白酒，一种独具特色的酒，中国酒界已经开始真正进入以品牌竞争力为考量内容的“品牌时代”。展现中国名酒魅力，传播酒文化，盘点山东酒水市场的品牌、风云人物，见证鲁酒的振兴与崛起……，那什么是白酒呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！
白酒是什么酒
白酒是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和而酿制而成的蒸馏酒。按工艺不同，一般将白酒分为固态白酒、固液结合法白酒和液态白酒三类。按所用酒曲不同，可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒等。
白酒的不同香型
各类白酒利用各自特殊的微生物群体，配合着各自特殊的工艺操作，形成了各具特色、风格典型的香型白酒。到目前为止，已确立了十种香型白酒，分别为浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、豉香型、芝麻香型、药香型、兼香型、特型白酒等。
浓香型白酒主体香气成分为己酸乙酯，我国浓香型白酒的产量，四川、江苏等地的酒厂所生产的酒基本上都是这种类型。酱香型白酒以茅台酒为代表，酱香柔润为其主要特点，所用的大曲多为超高温酒曲。
白酒酿造历史发展阶段
第一阶段是新中国建立到20世纪60年代初期，由于当时的经济状况限定，国家粮食短缺，代用料酿酒占相当比例。白酒行业科研和技术进步的方向是以提高出酒率和酒的杂味为主。
第二阶段是60年代初期到70年代末期，这个时期主要是以提高白酒品质和出酒率为主。这个阶段代表性成果主要有：酿酒菌种分离、传统白酒的香气成分剖析方面取得突破；液态法白酒串蒸技术、技术取得较大进步；麸曲法酿酒、人工窖泥技术、以气相色谱为主的分析技术等投入应用。
第三阶段是80年代初期到90年代初期，这个时期是白酒由计划经济向市场经济积转变的时期，也是白酒市场化的初级阶段。这个阶段的代表性科研成果有：人工窖泥培养技术、计算机调味技术的发展；大量先进分析设备、分析方法的应用；确定许多定量分析数据，使白酒工艺过程和产品质量得到更有效控制；采用生物技术使传统制曲工艺得到长足进步；开放新技术使低度白酒的生产更加成熟。
第四阶段是90年代初期到本世纪初期，这个时期是新工艺白酒大发展的时期，同时传统白酒在酿造工艺、勾调技术、分析技术、特殊工艺制作调味酒等方面的技术也得到全面提升。这个时期代表性科研成果有：生化技术提高白酒质量的研究；白酒生产综合利用的研究；白酒微观形态物理化学特性的研究；白酒品评新方法的研究；白酒中更多微量香味物质定量分析技术的应用等。
第五阶段是本世纪初至今，代表性事件有“中国白酒169计划”的实施和酿酒产业技术创新战略联盟的建立。“中国白酒169计划”采用微生物生态学、分子酶学、分子生物学等现代生物技术手段，围绕白酒产业共性的、关键的问题进行创新性研究，建立以风味化学物定向的功能微生物和酶技术的平台，在白酒年份酒、微量成分、风味化合物、异味化合物以及风味定向功能微生物等方面研究取得重大突破，填补白酒基础科学研究领域的多项空白。
白酒的主要成分
白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%－2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
中国白酒，具有悠久的历史文化，从天然发酵到生产酒，经过了漫长的岁月，从作坊式手工操作的经验型，发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业，是产业的飞跃进步。