白酒,一款非常受欢迎的饮品,尤其是过年过节的时候,饭桌上总是少不了白酒!白酒的分类也很多,其中纯粮白酒近来非常的受青睐。每款产品都有自己的制作过程,但过程是可以不同的,犹如数学题,可以有不同的解题方式,当然的,在制作的过程中勾兑得到很多人的误解,因此,下面小编就给大家介绍一下如何鉴别粮食白酒吧!
勾兑酒与粮食酒区别
1、原料不同
粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自茅台镇的糯高梁。
酒精酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。
2、酿造工艺不同
粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中出口感丰富,层次分明的酒体。酒精酒直接由食用酒精和水而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。
3、酿酒成本不同
粮食酒的酿造成本包括原料成本和时间、人工等,每瓶酒的成本近百元。酒精酒所用的食用酒精,市场价几千元一吨,每瓶成本十几元左右。成本低是酒精酒泛滥的一大原因。
4、酿造周期不同
粮食酒酿造周期,以酱香型白酒为例,从制曲到成酒,历时近一年,之后还要窖藏3年以上才上市。酒精酒直接用食用酒精兑水,半个月就能够批量完成生产。
6、产出量不同
粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。酒精酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上酒泛滥的另一重要原因。
7、饮酒感觉不同
粮食酒,以53度酱香型白酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;喝时舒畅,酒后酣畅。喝到微醺,神清气爽,即便喝多了,第二天醒来,不口干舌燥,也不头疼,嘴里还会存有淡淡的粮食香。
酒精酒喝的时候龇牙咧嘴,令人难受;酒后轻则口干舌燥,重则呕吐、胃里翻江倒海。第二天醒来不仅头痛欲裂,嘴里还有股淡淡的坏甘蔗、坏红薯味道,很难闻。
8、对健康的影响不同
粮食酒,酒精由粮食发酵而成,“酒是粮食精,越喝越年轻”说的就是这种酒。每天喝一杯纯粮酿造的白酒,有利于活络血脉,降低血压,延年益寿。
酒精酒,酒精里面除了乙醇,基本没有什么对人体有益的物质,除了饮酒时的不适,长期饮用,还会对肝脏造成伤害。
食用碱如何鉴定假酒
用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行;准备一张普通的餐巾纸;滴几滴酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散,中间不会有沉淀;把用水兑开的食用碱水滴在酒上面,这时候神奇的事情发生了,如果红酒变成深蓝色,那么就是真的红酒,如果没有反应,那么红酒就是假的。
白酒的酒花与什么有关
白酒在晃动过程中,我们会发现酒液会泛起泡沫,这就是酒友们俗称的"酒花"。很多人认为酒花多的就是好酒,酒花少的则质量就差些;酒花消失得越快,酒的度数越高。
其实对于酒师而言,酒花只能作为对基酒度数的一个判断。所谓“酒花”,是指新鲜出炉的基酒流淌出来时所激起的泡沫——其大小、形态、密集程度,都是判断基酒酒精度的重要标准。“看花量度”就是如此了,鱼眼花、堆花、满花、碎米花、圈花,对应不同的酒度。
有经验的酿酒师,在生产基酒时常以酒花大小、形态以及密集程度,当作是否达到标准的感官判断之一。不过对于“断花”之后又过了一些时间,酒师为准确起见,最后都会用酒精计认真复核并做好记录,果断要求“拉桶”,宣告这一甑酒“摘酒”完毕。再冒出来的酒水,都不再使用。
白酒的“精”、“气”、“神”
1、“精”
白酒本身就是粮食的精华,它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分,舒适的风味成分,有益健康的活性成分是酒中精华,构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。
人们可以利用视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉来感知白酒的性质;可通过视觉感知酒的色泽、状态;通过听声音可以辨出酒的清浊、新老;通过口味触觉感知酒的粘稠、绵柔、爽滑等;通过手捏、搓等触觉感知酒度、纯固态发酵比例及质量档次。
2、“气”
白酒所承载的优秀历史、文化,这是白酒的“气”,让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。
人的这些超感官知觉受心理因素、地点、时间等因素的影响较大。比如在不同的时间和不同的地点,饮用同一种酒,都会有不同的感觉。上述三种感觉就是对白酒之“气”进行感悟。
3、神”
所谓“精与气化为神”,白酒优质的口感与它象征的优秀历史、文化结合,化为了白酒之“神”。
在许多的白酒感官体验中也证明了“香气幽雅、口感舒适、有益健康”的酒体就会让人获得“清心舒畅、心旷神怡、自然唯美”的精神享受,这将是中国白酒从物质层面上升到精神层面的发展趋势。综合感觉是对白酒之“神”的总结。
知道了粮食酒与酒精酒这么多不同,想必您也已经知道了粮食酒究竟好在哪里了吧?其主要差别就在于粮食酒除了含有乙醇,还含有酸酯醛酮各种微量元素,营养丰富;酒精酒除了乙醇,就是水和香精香料,不仅谈不上有什么营养,还可能对人体有害。