如何鉴别白酒真假？事实上，在未打开包装之前，对酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况进行综合判断。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的，纸质精良、白净、字体规范、清晰，色泽鲜明均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象，具体介绍如下！
打开包装，开启酒瓶之后，可用以下六步法来鉴别酒质：
1、观其形
把酒倒入酒杯中，轻轻晃动，观察酒液游动后的挂杯情况，有无悬浮物，有无沉淀。
2、辨其色
把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明。
3、触其润
把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。
4、闻其香
酒杯倒酒三分之二杯，鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻，对酒杯只能吸气，不能呼气。吸气量均匀，不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。
5、品其味
每次入口量以0.5~2ml为宜，酒样布满舌面，辨别味道。好酒在口腔香味散开，很快滑落入喉。
6、享其韵
酒下咽后张口吸气，闭口呼气，享受其无穷韵味。
白酒三种生产方式
1、固态发酵
固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式，即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。
2、半固态发酵
半固态发酵是指采用固态糖化，液态发酵蒸馏的生产方式。我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。
3、液态发酵
液态发酵白酒是采用酒精生产方式，即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒。
(1)固液白酒
这是一种用固态法白酒与液态法白酒，或以食用酒精与部分固态白酒及其酒头、酒尾等而成的白酒。
(2)串香白酒
这是一种用食用酒精为酒基，经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒。
(3)调香白酒
这是一种用食用酒精为酒基，调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液，直接而成的白酒。
我们通常意义所说的粮食酒，就是采用固态发酵或者半固态发酵的白酒，而酒精酒则是采用液态法发酵的白酒，虽然酒精酒并不是社会舆论中所言的“假酒”，但是其口感和饮用舒适度都远低于粮食酒。目前，粮食酒和酒精酒的区别还无法用检测仪器来进行精确区分，而是依靠有经验的白酒品酒师则可以通过感官来区分。在后面的课程中，我们的品酒师会同大家分享如何运用感官品评来辨别真正的粮食酒。
如何准确辨别白酒档次
1、70度左右的基酒
用手指搓捏酒液，手感清晰，滞手感强，能清楚地感觉到手指的纹路。就像手洗得非常干净，用食指和拇指相互搓捏的那种感觉。
2、60度左右的基酒
较70度左右基酒的手感，清晰度和滞手感差，能清楚地感觉到手指的纹路。但有细腻、柔滑感。就好像皮肤上，披了一层薄薄的细沙，轻盈而柔滑。
3、固形物含量较高的成品酒
外观表现为整个酒液看起来有粘稠感，酒花均匀、细腻，较同酒度的酒花散得慢，且手感细腻、柔滑。
4、有人仔细观察过20吨储罐酒液
高档酒：略显微黄或无色，酒体亮并且放光，轻微搅动略有粘稠感，灌子灌口的酒气幽雅、细腻。沾在皮肤上，酒香保留时间较长。手指捻动，细腻、柔滑、有稠感。喝上一口，会感到酒体是抱团的、不发散。
低档酒：略呈翠青色，酒体反光性较强，灌子灌口的酒气是较单一的酯香，手感欠细腻、欠柔滑，较粗糙，酒体分散。
白酒酒标上的信息
1、净含量
净含量应该与产品的名称排在同一展示版面内。净含量的标示应当符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。这里强调的是单位应为“%vol”，不是以前的“%(v/v)”。
商标上的“C”标志表明其产品净含量是有的，消费者可据此放心购买到符合国家规定要求的产品。不过《办法》规定允许定量包装商品是可以有误差存在，所以即便是标有“C”标志的产品，也不是说每个单件产品是完全足量的。
2、配料清单
配料清单中各种配料应按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注。所以看配料清单的时候，越靠前的东西是加入量越多的。
3、QS标志及其编号
白酒产品是实施生产许可证管理的食品，必须要标注。
4、产品标准代号
国家标准、行业标准、地方标准或者是经过备案的企业标准的编号。如：清香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.2，浓香型白酒的产品标准代号为GB/T10781.1等。2004版GB7718标准规定为“产品标准号”，新版的标准规定中增加了一个“代”字。
5、质量等级
如果执行的产品标准中有明确要求时才标注，在清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒的国家标准中都是有质量等级的规定，在标注时一定要按照设计或生产时产品满足的质量等级进行标注。
6、生产日期
应当用年、月、日表示。生产日期应当另列词头标注，如：裸瓶装产品的生产日期如果在瓶盖上标注的话，那么生产日期应该标注为“生产日期：见瓶盖”;带有包装盒的产品，生产日期标注在盒顶部的话，那么生产日期应该标注为“生产日期：见盒顶部”。生产日期的标注不得另外加贴、补印或篡改。当一个包装物内有多个包装、且不是同时生产时，这个包装内的所有日期应按最早生产那个产品的日期进行标注。
7、贮存条件
新版的GB7718国家标准把“贮存条件”也规定成了强制标注内容。因此，虽然白酒的质量与贮存条件的关系不是太大，而且标准规定洒精度在10%vol以上的饮料酒可以免除保质期的标注，但还是必须标注贮存条件。
8、产地
应当标注白酒产品生产时的真实产地，产地应当按照行政区划分，至少应标注到地市级地域。
9、商品条码
在GB7718中没有规定标注商品条码，但无论是烟酒店还是超市，很多都用条码结帐，特别是超市，没有标注条码的商品是不允许进入的。所以条码也是酒标上必须标注的内容。
国际编码中心分配给我国号码为690、691、692、693、694、695等。一般类型为ENA码。ENA码由条/空和13位数字组成，前7位数字叫厂商代码，接下来的5位是产品代码，最后一位是效验码，是根据前12位数字计算而来的。
10、固液酿造方法
不同方法生产的白酒(主要固态法、液态法)其质量与成本一般相差较大。固态法成本高，液态法相对较低，所以最新的白酒标签为了不欺骗消费者，也为了消费者在购买白酒时提供判断白酒优劣的相对依据，要求强制标注固态或液态的酿造方法等内容。
对于白酒优劣的鉴别，一定是综合多方面的。