众所周知，在中医药里面，酒从早的中药汤剂，演变为中药的辅料，不管是在内用和外用上，都发挥着重要的作用。古今中外，郁闷、情绪不佳的人，都喜欢叫上一帮朋友喝酒，而不是喝茶或喝果汁。为什么呢？就是因为酒入肝经，它有舒畅肝气的作用。因此，对于肝气郁结、郁郁寡欢的人来说，喝点酒不仅可以令肝气调达、心情舒畅，还能帮他们强心提神，疲劳，那酿造白酒有什么原料呢？具体介绍如下！
酿造白酒有什么原料
根据材料的不同酿出酒的可分为三类，粮食酒、薯类酒和其他酒。粮食酒的酿造材料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、豌豆、大麦、小米及绿豆等。常用的粮食有五种，有高粱、玉米、小麦、大米及糯米，在成品白酒中有着不同的体现。
倒一小杯酒，闻到粮食的味道，这种味道是由高粱在发酵过程中起到了提香的作用;抿一口酒，舌尖会有丝丝甜意，就像我们平时吃的甜玉米，这种甜味是玉米带来的;当酒充满口腔，会有辛辣酸涩的层次感，是小麦在发挥作用;入喉愉快不刺激得益于糯米，回味时口感爽净有赖于大米。
薯类包含红薯、木薯及马铃薯，用它们酿出的酒多称为“瓜干酒”，比较辛辣，曾经有个外号叫“一口蒙”，一口酒下去当场就蒙圈。在粮食大丰富的今天，瓜干酒淡出了我们的视野，不过马铃薯酿酒还很流行，比如“伏特加”。其他类包含甘蔗、甜菜等，用它们酿出的酒多为烈酒，学名“朗姆酒”。酒入口如火焰般灼伤人的五脏六腑，是加勒比海盗们的最爱。朗姆酒除了直接饮用之外，多被用来调制鸡尾酒以及对糕点、冰激凌进行调味。
水源对白酒酿造的重要性
水是酒的主要成分之一，水质的好坏直接影响着酒的质量，所谓“水是酒之血”说的就是这个道理。在白酒生产过程中，除了冷却用水和锅炉用水之外，酿造用水和降度用水对水的要求高，与终进入消费者口中的酒接触也为密切。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，影响呈香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
高度白酒降度过程所用的水叫做降度用水，这个过程在酿酒工艺中成为“加浆”，这也是低度白酒生产的必要过程。因此，降度用水的物理特征必须是无色透明，不能含有太多有机物或铁离子;用口尝应有清爽的感觉，如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。此外，水的PH值、硬度、氯含量、硝酸盐含量对酿酒都有十分重要的影响。
丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础，庞大的水系也造就了特的自然环境，由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。如赤水河流域的年平均气温18摄氏度，湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了佳条件，只要进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。
在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下，自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了含有各种各样杂质的原水，这些杂质主要为悬浮物、胶体和溶解物，需要进行净化处理才能使用，比如生活中的自来水，就是经过了沉淀、消毒、过滤等工艺流程的处理，后才通过配水泵站输送到各个用户家中。
白酒的酿造工艺
按照工艺分类，白酒主要分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。固态法白酒以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒;液态法白酒以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒;
固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒，属于白酒酿造的必备过程，也称为调制：酿酒的过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、调味。工艺属于白酒酿造工艺流程其中一步，原酒生产出来后度数高达65度以上，不能直接饮用。
调味是将不同风格、不同档次的原酒半成品按比列进行混合、调整和校对，以得到对人体伤害小、均衡协调、口感稳定的成品酒，没有就没有各种不同口感，不同风格的酒品。不能简单、狭隘的理解为“酒精”的含义。
什么因素影响白酒香型
白酒是我国传统而具的产品。酿造工艺丰富多彩，酿制的酒自然风格千姿百态。总的来说可以将白酒的香气分为三类：原料香气、发酵香气和陈酿香气。所以可以概括来讲，白酒的香是由原料酿制发酵而来。
据悉，白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同白酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同，所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池，有的是泥池老窖，所采取的酿造工艺也是各有千秋，加上其所处酿造环境的气候条件不同，干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。
“宫廷玉液酒，一百八一杯，一杯你开胃，二杯你肾不亏，三杯五杯下了肚，你的小脸呀，白里透着红啊、红里透着黑、黑不溜啾，绿了叭叽粉嘟噜的透着那么美，这酒怎么样啊？这酒真是美，其实就是那个二锅头，兑的那个白开水!”这是赵丽蓉老师在小品《打工奇遇》里的一段台词，可谓家喻户晓。
