白酒，世界蒸馏酒中独具一格的酒类，为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格，那酿造白酒用什么原料呢？具体介绍如下！
酿造白酒用什么原料
1、小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适。
2、糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低。
3、大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
4、玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重。
5、红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感。
6、高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
白酒酿制的成本
1、原料成本
酿制白酒主要的原料不外乎高粱、小麦以及稻穀壳三部分，其中高梁用于做为发酵的基质，而小麦为发麴用的原料。一般而言一公升58%的白酒需要耗费三~四公斤的高粱和一公斤的小麦。
2、设备成本
所谓设备成本包含酿酒用的建筑以及酿酒用的运输设备、发酵槽、蒸馏设备、储酒槽以及陈酒用的陶瓮。而这些设备有些是耗材有些虽为固定设备，不过也需每年提列维修及折旧摊提的费用。
3、能源成本
酿酒时需要运转设备当然少不了电力，也少不了用水，而蒸馏时需要高压蒸气也需重油或柴油来燃烧锅炉，这都是能源成本。
4、操作成本
高梁...等原料不或自己变成白酒，还是要有专业的技术人员来进行蒸煮、植麴、发酵、蒸馏、摘酒、储存、勾兑等工作。而这些工作不只需要的是人力，而是需要有专业、经验及技术的人力，而这些人力的构成主要的操作成本。
5、税务成本
税务成本包含酒税、营业税以及企业所得税。
6、技术成本
所谓技术成本指的是配方研发、制程控管以及品检...等。所花费的技术人力以及成本。
7、包装成本
酒制造及熟成后，完成勾兑成成品就要进行包装，而包装就要有所谓的包装容器及标签及外盒等。而包装的容器和标签看是要拿已有的公版，或是另行开版，而开新版需要开板费以及最少量的制作费用。
8、行销成本
行销成本指的是酒再贩售及的人员费用以及搞告宣传的费用。一般而言酒厂都会进行让利放经销，而实际上不会有太多的业务，主要成本反而是参展、广告以及比赛...等等的费用会比较高。
9、资金成本
酒的酿造需要酿造以及熟成，而酒的熟成的等于压上资金在上面，再熟成除了天使的分享所造成的损耗需要纳入成本外，其储藏的酒都是非常吃重资金成本的。而这也是一些新建的酿酒厂最为吃重的问题之一。
白酒陈酿与酝酿的区别
陈年白酒：俗称“老酒”，是指早期生产出厂的瓶装白酒，这些酒留存到现在就变成了地地道道的“老酒”“古董”。一般而言90年代中期以前生产的瓶装白酒才是具有一定收藏价值的陈年白酒。
年份陈酿酒及各种收藏酒则是趁着如今逐渐流行的陈年白酒收藏之风而进行的炒作，这些所谓的年份酒、收藏酒本质上就是新酒，目前我国对年份酒没有统一的标准，也没有相应的检测手段。
稍有常识的人应该知道三十年前中国还是计划经济，根本不可能有大批粮食用来酿造白酒不销售而存放起来，所以即使有些厂家留下上了年份的原浆酒数量会非常少，这些珍贵的原酒如今都被用做高级调味酒，用来勾兑最高端酒。
一些真正的上年份陈味调味酒，都被厂家视为珍宝，这些酒在所谓的年份陈酿酒中的比例只能用“滴”来计算，根本不可能大量使用。
陈年白酒和平常我们看见的年份酒、收藏酒有本质的不同，陈年白酒才真正具备投资价值，是真正的历史传承，具备陈香醇厚的口感，更加具备纪念意义和收藏价值。
白酒的酒龄怎么算
在过去我国的白酒一般都是储存在陶瓷的酒坛子里，在那些酒坛中，某些成分会溶入进酒水中。而这种坛子上有一些细孔，具有一定的透气作用，储存在其中的酒水因而会发生一定的变化。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的存储时间计算为酒龄。储存时间越长，酒龄也就越长，自然白酒的香味、品质也就更好。
酒龄，简单地说是指酒的贮存期。酒龄的计算方法不一，不仅不同国家的酒龄计算方法不尽相同，且不同的酒亦有不同的酒龄计算方法。
例如白兰地、威士忌和朗姆酒等酒度较高的酒，若将它们贮存于橡木桶中，那么酒就会发生较大的变化，但若装入玻璃瓶中，酒的变化就比较小，因而这些酒的酒龄计算方法一般只计算其置于橡木桶中的贮存期，装入玻璃瓶之后的酒不再计算酒龄。
我国市场上占有率较高的白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒的酒龄计算方法也各有特点。
我国的白酒一般都是贮存于陶瓷酒坛中，在酒坛中，坛的某些成分会言进酒中，且这种坛上有一些细孔，具有一定的透气作用，其中的酒亦会发生一定的变化。所以过去的白酒一般只将在酒坛中的贮存时间计算为酒龄。现在，酒厂贮存白酒的容器基本都改成了不锈钢罐等不具有透气作用的大容器，这种不透气的容器亦非常适宜贮存白酒，因而可以将自洒在中的贮存时间计算为酒龄。
白酒在装入玻璃瓶后，若酒质没为信。不会因温度、光线等作用而发生变化。所以装瓶后的自酒不再计算酒龄。
综上所述，现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
