白酒，多种谷物类如米、麦、粟、黍、高粱等酿成的一种饮料，尤以高粱酒。通常所说的酒指的是蒸馏水酒，即白酒，以陈久者为佳。古代将各种酒统称为醪醴，醪为浊酒，醴为甜酒。无酒不成宴，餐桌上肯定不能少了酒，少了酒就没有气氛，那乘坐火车可不可以带白酒呢？具体介绍如下！
乘坐火车不建议带白酒
根据过往经验来看，即使春运期间，少量白酒的携带也是被允许的，但酒精只能携带100克，所以所购白酒的度数也要注意，而且要留心不要超重。并且火车上带白酒的朋友，请注意妥善放置白酒，避免磕碰。
铁路安检禁止携带的物品有：汽油、煤油、酒精、香蕉水等一些危险品不能带上车;刀具一类特别是公安部管制的刀具不能带，大的铁器也不能带，菜刀、剪刀最好去托运;散装白酒是不能带上火车的，但封存完好的瓶装白酒可以带上火车，50度以上的高度数白酒随身只能携带2瓶。如果带的白酒超过数量限制，也可以托运。另外，由于各地火车站管理法规的不同，通过对大量有过携带酒类乘坐火车经历的乘客调查显示，携带酒类坐火车的数量是：啤酒不限，红酒、黄酒的数量也管得较松，白酒一般可携带2公斤。
古代是怎么酿酒的
在1999年3月，考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。
酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。
在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。
中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。
由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。
古代酒曲的使用
古代用曲的方法有两种，一是先将酒曲泡在水中，待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后)，过滤曲汁，再投入米饭开始发酵，这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后，直接与米饭混合，这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法，这可从广泛使用浸曲法得出这一结论。
古代懂得浸曲之水应根据不同的季节而应分别处理。冬季酿酒取来的水可以直接浸曲;春天后，气温较高，水不干净，需将水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷却后才能浸曲(沸水会将曲中的微生物烫死，酶也会失活)。浸曲，也有讲究，应根据季节，水温确定浸曲时间。以保证浸曲的效果。
白酒酸浆的使用方法
酿酒酵母菌喜欢在较酸的环境中生长，其生长最适pH值最好在4.2-5.0之间。有些微生物如细菌则在中性的pH环境下较易生长。在较低的pH环境下会受到抑制。米饭加水后，其pH往往不在4.2-5.0的范围内。
为克服这一矛盾，古人除了选择酿酒时间多在温度较低的冬季进行之外，还采用了即大胆，又明智的“以酸治酸”的策略：酸浆法。本来酿酒所忌讳的就是酒变酸了。但是古人巧妙地利用先酸化后酿酒的策略，使酒醪中的酸性环境有利于的益的酵母菌生长，不利于腐败菌(细菌)的生长，反而可以抑制酒的酸败。
温馨提示：因为火车运行相对平稳，所以对白酒携带限制相对较宽，但汽车的行进么有火车那么平稳，所以白酒携带数量一般至多不能超过2瓶。
