄酒的去色效果更明显，而对陈年葡萄酒则恰恰相反。
5、酪蛋白(Casein)
酪蛋白是牛奶中主要的蛋白质，可褪去酒液颜色并降低引起苦味的酚类化合物含量，还可去除因橡木桶陈酿带来的涩味，主要用来澄清白葡萄酒和雪莉酒。酪蛋白在去色方面虽不及活性炭有效，但它能避免产生氧化降解作用，因此经常作为活性炭的替代品。与明胶和鱼胶相比，酪蛋白对酒液口感的柔化效果更佳，但它的澄清效果有限。
6、活性炭
活性炭在酿酒的各个阶段皆可使用，能达到除异味和去色的效果。活性炭能去除红葡萄酒的色泽，还可减淡白葡萄酒因氧化作用而加深的颜色或因萃取了果皮色素而形成的淡粉色。澄清时，可将粉状或液态的活性炭加入葡萄酒中，充分搅拌后静置数日再过滤。
7、PVPP
PVPP的全称为Polyvinylpolypyrrolidone，是一种交联聚合物，几乎不溶于葡萄酒，可吸收酒液中的花青素和儿茶素等低分子量酚类物质。PVPP是一种较为温和的澄清剂，可在保留酒液香气的同时降低酒液的涩味和苦味，常用于除去白葡萄酒的棕色或粉红色泽，很少用于澄清红葡萄酒。在许多情况下，PVPP与活性炭结合使用所达到的澄清效果更佳。
影响葡萄酒酒精度数的因素
1、品种
不同葡萄品种的含糖量不一样，酿出的葡萄酒酒精度会有差异。
2、气候
气候温暖或炎热地区，生长季接触阳光多，葡萄积累的糖分多，也就更有潜力酿造出高酒精度的葡萄酒;凉爽地区，光合作用较少，产出的葡萄糖分低，酿出的葡萄酒酒精度就会低一些。
3、采收时间
采收时间早，葡萄积累的糖分自然相对较少，从而酿出的葡萄酒酒精度较低;采收晚，葡萄积累了大量糖分，更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
4、酿造工艺
所选用的酵母糖分转化率、是否人工加糖、是否中途打断发酵......酿酒师有多种方法，酿造出想要的酒精度。
总之，很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法。
