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白酒的香型有哪几个?有什么特征?

白酒的香型有哪几个?有什么特征?

  白酒,世界蒸馏酒中具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。白酒中含有少量的锌、铜、硒等矿物质,是一种很好的营养剂,那白酒的香型主要有哪些呢?具体介绍如下!

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  白酒的不同香型

  1、酱香型白酒

  以贵州茅台酒为代表,又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

  2、浓香型白酒

  以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

  3、清香型白酒

  以山西汾酒为代表,又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。

  4、米香型白酒

  以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。

  5、其他香型酒

  除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒,都属于其他香型。比如董酒:香气馥郁,药香舒适,醇甜味浓,后味爽快,因为风格特异被人们称为董香型。除此以外,还有西凤酒、芝麻香型酒,均从其他香型白酒中浮游出来,成为一个立的香型、酒种。平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工艺,产品有自己特的香味与风格,也都属其他香型。

  白酒文化的深远之道

  白酒文化是我国优秀的民族文化之一,它体现出社会发展的时代精神,着行业的发展潮流,适应发展中个性化的审美观,消费习俗和消费心理,如“舍得”文化中的人生哲理,水井坊倡导的“高尚生活元素”,通过低醉酒度的推广,正促进健康、科学、文明和谐的新型酒文化的传播。

  中国白酒具有悠久的历史文化,从天然发酵到生产酒,经过了漫长的岁月,从作坊式手工操作的经验型,发展到具有现代规模化集约化的科技型生物制造业,是产业的飞跃进步。如四川花园式的五粮液、剑南春、泸州老窖、水井坊,以生态园式的沱牌舍得酒业等一批代表型企业,它们是走向社会、走向小康富裕的象征,是中华民族工业的骄傲。白酒酿造技术的发明和创造,是利用天然微生物生产的曲药作发酵动力,以产酸控制的开放式微生物固态发酵工艺,用传承至今甑桶蒸馏器,所产白酒在世界上具有具的风格,这是白酒的科技发明与创造,是世界六大蒸馏酒之一。

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  中国白酒是以含低级脂肪酸乙酯为其主体香,国外蒸馏酒大多是以醇香和木香为主,白酒中含乳酸乙酯,醛类物质较多,酸与酯有对应的平衡关系,以及棕榈酸乙酯等三大高级脂肪酸乙酯,他们是构成白酒的特征性成分。当前白酒消费,已经是追求高质量、高品位、高品格的时尚消费,饮酒是、商务洽谈、人际交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚会、是娱乐、是旅游、是劳保、是品味人生的一大享受。白酒是含有丰富的香味物和某些功能性物质的酒精饮料,人们喜欢饮酒,是在于它能给人们制造一种欢乐,热烈的气氛,激励思维活性,反应一种心理沉积,是人们的情趣和精神的寄托,所以说白酒是体验精神文化的产品。

  饮酒文化传承了几千年,长期的历史经验证明,“适量饮酒,有益健康”。

  国家制定了白酒卫生标准,研究证明,酒中还会有很多对人体有益的功能性因子,如含有的酯肪酸和不饱和酯肪酸,4—甲基吡嗪等,适量饮酒是指不强饮、不酗酒、指日饮酒量,一般控制在每公斤体重不超过1克纯酒精量,这样可愉悦心情,可促消化,可促血液循环,可调节改善体内新陈代谢等,努力倡导科学、文明、健康饮酒新生活的理念。

  白酒勾兑新工艺

  在整个白酒行业中,是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。“简单地说,就是将不同特性酒按不同的技术标准和口味进行组合调味,以达到一个统一的要求。是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合,从而达到酒体平衡,使之保持有风格的一项专门技术。”

  这一点从公开资料中也能证明。白酒按生产工艺分为固态法白酒和液态法白酒,其中液态法白酒就是以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、而成的白酒。

  白酒贮存的作用

  新酒通过贮存,使新酒的硫醇、硫醚等不愉快的挥发性物质得以挥发;由于贮存过程主要是化学反应,生产过程中所形成的香味前体物质在这一过程中会进一步发生化学反应,从而形成更多的香味物质,所表现出来的诱人的陈香气味,能有效地刺激人体胃液的分泌,有利于乙醇的缓慢吸收及对胃的保护作用;

  由于贮存时间越长,酒体越柔和、绵软,对胃的刺激性也越小;贮存时间越久,形成的香味物质的复杂度及复杂性越高,因此在被人体吸收的过程中,有利于形成竞争性的吸收,从而也有利于降低乙醇的吸收速度;贮存时间越久,酒中香味物质之间的化学反应越趋于平衡,酒体的稳定性也越好,分子之间的排列越均一,同时香气及口感越柔和、细腻,从而有利于降低乙醇对人体的刺激及危害程度。

  总之,白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,都属于其他香型,是一些因为工艺特、风格具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定,或以一种香型为主兼有其他的香型的白酒。

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