一方水土养一方人，一条河流出一方好酒，所谓好山好水出好酒，这是业界的共识。而且，无论是中国八大名酒，还是十七大名酒，抑或是地方名酒，一般都出现在长江、黄河、淮河、赤水河流域，饮酒已经成为很多人生活中不可或缺的一部分，那酿造白酒有什么酒曲呢？相关介绍如下！
酿造白酒有什么酒曲
1、大曲
用大曲作糖化发酵剂，先酿成酒醅，而后蒸馏得酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆等为原料，彩用自然繁殖微生物的方法制成，形如砖块。微生物主要是：曲霉菌、根霉菌、酵母菌等，并有一些杂菌。由于大曲里有复杂的微生物群，故大曲酒具有黏郁的曲香和醇厚的味感。
2、小曲
用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅，而后蒸馏得酒，小曲用小米、小麦、米糠等为原料，其菌种是由“曲母”接种而来的，含有根霉菌、毛霉菌、酵母菌等，小曲中加入各种药材，故又名“药曲”或“酒药”。用小曲酿成的酒具有清雅的芳香和醇甜的味感。
3、麸曲
以麸曲作糖化发酵剂，并加酵母菌酿制而成。麸曲主要是用小麦麸皮为原料制成的酒曲，菌种主要是纯培养的曲霉菌，用麸曲可以酿造出各种风味优美的曲酒。
白酒是什么酒
白酒是世界蒸馏酒中具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。因主要采用烧(蒸)工序，亦称烧酒。因含酒精量较高，所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒，历史悠久，在世界上树一帜。
白酒产品的历史文化现象
多年从事白酒营销的严茂伦认为，现代中国白酒业，谈工艺必称古法酿造，谈酒必谈“文化”。大到各种品牌名酒，小到县城的小酒厂，屁股后面都跟着一堆的历史文化、历史名人，传统工艺。然而，中国的绝大多数酒类品牌在实际酒文化营销中，并没有自己真正的酒文化，不少是一些生拉硬扯的文化元素，出现了很多拉郎配文化、捆绑文化、浮躁文化、快餐文化等“泛文化”、“伪文化”现象。这些文化元素与品牌本身风马牛不相及，与消费者生活更是明显脱节，没有体现在饮酒者的行为模式中，也没有传达出产品的利益点和消费体验。
即使能够一时唬人，但从长远来看，对于品牌建设并没有多大益处。严茂伦分析了国内“白酒文化”现象，他认为，白酒行业以文化为依据的品牌定位主要体现在历史文化、地域文化、窖池文化、哲理文化、情感文化、热点文化、民俗文化、祈愿文化、概念文化等几个方面。
如贵州茅台、国窖1573、国密董酒等，以“国”字号称谓为定位依据；而五粮液定位为“五粮精品”，强调的则是纯粮酿造和资源优势；“水井坊”的定位为“中国高尚生活元素”，强调高品质优势和尊贵享受；金六福通过“幸福的源泉”，形成了以“福运”为核心的福文化；“贵州青酒”的“喝杯青酒交个朋友”，则是以情感定位品牌的代表；“酒鬼酒”、“小糊涂仙”形成了“酒鬼潮”和“人生难得糊涂”的文化诉求；茅台集团的“仁酒”和四川沱牌的“舍得酒”，更体现了一种精神境界的文化享受；“洋河蓝色经典”开创“男人的酒”的蓝海策略，获得一定成功。
地产白酒的特色不同
贵州、四川和江苏，都是生产白酒的大省。三地产的白酒特色不同，各有千秋：贵州白酒主要以酱香型为主。酱香型所用原料为高粱，窖池为条石窖，八轮次发酵。其香气醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒具有香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。四川白酒以浓香型为主。其中郎酒为酱香型，其风格与茅台有所区别。浓香型酒的原料为高粱、大米、糯米、小麦、玉米，采用泥窖固态发酵。续糟配料、混蒸混烧。风格表现为窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净爽口。
在浓香基础更强调绵柔品质，是苏酒的风格。现代人讲究健康饮酒，所以，健康饮酒成为做酒人追求的目标。而洋河酒厂作为“绵柔型”的开创者，产品设计的出发点就是站在消费者角度，以市场为导向，从香气的复合幽雅、舒适怡人到口味的绵甜、柔和，每个细节均精雕细琢，从饮前、饮中、饮后等方面寻求最佳的饮酒体验，不断追求更绵柔、最绵柔，做消费者喜爱的产品，力求把酒体的绵柔做到淋漓尽致。洋河开创的绵柔风格，现在已经全国白酒风尚。
2012年，洋河的绵柔型白酒代表作梦之蓝、绵柔苏酒，连续摘得中国白酒“最佳质量奖”、“中国白酒酒体设计奖”等大奖，为中国白酒的品质升级与换代树起了一座丰碑。对此，国家评委、白酒专家赵志昌评价说，洋河的酒这些年确实树立了自己特的品质风格，跟一般的浓香不同，优雅绵甜，口味特别净，“绵柔型白酒的这些特点，确实符合消费者的内在本质需要”。
总而言之，白酒主要以粮食、薯类和各种辅助原料为主辅料，以大曲、小曲、麸曲等酒曲为糖化剂，以优质净水为酿造水，采用特的生产工艺和酿造技术，形成了丰富多彩的白酒品种。
